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本刊特稿

方便米食中淀粉组分对风味形成的贡献 金征宇 麻荣荣 田耀旗 1 1

苹果酸生物炼制研究进展 姜绍通 李兴江 2 1

荔枝果肉的主要活性物质及其健康效应研究进展 张名位 董丽红 张瑞芬 3 1

基于组学的食品表征识别与鉴伪研究 陈 颖 4 1

聚甘油脂肪酸酯类乳化剂的合成、性质与应用研究进展 徐宝财 张洁颖 张桂菊 陈芳莉 赵飞飞 5 1

黑芝麻功能成分的构效关系 金征宇 蔡灿欣 田耀旗 陆振猷 6 1

我国植物蛋白资源高效利用途径与技术创新 郭顺堂 徐婧婷 刘欣然 吴元浩 6 8

专家论坛

CAC、欧盟、美国与中国粮食中真菌毒素限量标准的差异分析 尚艳娥 杨卫民 1 10

CAC、欧盟、美国与中国粮食中重金属限量标准的差异分析 杨卫民 徐广超 季澜洋 尚艳娥 1 16

饮料酒饮用舒适度及健康评价体系的研究与应用 郝飞克 刘 蓉 韩兴林 薛 洁 王德良 2 10

健康白酒的研究进展 吴继红 黄明泉 郑福平 孙金沅 孙啸涛 李贺贺 孙宝国 2 17

中国葡萄酒市场的消费升级及特征 唐文龙 2 24

我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状 杨文建 王柳清 胡秋辉 3 13

食用菌对镉、铅、汞、砷生物富集状况研究进展 庄永亮 肖俊江 孙丽平 李鹏程 3 19

基于海洋生物多聚物的功能因子递送系统 陈西广 郎需谦 毕世超 4 14

海藻活性物质在功能食品中的应用 秦益民 4 18

国内外桃加工科技与产业现状及展望 毕金峰 吕 健 刘 璇 金 鑫 周 沫 李 旋 5 7

国内外蓝莓加工技术与功能性成分研究进展 李 斌 谢 旭 孙希云 田金龙 王月华 束 弛 孟宪军 5 16

菠萝蜜主要功能活性成分及其研究进展 张彦军 王少曼 左慧玉 徐 飞 朱科学 谭乐和 吴 刚 6 16

红枣中γ-氨基丁酸的研究进展 王丽玲 蒲云峰 李雁琴 侯旭杰 6 23

专题研究

巴伦葛兹类芽孢杆菌β-葡萄糖苷酶的表达、酶学性质及结构解析 黄 平 吴世旺 江正强 杨绍青 1 20

黄曲霉产胞外β-1,3-1,4-葡聚糖酶的发酵条件优化 刘 璐 陈 洲 陈瑶瑶 刘杨柳 李思霆 贾英民 1 28

蔗糖异构酶PalI包埋和交联固定化方法比较 王兵兵 张永吉 李宪臻 李 蓉 1 36

纳米球形聚电解质刷固定化酶合成及性质表征研究 熊 科 高思宇 柳佳芸 邓 蕾 裴鹏钢 李秀婷 2 28

烟曲霉脂肪酶B在毕赤酵母中的表达及酶学性质研究 唐 薇 黄伟谦 杨 博 王永华 蓝东明 2 36

酶脱支处理对颗粒态缓慢消化淀粉形成的影响 赵 凯 陈 威 宫玉晶 刘 宁 陈凤莲 杨春华 2 42

碱性蛋白酶交联聚集体的制备及其催化性能研究 区晓阳 曾英杰 彭 飞 倪子富 熊 隽 宗敏华 娄文勇 3 33

重组毕赤酵母生产β-葡萄糖苷酶发酵条件优化及固定化研究 汪 飞 吴 敬 陈 晟 3 41

