周祖涛

华中农业大学动物医学院，武汉 430070

改革开放以来，我国畜牧业得到了快速发展，肉、蛋、奶等动物性产品日益丰富。相关数据显示，2017年我国肉类总产量为8 546.8万t，人均年消费61.49 kg，鸡蛋产量为2 394万t，人均年消费17.22 kg，已达到发达国家水平[1]。鸡蛋营养丰富，每100 g鸡蛋中含蛋白质13.3 g，碳水化合物2.8 g，脂肪 11.1 g，胆固醇 585 mg，热量 144 kcal，营养学家称之是“最接近完美的全营养食物”，深受人们的喜爱。随着近年来人们消费水平的提高，鸡蛋的消费结构也在发生变化，已从数量转向了营养和健康。因此，鸡蛋产品的安全与卫生问题倍受消费者的关注[2]。

现阶段，我国蛋鸡养殖主要以“大规模，小群体”的模式为主[3]。随着饲养周期的延长，以及不同养殖区域在营养、饲养管理和疾病预防措施上存在差异，在养殖过程中，时有疾病发生。在治疗过程中，若不能严格执行弃蛋期措施，即在鸡蛋中出现不同程度的抗生素残留[4-5]。为了预防疾病、保证生产，目前有部分养殖户以混饮、混饲方式添加多种抗生素作为预防保健，也极易导致鸡蛋中的药物残留。氟苯尼考、恩诺沙星等残留超标鸡蛋频频检出，与这些原因有很大的关系。2018年，国家市场监督管理总局已通告20起鸡蛋不合格情况，其中不乏知名的鸡蛋品牌企业。在河南、湖北、河北、山西等多个省份，养殖场主因非法生产经营含禁用兽药鸡蛋被依法刑事拘留，这已受到社会的广泛关注，给鸡蛋的消费带来了巨大的影响。

为了保障动物性食品安全，农业农村部发布了第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》（2008）法规，所有批准的药物饲料添加剂品种目录、兽医处方使用的抗菌药物目录中均标注了产蛋期禁用[2]。2018年，农业农村部办公厅公示了全国兽用抗菌药使用减量化行动试点养殖场名单，在100个试点养殖场中，蛋鸡养殖场有30个，种种信号表明国家对鸡蛋质量的关注和严控鸡蛋质量安全的决心。因此，在国家限抗、禁抗政策背景下，随着消费者对于无抗生素残留鸡蛋日益高涨的需求，无抗养殖是蛋鸡养殖行业发展的必然趋势。生产绿色、安全、无抗蛋品已成为社会的必然要求，也是蛋鸡行业持续发展的必然选择[1]。

1 蛋鸡无抗养殖的认识

目前，世界各国对无抗养殖有3个层次的认识：第1个层次指的是畜禽屠宰时及蛋、奶中检测不出抗生素；第2个层次指的是饲养过程中，饲料中保证不含抗生素、激素、精神类药物、防腐剂、色素、瘦肉精等药物和添加剂，治疗中允许使用，但要保证足够的休药期；第3个层次指的是饲养过程中饲料中不添加抗生素、激素、精神类等药物，治疗类抗生素药物也不允许使用，即绝对意义上的完全无抗。然而，到目前为止，世界还没有一个国家或地区完全禁止养殖业使用抗菌药物。欧美等发达国家实行的是第2个级别的无抗，严管养殖环节使用抗菌药物是世界共识[6]。在湖北省地方标准《蛋鸡无抗养殖技术规范》中，蛋鸡无抗养殖指的是80日龄后的蛋鸡养殖过程中不使用抗生素以及化学合成类的抗微生物药物。

无抗鸡蛋生产，简而言之，即在蛋鸡产蛋期间不向饲料、饮水中添加任何抗生素。目前可供选择的抗生素替代品主要有有机酸、丁酸钠、益生素、低聚糖类、益生菌、酶制剂、植物提取物等。其作用方式可分为两类：一类是具有抑制杀灭病菌作用，可直接替代抗生素，如抗菌肽、细菌素、溶菌酶以及一些中兽药制剂等[7-8]；另一类是通过提高机体免疫力或破坏病菌生存的条件，实现减少抗生素的应用，如微生态制剂、功能性低聚糖、酶制剂和有机酸制剂等[4]。不可否认的是，抗生素为畜牧业的发展起到了巨大的推动作用[9]。抗生素在抗病、促生长，对细菌病治疗效果方面也是最好的，现在所使用的抗生素替代品，还不能达到与抗生素相一致的效果或性价比[5]。因此，在限抗、禁抗背景下，研发新型抗生素替代品及其组合已成为世界性的热点，无抗养殖是大势所趋，是满足人们对高品质畜禽产品需求的必然途径。

