刘小阳,苏 博,栾锐锐

宿州学院生物与食品工程学院，安徽宿州,234000

微量元素硒(Se)具有预防癌症、保护心脏、增强机体免疫力、延缓衰老等多种作用[1]，在医疗保健上有着重要的生物学意义。硒参与人体内正常的生理代谢，人体缺硒会导致一些疾病的发生，如癌症、心血管疾病和心肌梗塞等，在日常饮食中摄取适量的硒可预防一些疾病的发生[2-4]。对全国各地主要农作物含硒量的调查发现，中国大部分地区都属于硒含量缺乏地区[5]。在日常饮食中通过蔬菜、水果等食物补充硒元素，是人体补硒方式中相对安全有效的方式[6]。在当今快节奏生活中，越来越多的人提高了对身体健康的关注度，市场上也开始出现各种各样的富硒食品和富硒保健品[7]。因此，合理补充硒元素对人体具有十分重要的作用。目前，测定硒含量的方法有很多，如紫外分光光度法、原子荧光光度法和火焰原子吸收法等，其中，常用火焰原子吸收法测定蔬菜中硒含量，因此，本文运用此方法测定宿州本地芹菜、菠菜和萝卜3种蔬菜中的硒含量。

人体中锌元素含量较少，其质量分数约为0.003 3%，但其对人体健康起着重要的调节作用[8-9]。人体缺锌严重时会引起机体的一系列不正常反应，如记忆力下降，伤口不易愈合，容易发生感染等[10]。但摄入锌元素过多会危害人体健康，如引起恶心、发热、贫血等症状[11]。因此，对食品中锌的研究和测定对人体健康有着十分重要的意义。目前，测定蔬菜中锌含量的方法主要有火焰原子吸收法、分光光度法和石墨炉原子吸收法等，实验时，常用消化法和灰化法对样品进行预处理[12-13]，其中灰化法操作简单、成本低、效率高[14]。……