邢志敏

从健康的角度出发，不同的水煮出来的米饭含的营养有所不同，煮饭用什么水很有讲究。

开水煮饭开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。大米含有大量淀粉，由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60°C以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊狀。用开水煮饭时，温度约为100°C的沸水，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

维生素B1是大米中最重要的营养成分，如果用生冷自来水煮饭，在煮饭过程中，会大量破坏维生素B1，煮饭时间越长维生素B1损失越多，而将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。所以，用开水煮饭更营养。

茶水煮饭现代研究证明，茶叶中含有的茶多酚呈酸性，能促进人体中消化酶的生成，从而增强胃肠的消化功能。茶水吸收油脂、中和米饭淀粉、分解脂肪的显著效果一直备受推崇，经常食用茶水煮成的饭，有瘦身效果。营养学家表示，茶水煮饭能使茶和米饭的滋味相得益彰，茶叶的芳香能使米饭更加香甜可口，米饭的淀粉则可有效地抵消茶叶的苦涩和收敛性。茶水煮饭具有四大保健功效，一是茶多酚可帮助软化血管，降低血脂，防治心血管病;二是茶多酚能阻断致癌物质亚硝胺在人体内的合成，从而能预防消化道肿瘤;三是茶饭中的单宁酸具有预防中风的功能;四是茶饭中的氟化物是牙本质中不可或缺的物质，它能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力，防止龋齿。

茶水煮饭的方法很简单：取茶叶（普洱茶为佳）1-3克，用500-1000亳升开水浸泡10分钟左右：取一块洁净的纱布或用茶壶滤去茶叶;把适量米放入锅中，淘洗干净，倒入适量茶水，按正常程序煮熟即可。茶叶不要用太多，否则茶的味道盖过了米饭本身的香味就适得其反了。

蒸馏水煮饭蒸馏水是经过高温“蒸”出来的“熟水”，把原水用过滤、软化等方法处理，然后把水用超高温加热至105°C蒸馏成蒸汽，再冷却还原成水。经过高温“蒸”出来的这类“熟水”，水中的细菌、杂质及重金属没有残留，氯气也会被消灭掉，不含任何杂质，毫无异味，可谓是滴滴清纯。如果有条件，可以用蒸馏水来煮饭。