2 蛋鸡无抗养殖技术体系关键控制点

实现蛋鸡无抗养殖的前提是给蛋鸡提供适宜的生产环境、优质的营养条件和良好的养殖管理措施。一般认为，蛋鸡无抗养殖技术关键控制点有7个方面的内容，包括鸡场选址与建筑布局、生产设施与设备、环境控制、饲养管理、饲料使用、兽药使用、疫病防控以及制度与记录。

1）在具体操作上，鸡场选址与布局、设施与设备、环境控制等配套硬件与蛋鸡生产环境相关，建设标准及工艺应参考相应国家标准。饲养管理、饲料使用、兽药使用、疫病防控属于蛋鸡群内部生产条件。

2）在饲养方面，选择“两白”净化场的商品鸡苗，给予优质的饲料，在育雏育成期做到良好的饲养管理，育成期末能达到标准体重，鸡群均匀度不低于90%，为高产、稳产奠定良好的基础。营养方面，饲料配方要稳定，饲料原料要充分考虑霉菌毒素的影响。在蛋鸡日粮中通过添加维生素（VA、VD3、VE）、微量元素（有机铁、有机锌）、微生态制剂（寡聚糖、益生菌、酵母培养物）、复合酶制剂、植物提取物及组合方案联合使用，调控蛋鸡对营养物质的吸收利用，从而提高蛋鸡的生产性能[10-11]。

3）在日常管理方面，控制好鸡舍环境温湿度，合理的光照强度，避免低光照强度、缩短光照时间及任意更改光照时间，充分发挥蛋鸡的生产潜能。日常管理工作要保持鸡舍人员的相对稳定，定期检测鸡群的健康状况，及时调整饲喂计划，及时淘汰不健康蛋鸡。避免陌生人或动物随意进入鸡舍，减少停水、停电、称重、高温等因素引起的应激，避免管理不当导致蛋鸡产蛋率的异常波动，提高养殖场的经济效益。

4）在兽药使用方面，养殖场需要有执业兽医师的指导，负责蛋鸡生产过程中的兽药使用及防疫工作。不得使用抗生素或化学合成的兽药对蛋鸡进行预防或治疗，禁止使用以促生长为目的的抗菌药物、抗寄生虫药物、激素或其他生长促进剂。推荐使用微生态制剂结合可饲用天然植物和中兽药制剂等进行防治。中兽药制剂购买和使用应符合NY/T 5030规定，其质量应符合《中华人民共和国兽药典》要求；可饲用天然植物应符合农业部公告第1773号《饲料原料目录》的规定；微生态制剂应符合《饲料添加剂品种目录》的规定。

整个产蛋期可选用微生态制剂拌料或微生态制剂+中兽药制剂拌料（每3～4周拌料1周）的方式进行疾病预防。如遇转群、免疫注射、换料等应激因素影响时，可提前拌饲微生态制剂或中草药制剂；若鸡群出现轻微的临床反应（精神倦怠，粪便、呼吸、蛋壳颜色发生变化等情况）或明显发病时，可在兽医指导下加量使用微生态制剂和中草药制剂；若被确诊为病毒性感染时，应全程使用中药类药物。感染严重时，建议全群淘汰。

杀虫剂和消毒剂应选用对人和鸡安全、对设备没有破坏性、对环境没有污染并不会在鸡肉和鸡蛋中残留的杀虫剂和消毒剂。产蛋期禁止使用酚类、醛类消毒剂。实施严格的生物安全制度，落实鸡舍内外环境消毒，人员、用具和车辆消毒。根据疫病流行情况制定免疫程序，在免疫后定期检测抗体，病死鸡及废弃物实施无害化处理。

