王黎

有些患肺癌的女性会有这样一个困惑：“我从不吸烟，身边也没有吸烟的人，怎么就得了肺癌呢？”这其中有个隐形杀手，常常被人們所忽视，它就是我们生活中总能接触到的致癌物——苯并芘。

当植物油加热超过2700C时就会产生苯并芘，油雾比水蒸气更重，会往下走，抽油烟机不可能在第一时间把所有的有害物质吸走，它们多少会进入呼吸道，影响人们的健康。

如何减少厨房油烟危害

知道了油烟的危害，那么做饭怎样才能不冒烟呢？首先，这与灶具很有关系，日常使用的不锈钢锅、铁锅和不粘锅中哪种产生的苯并芘最少呢？一般而言，使用的油越少意味着摄入的苯并芘会越少，通常不粘锅在煎炒时用油最少。

其次，看油温，最简单的方法就是看油是否会产生烟。我们常用的葵花籽油107℃冒烟，橄榄油190℃冒烟，花生油160℃冒烟，可以看到这几种油在刚冒烟时的温度并没有超过270℃。也就是说，如果在烹调时能让锅不冒烟的话，那么这个温度就不会达到产生苯并芘的温度。

最后来看如何选购食用油。第一就是要看工艺，冷榨是最好的，因为它没有加热的过程。第二看级别，等级越高的越好，一级油高于二级油，特级油高于一级油，高等级的油无论在工艺上或原料采购上执行的标准都更高。第三看成分，纯植物油比调和油添加成分更少，添加成分越少，植物油越好。第四看种类，橄榄油是最好的，但价格比较高，山茶油、亚麻籽油、紫苏油也是比较好的选择。

教您两个小窍门

关于怎样减少厨房苯并芘的摄入，还有两个小窍门可以分享。第一个就是每次炒菜后，都要彻底刷锅。很多长辈习惯炒完菜装盘后，直接用同一口锅继续倒油炒下一个莱，这样在锅底会形成很多锅垢，也就是那些黑色的渣子。这种锅垢实际上含苯并芘很高，所以炒菜后一定要好好刷锅。第二个小窍门就是，如果确实需要做些油炸类食品，必然会产生很多油烟。尽管有抽油烟机，也要开窗通风，更大强度地让油烟排到室外，建议炒菜后油烟机尽可能继续开20分钟以上再关，这样的效果最好。