杨杰程 刘丁溪

（西北农林科技大学动物医学院，陕西咸阳 712100）

随着经济社会的不断发展，人们的生活水平普遍提高，动物性食物在人们日常餐饮中所占的比例也逐渐增大。不甚乐观的是，养殖户在饲养鸡、猪等动物时，为了防治疾病，提高产量和经济收益，大量使用抗生素等兽药，导致动物性食物中的兽药残留水平较高，给人们的生命健康安全带来了极大的威胁。在此背景下，针对动物性食品中的兽药残留进行安全风险分析就显得愈加紧迫和重要。由于我国对于动物性食物中兽药残留风险分析的研究起步较晚，因而相关检测技术、标准、监控体系等均处于萌芽阶段，尚存在一定的弊端和缺陷。因此，借鉴国外的先进管理经验，逐步完善动物性食物中兽药残留的安全风险分析体系，是当下一项关系到民生的、较为紧迫的议题。

1 我国动物性食品中兽药残留的安全风险分析

我国动物性食品兽药残留的安全风险评估工作研究起步较晚，主要参考美国的联合管理模式，目前正处于萌芽状态，但是也建立了相应的制度，形成了一定体系。

1.1 我国动物性食品中兽药残留的安全风险分析机构

中央政府一级的食品安全工作由农业部、卫生部、国家食品药品监督管理局等共同负责。其中农业部及其下属机构负责动物性食品中残留物质的监控工作。早在20世纪末，农业部就联合兽药监督管理及兽药残留检测的相关部门形成了以动物性食品兽药残留风险评估及交流为主要职责的全国兽药残留专家委员会。……