王志坚

1965年5月3日，毛泽东南巡湖南长沙，住在省委九所的三号楼。九所厨师知道毛泽东喜欢吃家乡特产寒菌，特意为他做了一碗寒菌汤。要开饭了，服务员端起寒菌汤给毛泽东上莱，临近餐桌，忽然发现汤面上浮着几条蛆一样的东西，一下子紧張得不得了，连忙转身要端回厨房，主席吃的菜里面还能有蛆7要是被发现，这事儿可就大了。“小鬼，什么好菜怎么往回端呀？”服务员的行为被毛泽东发现了，在她身后笑着问道。毛泽东这一问不打紧，把个服务员吓得直哆嗦，一时话都说不清了，“没……没……什么，我……想去给你……重新……换一碗汤。”“哦，还这么紧张，为什么要换嘛，不想给我吃？”“不是，不是……”“不是什么呀？”服务员被毛泽东问得满脸通红，只好如实对他说：“主席，这汤里有蛆，您批评我们吧！”毛泽东听了哈哈大笑，说：“快端来，你们不晓得，吃寒菌就是要有几条‘蛆，没‘蛆就没有鲜味哟。”“真的7”服务员破涕为笑，把汤端了回来，放在毛泽东的餐桌上，好奇地听他说话。毛泽东指着汤里像蛆的东西对服务员说：“这不是蛆，是一种很有营养价值的菌。你们只见过蛆，没有见过这种菌，所以误认为是蛆。瞧，这上好的东西差一点让你给倒掉了。”

寒菌是湖南省的一种特产。它只有一个五分硬币那么大，这种菌只有在油里头泡着，吃起来才脆，而且味道也比较可口。主席很喜欢吃，每次都吃完，只剩下一点油。寒菌的吃法很多，可以当热菜吃，可以凉拌吃，也可以当作配料。1958年，主席湖南老家送过来一罐子寒菌，就是把寒菌用油泡在罐子里，密封后拿来的。主席的这道小菜吃了十几年。

毛泽东正餐，一般是四菜一汤，这四菜少不了一碟臭豆腐。当年在长沙第一师范学校读书时，曾经常光顾百年老店“火宫殿”，油炸臭豆腐是他非常爱吃的一种食品，这里的臭豆腐，系用文火炸后焦黄酥香，再将豆腐上扎个眼儿，灌入辣椒油，外焦脆，里嫩软，香辣成鲜，越嚼越香。1958年到长沙视察时，毛泽东还特地到火宫殿吃了一顿臭豆腐，不经意留下一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好的嘛。”“文革”破四旧时，只因为火宫殿的影壁上有了这一“最高指示”的护佑，才得以躲过一劫。作家汪曾祺在《五味》一文中写到此事：“长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出了名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：‘火宫殿的臭豆腐还是好吃。文革中，便出现两行大字：最高指示：‘火宫殿的臭豆腐还是好吃。”