杨严

生鲜食品是我们日常饮食的重要组成部分，很多人采购回来后，一般都是用清水直接冲洗，有时候异味和杂质还是洗不掉。其实，清洗生鲜也是一门学问。

生肉类——不管牛肉、羊肉还是猪肉，只要是生的都是油腻腻的，不容易清洗干净。在菜市场买回来的生肉总是有股味道，而且沾上了积攒了长时间污垢的砧板，清洗后才能烹饪。一般情况下都会把生肉整块冲洗，如果已经绞成肉碎，有人会用有漏眼的篮子装着洗，但其实这样并没有把生肉清洗干净。因为生肉会有油脂成分，用水冲洗的时候，油脂浮上水面，倒水的时候又会沾到肉上。

正确方法：淘米的日寸候留下洗米水，然后将猪肉放在淘米水中浸泡5分钟左右再洗，脏物才容易洗掉，也会发现这样洗没有了以前用清水洗的油腻。

水产鱼类——在菜市场买新鲜的鱼，腥味是难免的。有时候用水冲洗，虽然把表面的脏血、残余的内脏洗干净了，却还是洗不掉那股腥味。

正确方法：试一下将鱼泡入冷水中，倒入两汤匙醋，過1小时再去鳞清洗，很容易就洗干净了。或者用淘米水擦洗，也能够真正把鱼洗干净，也不会感觉太腥。

食用菌类——买回来的蘑菇看着很干净，一般人认为洗一下就好了，但是这样并不能洗干净。

正确方法：很多菇类背面遍布着“鳃页”，应该将它们泡在温水里1小时左右，然后用手顺着一个方向旋搅，让“鳃页”慢慢张开，里面的沙砾会掉出来。特别是干香菇，不要浸泡之后直接在水里拿出来挤干水分，应该用适量清水浸泡，再将香菇捞出来用清水冲洗干净。

螃蟹贝类——海鲜都比较难洗，尤其是螃蟹和贝壳类更不好清洗。很多人买回家，会用水泡半天，以为这样就足够干净了，其实这样还是很脏。因为螃蟹及贝类所带的脏东西不是在表面而是在体内。

正确方法：先用盐水洗刷一下螃蟹的体外，再将螃蟹放入淡盐水中浸泡，让它吐掉胃内的污物，再反复换水，才能确保干净。贝类泡在水中的同时要再放一把菜刀或其他铁制器，这样贝类动物就会把泥沙吐出来，一般浸泡2-3小时即可。