不同β-葡萄糖苷酶性能分析及对罗汉果苷的转化 李登科 王欣驰 陈雪佳 李家霖 胡小妍 路福平 李 玉 3 48

山西老陈醋风味物质组成特征及风味轮分析 郑 宇 赵翠梅 吴亚楠 刘 静 程 程 石 磊 万守朋 王 敏 4 24

盐胁迫对鲁氏酵母菌生理特性的影响 王定康 张 敏 黄 钧 金 垚 周荣清 吴重德 4 35

酵母胞外酶处理对模拟葡萄汁发酵过程中辛酸乙酯和乙酸苯乙酯生成的影响 李爱华 汪兴杰 刘 浩 陶永胜 4 42

负载姜黄素的高浓度乳化物对乳化肠品质的影响 方艾虎 王越溪 杨宗韫 徐幸莲 王 鹏 5 23

燕麦β-葡聚糖对肌原纤维蛋白乳化和凝胶特性的影响 姜 帅 曹传爱 康 辉 孔保华 刘 骞 5 32

圆苞车前子壳粉的添加对肉饼品质的影响 周 扬 马 良 戴宏杰 余 永 朱瀚昆 王洪霞 张宇昊 5 42

加热方式对鸡肉制品不同部位脂质氧化的影响 谢东娜 王道营 闫 征 诸永志 王咏梅 陈本生 徐为民 6 29

不同材料熏制鸡腿肉挥发性物质GC- IMS指纹图谱分析 姚文生 蔡莹暄 刘登勇 马双玉 赵志南 张 浩 张春艳 6 37

宣威火腿中抗菌肽的分离、纯化及鉴定 邢路娟 曹松敏 郑锦晓 周光宏 张万刚 6 46

基础研究

鸡白汤多肽序列组成与乳化性能相关性研究 段娜娜 张天睿 廖永红 周晓宏 1 41

天麻醇提物对灰树花发酵菌丝体多糖及β-葡聚糖合成量的影响 钟 敏 汤庆莉 吴天祥 芦红云 聂文强 1 47

戊糖片球菌表面蛋白性质及抑菌作用研究 孙艳菲 陈 瑞 王 露 江 睿 邓 淳 胡 源 饶胜其 1 54

典型名优绿茶香气化学研究进展 孙灵湘 董明辉 顾俊荣 杨代凤 王梅馨 1 62

不同单色光对紫色红曲霉生长、色素和桔霉素合成的影响 刘 宏 陈 迪 陈勉华 李贞景 王昌禄 2 48

黄酒麦曲中一株产细菌素菌株的鉴定及其降生物胺功效研究 邢 旋 任 清 2 56

不同酿酒酵母对骏枣果酒发酵特性的影响 邹 波 徐玉娟 肖更生 吴继军 余元善 唐道邦 温 靖 2 63

萌发青稞营养成分、多酚含量及抗氧化活性研究 梁雨荷 党 斌 杨希娟 张 杰 杜 艳 梁 锋 2 70

柚子不同部位多酚和矿物质与抗氧化能力相关性研究 庄远红 刘静娜 费 鹏 潘裕添 庞 杰 2 82

宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定 吴凤玉 郑 喆 李 柳 吴梦盈 杨昊寰 杨贞耐 3 55

根癌农杆菌D-阿洛酮糖-3-差向异构酶基因克隆、结构预测及原核表达 朱星星 杨培周 杜明睿 吴 芸 姜绍通 3 61

鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析 赵 凤 李小义 张效平 杨 兴 蒋晓红 3 67

不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析 曾朝珍 康三江 张霁红 张 芳 张海燕 袁 晶 3 76

