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《饮食男女》 给生活加点料

2019-03-02

餐饮世界 2019年12期
关键词:白兰地倪匡蔡澜

蔡瀾与苏东坡很相似,喜欢美食,轻松洒脱,每天追求着属于自己的快乐,且极具才情,兴趣爱好广泛。蔡澜笔下的“饮食男女”别有一番情趣。

蔡澜说自己的母亲很爱饮酒。一日蔡母邀作家倪匡共同进餐,倪匡是个酒性极重的人,不能一日不饮酒,但他觉得在老人家面前要矜持一些。蔡母问他是否饮酒,他只摆手笑说白天喝酒会显得的堕落。哪知蔡母很豪爽地拿出一瓶白兰地,说:你年轻人怕堕落,我老人家不怕。倪匡惊得的目瞪口呆,只顾看着蔡母豪饮。后来与蔡澜说起这事,蔡澜说道:“我老母很爱喝白兰地的,一瓶她几天就喝完了,她说几天不喝酒,我反而会担心。”

蔡澜说喜欢吃东西的人,基本上都有一种好奇心。什么都想试试看,慢慢地就变成一个懂得欣赏食物的人。对食物的喜恶大家都不一样,但是不想吃的东西你试过了没有?好吃,不好吃?试过了之后才有资格判断。没吃过你怎知道不好吃?吃,也是一种学问。

蔡澜说不同地域的人,对美食的吃法也不同。比如“一碟白切鸡上桌,你会先选哪一个部位吃?洋人当然挑鸡胸肉,或者鸡腿。东方老饕则喜欢吃带骨的部位,没肉都不要紧。”。

蔡澜还写了关于食物猜想“人是食物变出来的吗?”他在文章中写道:“首先,必须声明,此篇东西,只是道听途说,毫无科学根据,只是游戏文章,不可当真。靠多年来的观察,我得到的结论是:吃米的民族,比吃麦的矮小。君不见南方人矮,北方人高吗?前者吃米,后者吃麦。西方人比东方人高大,他们吃面包,我们吃米饭。 山东人移民到韩国去,所以韩国女人也比香港女人高大,亚洲人之中,算韩国女人的身材最美……”这些猜想,未必科学,但是十分有趣。

蔡澜已在国内出版了近百本简体字版的著作,《饮食男女》精选蔡澜作品,其中不少文章是首次结集出版。细看书目,内容更加丰富多彩,谈论美食哲学的《谈吃》、《问老僧》、《食桌》等,品鉴中西美食的有《福建薄饼》、《烧鹅》、《火腿蒸蚕豆》、《龙井鸡》、《家蛋蔡粥》等,评论餐饮行业的有《心灵茶园》、《潮菜天下》、《华宋饮食》等,刻画饮食人物的文章有《大胃王》、《女屠夫》、《名厨自杀》等,在蔡澜的妙笔生花下,食物的味道也更加丰富。

书讯:《饮食男女》

作者:蔡澜

出版社:广东人民出版社

出版时间:2017年12月

定价:69元

蔡澜妙语:

◆做菜是消除寂寞的最好方法,一个人吃东西的时候,千万别太刻薄自己,做餐好吃的东西享受,生命就充实。

◆健康分两种,精神上的,和肉体上的。

◆做人就是努力不看他人脸色,也不必要给别人连带的看。

◆生了下来,大家都是平等的。人与人之间要有一份相互的尊敬。

◆除了尊敬人,也要尊敬我们居住的环境,这是一个基本的条件。

◆会做人并不需要圆滑,有话还是要说的,为了争取到这个权利,付出的甚多。现在,要求也只是尽量能说要说的话,不卑不亢。

◆对一个城市的感情,不在地方,是在人。

◆有空了就去旅行,探望远方的老友。爱读书,喜欢看电影,这些精神伴侣,都比一个坏老公强。

◆饰不可过,亦不可缺。衣服大方,便自然有气质。

◆吃得好一点,睡得好一点,多玩玩,不羡慕别人,不听管束,多储蓄人生经验,死而无憾,这就是最大的意义吧,一点也不复杂。

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