米粒

上学的时候，对面寝室有一个朝鲜族学姐，每次从家里返校都会带一罐辣白菜，要知道那个年代在校园里这样一罐辣白菜意味着什么，以至于“白富美”这个词儿出现的时候，我脑补出的“富”应该包括一大罐辣白菜。学姐下课回寝室都会拿一小块当零食吃，两个手指头被辣椒酱染红，辣得嘶嘶哈哈，当时觉得她手指的颜色和嘶哈的唇形以及不甚整齐的牙齿都是性感的代表。有一段时间，学姐把辣白菜戒了，因为她恋爱了，男朋友不喜欢辣白菜味的姐姐，我们白吃了许多辣白菜，然后学姐又大啖辣白菜，因为她失恋了，我们便陪着她吃辣白菜……那是我关于辣白菜的青春记忆。

韩式辣白菜也就是韩式白菜泡菜的组成，虽然都是植物，却是荤得很的一款菜，主要因为里面有大量的蒜。据说韩国有人专门腌制没有蒜味的辣白菜，估计能得到很多不吃荤的人的喜欢，要是那个学姐吃的是没有蒜的辣白菜恋爱也许会顺利许多。

网上腌制辣白菜有多种方法，基本款却是很多哈尔滨人都会的，哈尔滨人腌制辣白菜是朝鲜族辣白菜，小区附近的早市上有朝鲜族人出的泡菜摊，蓝花瓷花缸里各种泡菜，辣白菜的花缸最大，能判断出辣白菜的销量。1、两三棵大白菜，洗净控干，一切两半，抹盐，用重物压一天。2、十几只小红辣椒、两三头蒜、两三块大姜块、苹果或者梨半个。辣椒去蒂切小块，蒜、姜去皮切片，苹果、梨切小块，加盐和少量水一起放入加工机，点三四次变成有小颗粒的酱。3、糯米粉、大米粉、面粉按照1：1：1的比例加温水调成稀糊放入锅中，小火，一定要小火，边加热边搅动，一定要搅动，否则很容易糊底，慢慢煮成黏糊后关火晾凉。4、然后把料理机加工出来的碎粒和熟白芝麻加到黏糊中搅拌均匀。5、把腌制好的白菜拿出攥干水分，把酱逐层抹入，理顺整理好重新放入密封容器中，表面稍微压重物，第二天就可以吃了，如果再吃需要二十天后，辣白菜要么现做现吃，要么等到充分發酵后再吃。

辣白菜放置一个月以后会有酸菜的发酵味道，也是不错的风味，有人不喜欢酸菜口味的辣白菜，认为不正宗，也有人专门喜欢发酵的酸味道。辣白菜既可以当做小菜、咸菜搭配米饭，也可以以辣白菜为主要食材变化出多样的菜式。体质比较适宜的时候，我喜欢辣白菜火锅、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、炒豆芽等等搭配米饭。如果嘴里觉得寡淡，需要一点重口味的东西提味，辣白菜是很好的选择。

经常做辣白菜土豆片。土豆去皮切片过凉水洗去表面淀粉，沥干;辣白菜切土豆片大小的块。热锅起油，葱姜丝爆香，下土豆片翻炒，七八分熟的时候下辣白菜块继续炒，加少量热水稍微炖一会儿，收了汁就可以出锅了。辣白菜三丝与上面的做法基本相同，辣白菜顺着切丝，土豆切丝凉水洗掉表面淀粉，豆芽掐头去尾开水焯一下过凉水沥干，热锅起油，油可以多放一点，也可以加一点猪油，葱姜丝爆香，下辣白菜丝、土豆丝、豆芽翻炒，土豆丝熟了就可以出锅了。这两个辣白菜菜式是快手菜，平常三餐都可以，很是下饭。

辣白菜火锅是冬日里的盛典。简单的有几样冰箱里剩的食物都可以放入火锅，比如白菜、菠菜、豆腐、年糕等等，加辣白菜就是一个热乎乎的锅子。复杂的，放一二十样食材也不算多。火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等切条，香菇切半，土豆、地瓜、胡萝卜切厚片，甘蓝撕成小块，连同金针蘑、海带块、年糕片或者条、拉面等等食材一层一层码入锅中，白菜、胡萝卜等放底层，土豆地瓜年糕等放中间，防止糊锅，其余随便码放，好看为主，最上层放辣白菜，加入高汤或水没过所有食材，炖煮，待汤滚后就可以开吃啦，如果辣白菜不太咸，可以再加一点盐。

这种食材多样的火锅最适合一大家人吃了，是那种越吃越暖和的食物，而吃火锅的场面也是热闹欢快的。