肠道益生菌体外发酵山药低聚糖产短链脂肪酸的研究 刘 露 张 雁 魏振承 邓媛元 丘银清 张惠娜 4 49

不同糖类对绿茶饮料风味稳定性的影响 汪洁琼 杨 悦 叶青青 汪 芳 曾 亮 戴前颖 许勇泉 尹军峰 4 57

氧化淀粉- 明胶共价复合物乳化性质优化研究 曾维顺 陈捷腾 李贇雪 刘世永 陈 浩 4 66

盐酸改性西瓜皮不溶性膳食纤维对亚硝酸盐的吸附作用 刘静娜 庄远红 4 72

老白干老五甑工艺和三排净工艺原酒的挥发性成分分析 樊 倩 王新磊 郑福平 李贺贺 孙宝国 张煜行 张福艳 5 50

Streptomycesalboflavus抗真菌物质对串珠镰刀菌的抑制机理研究 王志芳 李贞景 杨明冠 路来风 王昌禄 李 政 张健飞 巩继贤 5 64

肉制品中亚硝胺控制的研究进展 杨慧娟 谭芦兰 唐宏刚 肖朝耿 叶梦迪 谌 迪 卢文静 陈黎洪 5 72

低甲氧基果胶/壳聚糖复合膜的制备及特性研究 李 洁 郑诗钰 张美清 叶妍琦 曾繁森 费 鹏 5 77

5-十七烷基间苯二酚对三阴性乳腺癌MDA-MB-231细胞增殖的抑制作用 解明思 刘 洁 朱科学 孙宝国 王 静 6 53

全二维气质技术解析馥郁香型白酒风味与质量品评关系 常宇桐 罗云敬 钱承敬 杨永坛 史晓梅 6 64

酿酒酵母PDEs基因缺失对蓝莓果酒抗氧化及挥发性物质的影响 马国为 姚 婷 谈太聪 何欣萌 张亮然 王友升 6 71

石斛组6种石斛主要化学成分差异分析 王晓媛 王彦兵 李泽生 李 标 丁 刚 白燕冰 6 81

核桃青皮不同极性酚类物质组成分析 刘 瑞 谢辰阳 吴水霞 杨 芳 张 美 6 88

我国市售中老年奶粉营养素含量分析 孙大发 李湖中 高田林 马爱国 韩军花 6 94

应用技术

贮藏时间对超高压处理鲜榨番茄汁品质的影响 马 越 王欢欢 王宇滨 白 冰 赵晓燕 张 超 1 72

超强筋小麦粉面包烘焙技术研究 毛凤鑫 王灿国 李豪圣 程敦公 刘建军 曹新有 葛 超 王克森 刘爱峰 赵振东 1 78

黑菊芋多酚提取及抗氧化活性分析 姬妍茹 许博超 杨庆丽 魏连会 石 杰 董 艳 刘宇峰 1 84

固体复合香辛料中罂粟壳质控样的制备 袁 磊 李 涛 林 芳 王一欣 裴小龙 1 90

加工工艺对鸡酥松脂肪氧化的影响 杜明睿 杨培周 程杰顺 柏 林 操丽丽 姜绍通 单浩东 1 98

甜菜果胶-鱼明胶复合可食膜的制备及特性研究 董宇豪 陈 浩 刘世永 吴锦烨 吴志宇 2 88

添加不同品种和类型的马铃薯全粉对鲜湿面条品质的影响 朱 永 梁 杉 张 敏 杨再山 2 94

雪樱子粗多糖提取、纯化工艺及抗氧化活性研究 姚宏亮 孔聪聪 颜玉华 2 102

超高压辅助酶法脱除黄曲霉毒素B1工艺对米糠多肽品质的影响 林奕云 林耀盛 郑家概 林 晨 付 强 刘学铭 3 86

复合凝固剂制备彩色嫩豆腐工艺优化 石 楠 徐宏伟 陈海清 张莹莹 郭凯元 刘 双 董 兵 马艳丽 檀建新 3 93

QuEChERS结合UPLC-MS/MS测定菠菜中5种氨基甲酸酯类农药残留 冯婉莹 罗 浩 黄泽涛 3 100

新资源食品提取物辅助降血糖配方的确定 刘同方 于燕波 李淑娟 沈起兵 张国文 李亦凡 陈 斌 4 78

茶汤光谱指纹图谱判别分析及相似度评价在绿茶分级中的应用 王淑慧 曹学丽 4 84

应用生物强化技术对含食品废水的污水中菌群的改造研究 王丹阳 汪 苹 方贵银 许 文 钱仁清 4 89

迁移学习在食用油光谱模型转移中的应用 刘翠玲 周子彦 李天瑞 徐莹莹 孙晓荣 吴静珠 4 95

基于微生物发酵的低糖型桑椹精粉制备工艺研究 龙晓珊 廖森泰 胡腾根 邹宇晓 李 倩 黎尔纳 庞道睿 沈维治 5 83

插田泡果实花色苷萃取方法比较及微波萃取条件优化 蒋华梅 王向前 杨 丹 5 91

西兰花种子中黑芥子酶酶解性质及其应用研究 侯海亮 邓 莉 杨 黾 刘 娜 5 98

玉米黄粉二步酶解制备高F值寡肽的工艺优化 杨华青 侯 威 赵 磊 王成涛 卢 松 6 100

双酶提取蒲公英根多糖工艺优化及其抗氧化性研究 刘珊珊 刘亚琼 张 琦 路 瑶 6 108

葵盘果胶与羧甲基纤维素钠复配及其在果酱中的应用 王 璐 叶玉稳 胡国华 6 116

江西省稻米中总砷和无机砷含量的测定与分析 董晓丽 王步军 6 124

安全监管

盐析液液萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定奶粉中的四环素类抗生素 罗瑞涟 1 104

国内外婴幼儿辅助食品法规概况及技术指标比较研究 屈鹏峰 邓陶陶 韩军花 3 105

抗独特型抗体在食用农产品危害物监控中的应用研究 徐重新 张 霄 刘 媛 胡晓丹 朱 庆 仲建锋 卢丽娜 林曼曼 高美静 谢雅晶 刘贤金 4 103

分散固相萃取结合气相色谱- 四极杆- 飞行时间质谱测定茶叶中13种三唑类农药残留 滕晓宇 李建勋 胡雪艳 庞国芳 范春林 5 103

多维数据驱动粮食供应链危害物风险综合评价 王小艺 王珍妮 孔建磊 金学波 苏婷立 张 新 6 129