秦 妍

(陕西师范大学历史文化学院，陕西 西安 710119)

“食肉饮酪”历来被看作是北方游牧民族特有的饮食习惯，仿佛与汉族民众罕有联系。事实上，在近代西方乳食风习传入中国之前，曾经在中古时期的中国北方兴盛一时。中古时期的北方民众在长期食用乳品的过程中，不但积累、总结了多种多样的乳品加工方法，还对各种乳品的医疗价值也进行了深入的发掘，可以说，为我国的传统饮食文化和医疗文化都做出了巨大的贡献。

1 乳品在北方的流行

秦汉时期，食用乳品的习尚基本局限于北方游牧民族之中，在汉族聚集的地区鲜有此风。成书于汉代的《黄帝内经·素问》卷四“异法方宜论”云:“北方者，……其地高陵居，风寒冰冽。其民乐野处而乳食。”[1]21显然是将“乳食”作为北方游牧民族的一项饮食符号，与汉族传统的谷食相区别。汉武帝时，江都王刘建之女细君作为“和亲公主”远嫁乌孙王昆莫为夫人，却始终无法习惯乌孙的生活方式，悲愁之中曾作歌曰：“吾家嫁我兮天一方，远托异国兮乌孙王。穹庐为室兮旃为墙，以肉为食兮酪为浆。居常土思兮心内伤，愿为黄鹄兮归故乡。”[2]3903用“肉为食兮酪为浆”来概括乌孙的饮食，体现出其与汉族饮食的不同。李陵在《答苏武书》中描述其在匈奴中的生活时也说：“韦鞲毳幙，以御风雨，膻肉酪浆，以充饥渴。”[3]1847由此可见，在汉代以前，乳食被视为北方游牧民族特有的食物，尚未被汉人所接受。

魏晋时期，大量的游牧民族开始进入中原地区，乳酪开始进入汉族官僚们的视野。