赵曦晨，殷 舒，邓近平，佟羽佳

（华南农业大学，广州 510642）

藏香猪（又被称为“琵琶猪”等）因其肉质香纯味美、营养丰富而被称为“人参猪”，并已被列为国家二类保护猪种[1]。藏香猪主要生活在川西高原、云南省、西藏自治区和甘肃省等高海拔地带，这些地区的海拔高达2 800～4 000 m[2-5]。藏香猪通常以放养或散养的方式饲养，经常采食一些牧草、植物叶子和果实等，因而其肉质变得细嫩而鲜美且营养丰富[6-7]。藏香猪肉品质非常好，猪肉中尤其富含蛋白质和氨基酸。每100 g瘦肉（干样）蛋白质和氨基酸的含量可分别高达81%和73%，且亚油酸的含量也比家猪高250%。藏香猪的品质上有“六个最”，即肉品中氨基酸含量最高、微量元素最高、脂肪含量最低、猪肠最长、猪皮最薄、鬃毛最长，是藏民们的传统民族美食[8]。随着人们生活水平以及安全消费意识的提高，在“瘦肉精”等食品安全的负面影响下，健康、安全、美味的“绿色”猪肉已经成为老百姓的普遍追求。因此，推广藏香猪这一肉质鲜美的、营养丰富的、符合人们追求的地方猪的规模化养殖具有广阔的市场价值和现实意义。

1 藏香猪的生物学特性

1.1 藏香猪的外貌特征及习性

藏香猪体型较小，呈锥形，被毛呈黑色，少数为棕色。嘴筒长直，耳小、薄而尖，听觉灵敏，耳根硬，颈短，背腰平直，胸较窄。鬃毛长而密，长12～18 cm。尾小，四肢结实、紧凑，蹄质坚实、直立[5,9]。藏香猪的乳头多数为10或12个，偶有14个[10]。成年藏香猪的体重一般约50 kg[2,7]，母猪的体型要比公猪的体型稍微大一些。成年藏香猪的屠宰率可高达67%（一般在52%～66%），瘦肉率可达52%[5,9]。……