赵梅

墨西哥是中美洲的文明古国，除了古迹多多，饮食更是丰盛。给大家推荐一道蒸桂鱼卷。

主料：桂鱼200克、土豆1个、胡萝卜30克、西红柿1个、葱头30克、生菜叶2片、芹菜15克、奶油沙司100克、鲜蘑15克、鲜汤70克、干辣椒1个。

调料：黄油70克、白酒3克、白胡椒粉0.5克、食盐适量、味精0.5克。

做法：1.将桂鱼去鳞、头、内脏，将肉片下来，成两大片，撒上食盐和胡椒粉。2.胡萝卜、葱头、芹菜洗净切成丝，鲜蘑切成片，西红柿切成桔子瓣形。土豆去皮洗净切成丁，入开水内煮熟。3.煎盘内倒黄油烧热，放胡萝卜丝，葱头丝、芹菜丝，略炒，加白胡椒和干辣椒，炒至快熟时，加食盐、味精炒匀，烹入白酒，制成馅，把干辣椒捡出。4.将鱼肉片放案板上，把馅分放在鱼片上，卷成鱼卷，放在抹黄油的盘内，入蒸箱用小汽约蒸15分鐘，取出。5.蒸鱼卷的同时，在奶油沙司中加鲜汤，烧热，再加鲜蘑片调匀。6.取热盘，在盘内的右上方放上煮土豆丁，鱼卷放盘中间，均匀浇上鲜蘑奶油沙司，土豆上码上西红柿、生莱叶即可。