云无心

前段时间，一篇题为《卫生组织曝：4种蔬菜已被拉入致癌名单，记得劝家人少碰》的文章在朋友圈热传。文章里面说蕨莱、娃娃莱、西葫芦和红凤菜这四种蔬菜被“卫生组织”列入致癌名单，以后都不能吃了，这是真的吗？

蕨菜

蕨菜是我国的一种野菜，俗称“山莱之王”，又叫龙头菜和拳头莱，有着利尿，化痰，安神的作用。

既然食用蕨菜有好处，为什么还会传它会致癌呢？这是因为蕨莱含有一种叫做原蕨苷的成分，这种成分一旦进入人体，经过人体代谢后，会形成一种可导致DNA分子受损、诱发癌症的中间代谢物，所以平时吃蕨莱，一般需要用沸水将蕨菜焯几遍，而且要尽量少吃，不要当做主食一样大量食用。隔段时间解解馋还是可以的。

娃娃菜

娃娃菜是我们在餐桌上经常看到的一道蔬菜，营养价值高，对人体有益无害。娃娃莱本身不致癌，致癌的是非食品添加剂的甲醛溶剂。因为娃娃菜相比其他蔬菜来说，价格略高，有些黑心商贩为了让娃娃菜保存的久一些，就用甲醛溶液来浸泡。其实，只要是从正常渠道购买的娃娃菜，一般都不会使用这样的非法添加剂，而且添加了甲醛溶剂会很刺鼻，很容易闻出来，如果还是比较担心，可以剥掉表层，用水浸泡，再充分清冼。

西葫芦

西葫芦吃起来又甜又软是非常好的食材，说西葫芦会致癌，完全是无稽之谈，其实说的是西葫芦经过了120°C以上的高温烹饪，就会产生微量的丙烯酰胺。丙烯酰胺确实是被世界卫生组织国际癌症研究机构确认的二级致癌物，但是如果这样就判定会致癌的话，那所有高温烹饪的食物都致癌了。

专家建议，烧制蔬菜时要尽量快速翻炒，及時出锅，平时多注意烧莱日寸的烹饪手法，丙烯酰胺的危害并不需要太过担心。

红凤菜

红凤莱是中国传统的山野菜。传闻说吃红凤莱会致癌，是有一定道理的。红凤莱中含有一类叫作吡咯里西啶类生物碱，简称PA的物质，这类物质中大约有60多种化合物，其中一些化合物具有潜在的肝毒性，并且经由动物实验表明具有一定致癌性。若长期大量食用红凤莱，可能会损害肝脏，严重的则会诱发肝癌，所以生活中要尽量避免吃红凤菜，就算要吃也要焯水后大火爆炒，并且要少吃。