胡文斌，张少飞，孙娜，朱秀娟

（陇南师范高等专科学校，甘肃成县 742500）

枸杞（Lycium chinenseMill）为茄科枸杞属多分枝灌木，主要分布于我国东北、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西南、华中、华南和华东各省区。枸杞既是一种名贵中药，又是一种滋补营养品。作为中药材，枸杞性平味甘，具有滋肝补肾、益精明目、润肺等功效，对腰膝酸软、头晕目眩、遗精、虚劳咳嗽等症状有特殊功效[1]；同时枸杞含有大量的多糖、维生素、甜菜碱、胡萝卜素以及钙、磷、铁等矿物质，是一种营养丰富的滋补品。我国枸杞资源丰富，市场需求量大，具有广阔的开发前景。目前，越来越多的研究人员从事枸杞产品的加工研究，通过对枸杞进行深加工，对改善产品质量、活跃市场经济、满足不同消费群体对枸杞产品的需求具有重要意义。该文针对枸杞产品的开发研究现状进行综述，以期促进枸杞产业发展，为枸杞资源的深加工与全面开发利用提供参考。

1 鲜果的开发利用

枸杞果实营养丰富，可干食也可鲜食，还可以熬粥、泡茶泡酒等，具有滋肝补肾的功效。以枸杞鲜果为原料进行深加工，可以制作枸杞果汁、枸杞晶、枸杞酒、枸杞酸奶等[1]。近年来，关于枸杞果酒的研究越来越多。张超等[2]通过对发酵型青梅枸杞果酒进行不同方式的处理，研究了青梅枸杞果酒澄清度的影响因素，有效提高了果酒的澄清度。刘琨毅等[3]通过研究抗坏血酸、竹叶黄酮、乙二胺四乙酸二钠、茶多酚对柑橘-枸杞果酒抗氧化效果的影响，同时采用正交试验方法，研究了最佳复合抗氧化剂的配方。枸杞鲜果经酒精发酵，添加醋酸菌发酵可制成果醋，果醋富含枸杞中的有效成分，不但醋香浓郁，而且具有枸杞的保健价值，目前研究较多的为复合果醋[4]。对鲜果通过浸提、打浆和过滤，然后通过一系列筛选试验可研制出功能性复合饮料，目前枸杞相关的功能性复合饮料有红景天枸杞山楂复合饮料[5]、决明子枸杞金银花复合饮料[6]、大枣枸杞泡腾片固体饮料[7]和山楂山药枸杞复合保健饮料[8]等。在啤酒发酵过程中添加枸杞汁，可生产具有枸杞香味的啤酒，是一种营养丰富的保健啤酒。另外，用枸杞也可以加工制作枸杞果酱、果冻、果丹皮、果脯等休闲食品[9]。

2 枸杞色素的开发利用

枸杞色素是存在于枸杞果实中各种有色物质的总称，主要有玉米黄素、类胡萝卜素、一羟叶黄素和二羟叶黄素等[9]。黑果枸杞果实中含有丰富的紫色色素，该物质易溶于水，是一种优质的天然色素，可广泛应用于食品、医药和化工等多种领域，具有广阔的开发前景。针对黑果枸杞色素提取的研究取得了丰富的成果。柳福智等[10]通过单因素和多因素正交试验，对影响黑果枸杞提取物中色素含量的因素进行了研究，对黑果枸杞色素的提取工艺进行了优化。李宏燕等[11]采用微波法对枸杞中的色素进行了提取，同时采用正交法对其主要影响因素如料液比、提取时间、温度、次数等进行了优化。刘永等[12]以海藻酸钠和壳聚糖为壁材，枸杞色素为芯材，制备枸杞色素微胶囊，同时采用正交试验对枸杞色素微胶囊的制备参数进行了优化。冯小雨[13]等采用响应面法对黑果枸杞色素提取工艺进行了优化，通过Placket-Burman试验检测超声温度、时间、功率、乙醇浓度以及料液比等对黑果枸杞色素提取率的影响，对影响最显著的因素进行了最陡爬坡试验，通过Box-Behnken设计优化了黑果枸杞色素的最佳提取工艺参数。

3 枸杞叶芽的开发利用

在我国古代，枸杞除药用之外，也可作为蔬菜栽培，枸杞叶可经过炒制成茶，茶色青翠，茶汁浓郁，口感醇香，具有滋补健身的功效，常饮无任何毒副作用。枸杞芽具有消热解毒、祛风明目、降血糖、提高人体免疫力、减肥等功效，枸杞嫩芽如今已成为人们餐桌上常见的“绿色蔬菜”，同时出现了各种各样的枸杞叶芽产品，如枸杞芽方便菜、枸杞蔬菜卷等，关于枸杞叶芽方面的研究也逐渐增多。王娅丽等[14]对宁夏9号枸杞叶芽营养成分进行了测定分析，发现枸杞叶芽中含有丰富的维生素、矿物质、枸杞多糖、氨基酸和膳食纤维等，是一种健康的养生保健食品。魏智清等[15]利用枸杞叶茶和枸杞芽茶水煎剂，研究其对糖尿病小鼠的降血糖作用，结果表明一定剂量的宁夏枸杞叶茶、枸杞芽茶水煎剂对四氧嘧啶糖尿病小鼠具有明显的降血糖作用。

4 枸杞根的开发利用

枸杞根又名“地骨皮”，可用于治疗肺热、虚热、盗汗等，具有强身滋补的功效[9]。研究表明，枸杞根含有大量的有机酸、生物碱和蒽醌类等，有机酸具有良好的生物活性，如绿原酸具有抗菌、抗病毒和抗肿瘤等作用，阿魏酸具有抗凝血、抗氧化和保护血管等作用[16]。郑新恒等[17]利用高效液相色谱法从云南枸杞根部的醇提物中分离鉴定了15个酰胺类化合物，其中4个化合物具有一定的抗炎活性。

5 讨论及展望

枸杞是我国西部重要的农产品，加强对枸杞开发利用的研究，大力发展枸杞加工业，不仅能够有效提高枸杞的应用价值，还能够吸纳农村剩余劳动力，增加就业机会，促进当地经济发展。随着人民生活水平的提高，对保健养生及疾病预防越来越重视，枸杞及其制品备受青睐，枸杞产品的开发利用必将具有广阔的发展前景。但是目前来说，枸杞产品的开发利用程度仍然较低，绝大部分枸杞仅以干果的形式对外销售，并未形成成熟的加工体系，大多数枸杞产品仍然还在试验探索阶段，还有一部分产品如枸杞果膏、枸杞果酱等并没有打开市场，也未形成成熟的产业链。

今后枸杞产业的发展应以市场为导向，加大政府扶持力度，加强宣传，不断开发枸杞新产品，以提高枸杞资源的综合利用率，生产符合市场需求的枸杞新产品，这对于发展地方经济、改善生态环境、促进区域经济发展和乡村振兴，具有重要的现实意义。