陈 娟

（云南省罗平县罗雄街道农业综合服务中心，云南罗平 655800）

猪肉产品作为我国的主要肉食品，它的质量与安全引起了人们的高度重视，而实际工作中由于长期以来认识上的错位，造成生猪屠宰检疫与猪肉产品品质检验责任不清，把生猪屠宰检疫检验全部归咎于农牧部门，或是重屠宰检疫、轻品质检验、屠宰检疫到位，品质检验走过场。为了向消费者提供优质安全的猪肉产品，检疫、检验要齐头并进、相互协调、相互配合，两者同时抓，不能厚此薄彼，为此我们对生猪屠宰检疫和猪肉产品品质检验要有充分的认识。笔者谈谈这些年工作中的粗浅认识。

1 两者的联系

生猪屠宰检疫及其肉品品质检验的联系，屠宰检疫和品质检验都在生猪屠宰加工过程中完成，都分为宰前和宰后同步检疫检验，几乎是同时完成的，共同目标都是为向消费者提供安全优质的猪肉食品，只有两者齐抓共管、协调一致、相符配合，才能共同抓好猪肉食品质量安全的最后一道防线。

2 两者的区别

2.1 两种概念

（1）生猪检疫是按照国家法规对生猪及其产品进行的疫病（是指传染病和寄生虫）检查。以防止生猪传染病的传播、扩散和流行，从而使生猪养殖业生产和人体健康得到保护。

（2）猪肉品质检验是指以兽医学、公共卫生学和食品营养学、解剖学、微生物学、病理学等理论为基础对猪肉产品固有形态、生理、营养性状及感官品质、营养品质、卫生品质、加工品质等综合品质的检验。……