易 琼，刘春香，熊 婧

（江西省新余市渝水区农业农村和粮食局，江西 新余 338000）

近年来，随着科学技术的发展，为了能够确保农产品使用安全，采用了多种化学检测方法来检测农产品中的农药残留，包括极谱法、分光光度计法、液相气相色谱法、核磁共振等多种方法，进而能够准确分析农产品中的农药残留量，并且深入探索了未来农产品中农药残留相关化学检测的发展趋势。

1 食品安全检测技术的重要性

“民以食为天，食以安为先”。在日常生活中，食物是人们生存的基本保障，加强食用农产品的安全管理，就是为了保障食用农产品种养殖业的有序发展，满足食品生产加工各领域的发展需求，并以此为重要的前提，确保农产品无毒无害，进而保障人民“舌尖上的安全”。随着经济社会的快速发展，我国在近几年的发展进程中也发生了一些典型的食品安全事故，如地沟油、毒奶粉等，使食品安全问题的“燃点”越来越低，食品安全逐渐成为热点话题。在食品安全领域，食用农产品的质量安全是重要的组成部分，特别是当前我国农业产业化程度较低，散养、散种占比较大，种养殖业户缺乏安全意识，随意使用、滥用农业投入品在一定程度上还很严重。因此，一旦出现农药残留超标问题，就会对人们的健康造成严重危害——轻则引发慢性疾病，重则引发食物中毒甚至死亡事件，对我国食品产业和人民生命安全带来重大影响。近年来，我国相关部门加大了对食用农产品的监管，不断规范对农业投入品的使用管理，加强对农产品中农药残留的控制，并逐步加大食品安全检测技术在食用农产品农药残留检测中的应用，从而提升农产品质量与安全。

2 化学检测技术在农产品农药残留检测中的应用

2.1 原子吸收光谱法

原子吸收光谱法是一种定量检测方法，其可以通过气态基层原子外层电子借助可见光或紫外光将某些元素的含量直接检测出来。也就是说，原子吸收光谱法可以对农产品中的微量组分及重金属含量进行检测与分析。例如，使用原子吸收光谱法对甜菜中残留的重金属含量进行检测，即便其中的铜含量成分低至0.0056mg/kg、锌含量成分低至0.0298mg/kg，该方法也可以将其准确检测出来。再例如，使用原子吸收光谱法对金银花中残留的镉含量进行检测，不仅检测精度较高，且检测过程也较为简便。另外，使用原子吸收光谱法检测枯草中的重金属含量，对于植物中重金属含量的有效测定与控制发挥着不可忽视的作用。

2.2 极谱法

极谱法是一种非常重要的电化学检测法，其又可以细分为两种方法——第一控制电位法与第二控制电流法。由此可见，极谱法是在电解中将得到的极化电极电流电位以曲线的方式绘制出来，进而确定所含成分浓度的方法。据专业人士的研究发现，极谱法可以将农产品中的部分金属直接检测出来。例如，针对太湖领域种植的大米，就可以通过极谱法将其中的微量金属元素及有机物直接检测出来；再例如，极谱法也可以将蔬菜或水果中的有机磷残留量清晰的检测出来，然后再对检测结果加以分析，进而能将蔬菜或水果中的有机磷含量控制在允许范围内。

3 对农产品中化学检测技术发展的思考

近年来，随着科学技术仪器精密度的发展，利用化学检测技术已经逐渐适用于很多领域，比如气质联用、超临界液体色谱、原子吸收光谱技术等，通过利用这些方法，并对这些方法进行优化，能够从极大程度上提高检测工作的准确度。目前，一些传统方法的灵敏度低，比如分光光度计法以及薄层层析法。此外，还有部分仪器的价格成本较高，如气质联用、核磁共振等。同时，有些仪器在分析农产品中的农药残留时还需要借助其他设备，比如同位素标记法。目前，有关部门在进行农药残留检测时，主要采用气相和液相色谱法，这两种方法具有较高的稳定性，检测速度较快，操作较简便，具有较高灵敏度，而且检测成本低。未来，随着化学检测技术的成熟，气相和液相色谱法将广泛适用于化学浓度检测，而且核磁共振作为21世纪的重大发明，将随着该技术进一步完善，能够在农药残留检测中发挥重要的作用，准确进行定量分析。

农产品是人们日常生活中的必需品，然而近年来食品安全问题经常发生，严重影响人们的身体建康，也成为了社会突发事件，是造成市民恐慌的主要原因，会降低政府的公信力。我国虽然是农业大国，但是生产的农产品在国际上缺乏竞争力。同时，随着近年来发达国家开始设置绿色贸易壁垒，农药残留超标将会影响国际贸易，给我国农产品出口带来负面影响。因此，解决农产品中农药残留问题，对于构建和谐社会以及确保农产品安全具有积极的影响，有利于优化农业结构，提高农产品的国际竞争力。

4 结语

为充分保障群众的身体健康和对高质量生活的需求，国家及相关部门应尽快适应新形势，解决食品安全工作中不断产生的新问题，进一步加大对食品安全的监管力度，建立健全完善的监管制度，并将其全面落实到各项工作中；对食品加工、生产提出更规范化、标准化和专业性的要求，特别是在监管手段上要强化检测技术在食品和食用农产品上的应用，尤其是对食用农产品农药残留的检测；加大采用现代化检测技术的覆盖面，从而全面提升农产品农药残留检测技术水平，确保食品和食用农产品的安全质量。