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愿我们能看到平凡的光芒

2019-02-25

凤凰生活 2019年2期
关键词:白兰花大酱挚爱

通常写稿之前我必须要做好一桌色香味俱佳的菜,或者将各式各样的点心摆在桌前才会心满意足地写稿。我的书柜里至少有五十本菜谱,对我来说,厨房是家中最安心和温暖的地方。

动笔之前,我做了一个莲花白菜,高汤是从一大早就开始熬煮的,高汤的制法我得益于留园饭店的掌门人薛小姐,用新鲜的土鸡肉、鸭子肉、金华火腿和大棒骨共煮。这道菜相当考验刀功,因为要把大白菜根部刻成莲花形状,载省略这道菜所用的鱼肉糜和成蛋黄,只留下基围虾和火腿片,白菜花朵开水里过了水,再摆好虾和火腿片浇高汤蒸,文艺苑儿立现,这市井的烟火也能开出诗意的花朵来。又用韩国大酱做了个味噌汤,大酱、蛤蜊(带壳)、豆腐、土豆、黄豆芽、洋葱、辣椒等金扔水里煮。这些平凡的食材们在水火里相遇,最后你中有我我中有你。

本期,我们的“特别策划”专题采访了三位美食达人,在他们手中,普通食材可以变幻出新的风味,调酒师阿Kit和Joseph在小农场找到灵感之源——白兰花。阿Kit说“众花中,独独白兰花经过蒸馏后,依然能够辨认,这是一种很有回忆的味道,会让人联想起七、八十年代街上婆婆卖花的风土人情。”

现今时代,很多人不知道“面包美味的关键是时间”这回事,面包师Zahir Mohamed从南非带来的酸种,家族培养了49年,用来做面包,他说“像样的酸种面包,要花三天时间,但在一片面包中,你可以吃尽有益的菌类与营养,这就是报酬。”

味觉大师Kammie当了十年的Barista、炒豆师、咖啡评审,对果酸、花香、烟熏之类,细致且幽微的气息与味道,尤其敏感,尤其着迷,就连简单的甜点,一杯热巧,一球雪糕,她都要从地球另一端搜罗原颗的可可豆。他们制作美食、美酒和咖啡的过程中保持着对美味制作的热爱和执着。

时间用在哪里,人生就在哪里,灿烂的人生和温暖的事物就像爱一样,不是以年轮来论新旧。本期我们的封面女郎马伊刑是我非常欣赏的一位演员,这一次的采访,非常认同她讲到女人成长时所说的一段话,她说一个人成长了就“开始拥有理解和共情的能力。学会放下坚硬的外壳,去理解跟自己大不相同的女人,并且感同身受。”

临近佳节,是时候开始为挚爱亲朋搜罗礼物了,我们为“选择症困难患者”制作了一輯送礼指南,无论收礼物的人是浪漫主义、时尚达人或者是智能控,当中礼物选择各式其色,总有一款能燃起你的目光为挚爱亲朋送上心意!

本期,出现在这本杂志的除了美服、美景、偶像,还有一些平凡人,愿我们能从他们身上了悟生活的真谛。

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