胡 栋，曹景盛，胡佳川，赵开谦，王金纪，常维山

（1.山东农业大学动物科技学院，山东 泰安 271000；2.山东省郓城县畜牧兽医局，山东 郓城 274700；3.山东省临沂市瑞泰饲料有限公司，山东 临沂 276000；4.山东中农普宁药业有限公司，山东 泰安 271000）

中草药中含有大量对生物机体有益生物的大分子物质，这些大分子物质可对机体的免疫水平和内环境起到显著的改善作用，但这些大分子物质通常在进入机体后不易被分解利用，而生物发酵是利用益生菌的发酵作用将中草药中的大分子物质转变为机体肠道较易吸收的活性小分子物质，从而最大限度地发挥中草药的药理作用[1-2]。现代微生物发酵技术是在较为温和的条件下进行生物转换，最大限度地保证中草药的生物活性物质不受到破坏，相比传统中草药生产具有快速、经济、便捷和最大限度保护中草药的生物活性成分等优势[3-4]。

1 中草药发酵的历史与现状

传统中草药发酵是将大量未知菌种与药材混合进行发酵，发酵过程中由于菌种不纯和温度、酸碱度或需氧量等较难控制从而使得发酵效果不理想并且发酵效率较低，发酵后提纯物质的生物活性不高，这极大限制了微生物发酵的作用。另外，各个菌种之间是否会发生互作而产生有害物质也不能明确。种种原因使得传统中草药发酵技术无法有效分解中草药的有效成分。在此背景下，现代中草药发酵技术作为一种新型发酵技术被发现并且不断被推广利用。……