李海建

（河北省保定市食品药品检验所，河北 保定 071000）

动物性食品安全是指在人类食用的动物性产品中，不应该有或不存在潜在的威胁人体健康的危险因素，人们在食用了这样的产品之后，不应该有导致疾病或潜在疾病的危险，不应该有危害后代健康的隐患。动物性食品安全问题近些年逐渐成为社会热点问题。严格控制动物性食品安全性问题，是促进动物性食品发展，实现其经济价值的关键。本文就针对动物性食品安全危害进行分析，并提出具体的控制对策。

1 动物性食品安全问题形成的危害

1.1 饲料、兽药或违禁药品的非法使用

现代化经济的发展，促进畜牧业规模化、产业化、集约化发展，这大大提升了动物饲养的性能。但是在此过程中，若非法用药、用药不当，药物残留等均会导致其在食物链中残留，最终影响人类身体健康，在人体内大量积累，将会导致出现过敏、畸形等问题进而诱发癌症等，严重的危害到了人类的生命安全与健康成长。

1.2 动物疫病的蔓延

在畜牧业饲养过程中，种类逐渐增加，引进式品种逐渐增多，但各地存在一定的防疫差异，防疫水平不同，导致流行病难以杜绝，在品种交换、融合的过程中，更易产生交叉性感染，导致动物性食品安全质量受到影响，养殖业经济发展损失增加，进而影响动物性食品、产品出口贸易，由此可见，控制动物疫病刻不容缓。

1.3 动物源性食品加工环节的污染

在生产加工环节中，部分产品加工肉制品不按规定要求，采用亚硝酸盐、硝酸盐、色素、防腐剂、添加剂、漂白剂等，导致食物食品中有害物质大大增加，严重招标，顺着食物链流转，最终残留在人体内，导致一系列不良后果。……