王永平，牛君侠，银 航，尹玉蓉

(1.陕西省林业教育培训站，西安 710000；2. 韩城市象山森林公园，陕西 韩城 715400；3. 韩城市花椒管理局，陕西 韩城 715400；4.宝鸡市马头滩林业局，陕西 宝鸡 721000)

竹叶花椒(Zanthoxylumarmatum)俗称“藤椒”、万花针、白总管、竹叶总管、山花椒等，枝条呈“藤蔓”状，是芸香科常绿小灌木，也是重要经济林树种，广泛分布于我国山东以南、海南以北、西藏以东、台湾以西的广大区域，尤其以四川、贵州等地较多[1]，印度、巴基斯坦、尼泊尔等国也有分布。和花椒(Z.bungeanum)、青花椒(Z.schinifolium)一起构成了花椒属调味料“三巨头”。花椒属(Zanthoxylum)有250多种[2]，许多种类如花椒、两面针等作为调料、中药材而闻名于世。

竹叶花椒作为调料以“青椒”(未成熟的果皮使用)形式出现，凭借着清香浓郁、麻味绵长的特点受到广大消费者的喜爱[3]；近年来，更是随着“幺麻子藤椒油”“康师傅藤椒牛肉面”等一系列产品的问世，竹叶花椒已经成为全国乃至世界民众喜爱的名优林产品。同时，竹叶花椒也作为香料、药用植物在世界多国使用，如巴基斯坦称之为“Timur”“KababeTejal”等[2]。

当前关于竹叶花椒的研究较多，本文就竹叶花椒多方面的有关研究进展进行综述和讨论，以期为竹叶花椒今后的发展和提质增效提供一些参考依据。

1 竹叶花椒的栽植区域

竹叶花椒主要分布在我国秦岭以南的广大西南区域，栽种面积广泛，四川省年产可达几十万公斤，主要用于食品调味料、香料，以及加工食品添加剂。冬季最低温在0 ℃以上的暖湿区域是竹叶花椒的适生区，而秦岭以北区域(如渭北平原)栽种竹叶花椒尚未成功。……