李 宁，陈秀丽，赵西莲，李 敬，王新国，胡莉莉

（汉中市动物疾病预防控制中心，陕西 汉中 723000）

畜禽饲料中抗生素的不合理使用会导致食品中的耐药性和残留，威胁到食品安全和人类健康[1]。研究表明，植物提取物能促进畜禽生长发育，提高畜禽产品的质量，具有增强免疫和抗氧化等作用，且安全可靠效果稳定无耐药性及药物残留，因此在动物生产中被广泛用作饲料添加剂[2-4]。苜草素是由中国农科院北京畜牧兽医研究所以紫花苜蓿为原料，经水提后喷雾干燥形成的固体物质，以苜蓿多糖（≥15%）、苜蓿黄酮（≥5%）、苜蓿皂苷（≥5%）为其主要活性成分，解决了传统中草药饲料添加剂吸收慢、功效低、性能不稳定等问题。植物多糖是由10 个以上的单糖通过糖苷键结合构成的聚合糖高分子碳水化合物，苜蓿多糖是一种具有广泛生物活性的植物多糖，添加适量的苜蓿多糖能够促进畜禽生长，并有增强动物免疫、降低血脂血糖、抗辐射、延缓细胞氧化等功能[5-6]。苜蓿黄酮是一类具有2-苯基色原酮结构的化合物，有类雌激素的功能能够促进机体发育和生育，并具有抗氧化、抗炎、抗菌等活性[7-8]。苜蓿皂苷是一种环状缩醛物，从结构上看可归为五环三萜烯类化合物，具有调节脂质代谢、降血脂、促免疫等功能[9-11]。苜草素是含有这3 种活性物质的化合物，在这些生物功能方面表现出明显的活性。

1 苜草素及其活性成分的生物学功能

1.1 免疫调节

苜草素中的黄酮、皂苷、多糖等成分对畜禽的免疫功能有影响，用苜草素提高动物的免疫功能的研究和应用已有报道。……