刘明明，雷志华，黄苏静，张 茵，庞姣姣，杨宗渠

(郑州师范学院 生命科学学院，河南 郑州 450044)

猴头菇(Hericiumerinaceus)素有“山珍猴头，海味燕窝”的称号，以其营养价值较高闻名，营养颇丰，味道鲜美，其猴头多糖能够提高超氧化酶的活力，促使神经因子合成，并具有抗衰老等较高的医疗保健功能作用。香菇(Lentinulaedodes)是高蛋白、低脂肪食用菌，含有多糖、多种氨基酸和维生素，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”之美誉，具有提高免疫力，延缓衰老，防癌抗癌，降血压、血脂及胆固醇等医疗功效[1-3]。

小麦是人类主要的粮食作物，其含有人类所需的植物蛋白质和矿质营养元素，但小麦营养成分中人类必需氨基酸的含量较少并且其微量元素较低。菇类在发酵过程中产生的丰富酶系可将小麦中的大分子物质降解，利于人体吸收，且发酵中产生的代谢产物使小麦的营养成分更加丰富和均衡。通过微生物发酵产生相应的酶可改变小麦中糖分、淀粉和蛋白质等物质的结构，改善小麦的营养成分并提高其营养价值[4]。有研究表明，香菇、猴头菇菌丝体的营养成分、生理活性物质的含量及保健功效均与子实体一致[5-6]，为此，国内已进行了液体发酵培养菌丝体的研究，但因投资大、工艺较复杂、产品有异味而未能实现规模化生产应用[7-8]；目前关于香菇和猴头菇固体发酵研究也较少，且主要集中在发酵条件的研究上[9-10]；以小麦为培养基质对菇类进行固体发酵也罕有报道。鉴于此，本……