3 蛋鸡无抗养殖技术实践

根据本省蛋鸡养殖现状，分别选择了1万～3万养殖规模的家庭农场、5万～50万蛋鸡养殖专业合作社和集约化规模蛋鸡企业进行试验探索，采用生物发酵饲料和发酵饲用天然植物相结合的措施开展蛋鸡无抗养殖技术研究。生物发酵饲料，是通过微生物发酵加工改造饲料原料，产生有益菌、酶、乳酸、细菌素等代谢产物，能够部分起到替代抗生素的作用。在蛋鸡日粮中添加生物发酵饲料，可以调理肠道健康，减少腹泻，降低鸡舍氨气含量；长期饲喂，可减少死淘率，提高蛋鸡生产性能，改善鸡蛋品质[12-13]。发酵饲用天然植物是将饲用天然植物或提取物为发酵底物，以枯草芽胞杆菌、酵母菌及乳酸菌等益生菌作为发酵菌种，采取合适的发酵工艺得到的一种微生物饲料添加剂。体外发酵饲用天然植物，可以提高天然植物抑菌活性成分的含量，降低苦味和不适气味，改善适口性[14-16]。

在仙桃某鸡场，选取了21 000羽304日龄的海兰灰蛋鸡，随机分为对照组和试验组，对照组饲喂基础日粮，每月定期使用氨苄西林（3 kg/t，拌料，5 d），试验组饲喂基础日粮+生物发酵饲料（3%，拌料）+发酵饲用天然植物（3 kg/t，拌料，7 d）。试验175 d的结果表明，在生产性能方面，2个组在产蛋率、料蛋比、蛋重方面无明显差异，但死淘率较对照组降低15.42%，破蛋率降低11.86%。试验组在整个养殖过程中在粪便成型度方面明显优于对照组，新城疫和禽流感H9抗体水平方面显著优于对照组[17-18]。试验组蛋壳颜色均一度好于对照组，白壳蛋少于对照组。按1万只鸡计算，使用该方案与药物预防保健投入与产出经济效益相当。

在宜昌某鸡场，选择了2栋鸡舍共22 879羽（其中对照组1号舍11 116只，试验组3号舍11 763只）119日龄的大午金凤进行无抗养殖试验，试验周期318 d。对照组饲喂基础日粮，饲养管理与保健方案按程序进行；试验组饲喂基础日粮+生物发酵饲料（3%，拌料）+发酵饲用天然植物（3 kg/t，拌料，7 d），不使用抗生素。试验结果显示，在生产性能上，试验组较对照组日平均产蛋率高1.05%，日均死淘率较对照组降低0.09%。蛋品质上，试验组蛋品质较高，蛋黄颜色、蛋壳厚度和蛋壳强度较对照组改善幅度分别达到4.5%、5.3%和8.8%。试验期末，生物发酵饲料和发酵饲用天然植物联用的无抗养殖方案得到了认可和良好评价，在合作社示范推广。目前在宜昌地区，使用该方案的养殖户达到了37户，辐射产蛋鸡40余万羽，取得了良好经济效益与社会效益。

湖北某公司自2015年6月开始，在产蛋期实行无抗养殖，目前已完成23个批次的生产，品种涉及罗曼粉、海兰灰、大午金凤及海兰褐等。其无抗养殖方案，主要是在育成期80 d前用抗生素防治细菌性和原虫性疾病。针对于坏死性肠炎防治，采用益生菌，如枯草芽胞杆菌、乳酸菌拌料，酸化剂+白头翁口服液饮水；针对于风寒风热、缩头闭眼、病毒发烧等临床症状，采用板青颗粒、双黄连，严重者可添加兽用柴胡口服液饮水。施行产蛋期无抗后，保健治疗费用上升了约0.8元/只。抗生素禁用让每个养殖管理环节更加精准精细，生产性能有了比较大的提升，如72周入舍母鸡产蛋枚数在无抗前（295～315）枚 /只，施行无抗后在（312～322）枚 /只，提升的经济效益可以补平保健治疗费用。

4 小 结

随着蛋鸡养殖行业的快速发展和进步，减少抗生素的使用，生产绿色安全的产品，是实现蛋鸡无抗养殖的必由之路。生物发酵制剂与中兽药联合使用，可以达到替代抗生素应用的效果，并在产蛋率、死淘率、破蛋率、粪便成型度、蛋壳强度、哈氏单位、蛋黄颜色、鸡蛋抗体免疫水平方面均有较好的改善。生物发酵制剂与中兽药联合使用的无抗养殖方案还可以有效提高饲料的消化利用率和饲料转化率，同时显著降低氮、磷排泄，减少环境污染，改善养殖环境，具有明显的经济效益、社会效益和环保效益。