问：茶树一般都采用中轻修剪，在什么时候需要用到台刈方式呢？有什么注意的地方？

答：台刈是指在离地5厘米位置砍去地上部分的茶树枝叶。是比重修剪更为彻底的改造树冠的修剪技术，其对象是严重衰老的茶树。由于茶树台刈后，从根颈部抽发的新枝能重新形成树冠，因此，台刈后的茶树，必须加强肥培管理，并参照幼龄茶树的定型修剪技术，结合打顶采摘技术，开头二、三年，在养好茶蓬的基础上，即可投入正常采摘。

问：茶园里一些很老的茶树发现主干被蛀，树根处还常有一些木屑，据说是一种茶天牛的害虫？

答：茶树主干及根部所藏匿的这种害虫是“茶天牛”，它会不断侵蚀茶树的树根及枝干，在接触地面的根部位置有一堆淡黄色锯末状的东西，那就可能是茶树枝干被茶天牛啃食过后留下的虫粪和木屑。茶天牛也会危害有些树龄数十年的茶树。茶天牛有许多天敌，如啄木鸟、喜鹊等，寄生蜂、壁虎和寄生线虫、花绒寄甲都是他们的天敌。

问：发酵红茶时，是不是室温越高越好？

答：一般认为红茶发酵的最适温度为22-24℃，而乌龙茶的摇青气温也要求22-24℃，不高于25℃。溫度越低，化学变化越慢，发酵困难，制茶品质不好;但并非发酵时温度越高越好，伴随着温度升高，也会使制茶品质下降，主要表现为香味低淡，高温发酵对茶汤品质的不良影响主要是由于产生了相当量的、不合适的较高分子聚合物，这些聚合物不溶于水。

问：茶叶从感观上是怎么进行评级的？

答：芽叶越嫩等级越高，通常鲜叶是由芽和叶一同组成的，从鲜叶感官上进行评级，一般会有三个标准：一看芽头，包括芽头的数量、大小;二看叶张，也就是第一叶和第二叶的展开程度;三看老叶或梗，即单片叶和一芽三四叶老化程度和数量。也就是从芽头这个主要因素出发，再结合观察叶片展开程度和老叶数量，这样子结合起来评定鲜叶的嫩度，就很科学了。

问：灌木型的茶树有何特点，主要分布在哪里？

答：灌木茶主要分布于亚热带茶区，我国大多数茶区均有分布。其植株低矮，无明显主干，从植株基部分枝，分枝密，叶片较小，叶片长度变异范围大。叶片栅栏组织2-3层。

问：鲜叶采摘后需要经过一定时间的摊放，据说是某种酶的活性增强，更有利于后期制作和品质提升，是这样吗？

答：茶树在生长发育过程中，各种水解酶都活跃存在，例如：叶绿素酶、酯酶等，鲜叶被采摘后正常的代谢受阻，丧失光合作用能力，光合强度急剧下降，呼吸作用在一定时间内加剧，呼吸基质消耗缺失，这时候鲜叶内的分解作用远大于合成作用，各种水解酶活性增强，大分子有机物不断被水解为小分子可溶有机物，对形成茶叶品质打下了基础。鲜叶在摊放过程中，淀粉酶的活性也会随着摊放时间延长而逐渐增加，故适度摊放，对茶叶品质有利。

问：绿茶中喝到淡淡的威昧，是由什么物质形成的？

答：绿茶中的成味，主要是钾和纳等的一价离子和相应的负离子所构成的，含量很低，容易被其他滋味所掩盖，在茶汤中也只是起到协调的作用。