钟生

许多人小时候记忆中的肉，是作为奢侈品，和计划经济时代那小小的肉票捆绑在一起的。那时候，只有春节这种大日子才能吃到肉馅的饺子，更多孩子，留下的都是偷吃油渣满嘴香的回忆。而现在，越来越多的人开始以健康的名义少吃肉甚至拒绝肉。

吃肉太多伤“心”伤“脑”

越来越多的实验证明，吃肉过多对人体非常有害。不但会导致心脏病，吃肉多和高血脂、肥胖等代谢病也息息相关;连关节炎、胆结石、老年痴呆症、骨质疏松这些看似不相干的病，也与吃肉多脱不了干系。当人类变身“肉食动物”，不仅会对身体带来损害，还会造成情绪暴躁、欲望强烈，而且影响智力。

吃肉也要分人群

专家介绍说，肉一般分为三类，畜类、禽类和水产。猪、牛、羊等为畜类;鸡、鸭、鹅等为禽类;鱼、虾、贝等为水产。三类肉口味营养不同，适宜的人群也各异。

牛肉 最强壮的肉。适合身体虚弱而智力衰退者，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。

羊肉 最滋补的肉。羊肉有助元阳、补精血、疗肺虚之功效，对气喘、气管炎、肺病及虚寒的病人相当有益;还能益肾壮 阳，补虚抗寒，是冬令滋养食疗珍品。但需注意，陰虚火旺、咳嗽痰多、消化不良、关节炎、湿疹及发热者应忌食。

猪肉 最补铁的肉。肥肉中脂肪含量高，多吃容易导致高血脂和肥胖;蛋白质大部分集中在瘦肉中，而且瘦肉中还含有血红蛋白，有补铁作用。中医上认为，多吃瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

鸡肉 脂肪最少的肉。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质，却只有0.7克脂肪。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。

鱼虾微量元素最多的肉。鱼虾中的微量元素钙、铝、铁、锰、铜等都是人体所必需的。但水产品食用过量易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。

每天吃肉75克

肉中的蛋白质我们还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是B族维生素、必需脂肪酸以及锌、铁等矿物质，是无法用蔬菜水果来替代的。因此，我们不是不需要肉，而是不需要过多的肉。专家表示，“膳食平衡宝塔”中明确指出，一个人每天可摄入瘦肉75克，即一副扑克牌大小的一块。

肉类有红肉、白肉之分。红肉指的是在烹饪前呈现出红色的肉，猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等所有哺乳动物的肉都属于此类。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低的肉类，包括鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）。

体力劳动者适合吃红肉，脑力劳动者则多吃些白肉。多吃红肉易导致心血管疾病和老年痴呆，老年人还是吃白肉的好：小孩子为了满足身体发育的需要，两种肉都要吃。

肉类的烹调，应该统一遵循“低脂”的原则，涮肉、蒸肉、烤肉（温度不过高）三种吃法，不会增加额外的脂肪，还能去除部分肉类中本身含有的脂肪，最为健康。

延伸阅读

肉类熟食咋选择？营养师教你

对于上班族来说，下班回家的路上顺便去超市买一些肉类熟食当晚餐，省力省时，味道还不错。但是，柜台里色泽鲜艳、口味多样的方便肉类让人选择困难，究竟该根据什么标准来选择呢？到底哪一项指标才是衡量肉类熟食的标准呢？我们就以下面三种常见的肉食来举例说明。

最方便的熟食——火腿

火腿大概是全世界广受欢迎的熟食之一了，选购火腿的第一个建议便是，选择大品牌、大厂家的产品，确保原料质优。

此外，既然是方便熟食，人们当然希望火腿耐储存。因此，在选购时一定要注意包装完整。查看火腿肉块表面是否干燥、坚硬。如表面发软，或有黏液感，说明腌制或包装不合格，不宜选购。

最后，自然是看色泽、品味道了。上好火腿色泽深红且均匀，质地紧实。因为经过长时间发酵，入口香气四溢，绝无异味，而且咀嚼时口感油润细嫩，不干不柴。若您尝到异味，或者难以咀嚼，香味欠缺，则不是好的火腿。

最美味熟食——烧鸡

鸡肉属于白肉，脂肪主要分布在皮肤、内脏较多，肌肉中脂肪含量较畜肉低，相对更加健康。选购烧鸡时，尽量选择能看到整鸡身体的产品，注意观察鸡的肉色、皮肤的状态。健康鸡做成的熟鸡制品，鸡肉在金黄色的表皮之下仍呈现健康的淡黄白色，这是在烹制之前经过放血，鸡肉新鲜的缘故。若鸡肉大面积呈现暗红色，则说明鸡在宰杀烹制之前已经死亡或重病，因无法顺利放血而导致鸡肉中淤血。同样，如果整鸡的眼睛已经完全闭合，眼球浑浊凹陷，也说明鸡在宰杀烹制之前已因病或其他原因死亡，健康鸡宰杀烹制后眼睛半闭半合，且眼球清亮饱满。

从口感上辨别，健康鸡的肉质入口较劲道有弹性，而病死鸡的肉质则粗粝，呈渣状缺乏弹性。

最具风味熟食——鸭脖凤爪

前几年爆出的“毒凤爪”、“僵尸凤爪”让消费者不禁心惊，其实掌握一些窍门就能较好帮助我们避免“雷区”。

鸭脖类产品口感浓重，集鲜辣成甜麻香于一身。想靠气味辨认原料质量优劣不太现实，只能依靠品牌信誉，以及产品外观来选择了。新鲜质优的鸭脖应呈现油润的红褐色光泽，且按压时不凹陷、有弹性，表面微微湿润不黏手。质量差的鸭脖则较为干燥或特别湿润，颜色、光泽度和弹性不佳，尝起来有黏腻感或异味。

鸡爪骨多肉少、质地紧实，吃的就是个风味口感。若您贪图鸡爪个大肉多，难免会遇到双氧水泡发的“白富美鸡爪”。因此还是建议选择正常大小、自然成色的鸡爪。正常凤爪滋味鲜辣爽口，肉质脆韧有弹性，且不黏腻。

如果是独立包装，一定要注意包装是否完整，是否避光存放，破损包装会导致鸡爪变质。