刘清堂

（忻州市忻府区云中山自然保护区管理处，山西 忻州 034000）

香椿为楝科香椿属落叶乔木树种。偶数羽状复叶，枝长30cm～50cm，小叶16枚～20枚，对生或互生，卵状披针形或卵状长椭圆形，长9.0cm～15cm、宽2.50cm～4.0cm；蒴果，狭椭圆形，长2.0cm～3.50cm，深褐色。花期6月-7月。树皮粗糙，深褐色，片状脱落。香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美观，质地坚硬，有光泽，不翘不裂，容易加工，是家具、装饰品的优良用材，素有“中国桃花心木”之美誉。

香椿是一个优良木本蔬菜树种，主要分布在黄河中下游的华北地区。忻州市忻府区孙家湾村所产香椿，因其叶厚芽嫩、色泽油润、香味浓郁，而成为“农产品地理标志产品”。孙家湾香椿不仅色泽喜人、口感香郁，而且具有较高的营养价值。据测定，每100g香椿芽含蛋白质≥7.18g、脂肪≥0.50g、膳食纤维≥5.28g，此外还含有锌、铁、钙等人体所需微量元素。

1 苗木培育

1.1 种子处理

当年10月中下旬，香椿翅果由青绿色变为黄褐色或深褐色时，选择树势生长健壮、没有病虫害的优良母树采集种子。要求翅果饱满、带有香味、外观新鲜，将采集的香椿种子置于阴凉、干燥、通风处晾干（避免曝晒），待翅果果皮开裂后去除杂质，装入麻袋，置于干燥、通风环境中贮藏。4月上旬对香椿种子进行催芽处理，方法是用45℃温水浸泡5.0min，要求不停搅拌，直到水温下降至20℃为止，然后浸种12h，其间换1次水。种子捞出控干水分后，与湿沙按1∶3的比例混合均匀，摊铺于地面，厚度5.0cm～6.0cm，上部覆盖湿麻袋，进行催芽处理。待有1/3种子开裂时，即可播种。

1.2 圃地选择

选择地势平坦、排灌方便、土壤肥沃、有机质含量较高、pH值5.5～7.5的地块作为育苗地，每667m2（即1亩）施入腐熟有机肥3500kg、过磷酸钙100kg作为基肥，然后深翻土壤35cm，并用石硫合剂、波尔多液或高锰酸钾进行土壤消毒。整地做畦，畦宽1.20m、长度视地形而定。开沟条播，行距45cm，沟深3.0cm、宽3.0cm，覆土1.50cm厚，每亩播种量2.50kg。播种完成之后覆盖地膜，苗木破土出苗时将地膜划开，有利于苗木生长。

1.3 适时浇灌

香椿幼苗出土30d内严禁大水漫灌，若遇干旱天气，应适时向地面喷水，每2.0d～3.0d于上午10：00前或下午16：00后喷1次；也可在幼苗长出2片～3片真叶时进行开沟，小水浇灌。一般来说，生长季节可浇2次～3次水，进入8月中旬之后停止浇水。

1.4 间苗、定苗

香椿属于喜光树种，充足的光照、合理的密度空间对其生长发育有着较大的影响。栽培密度过大时，会造成光照相对不足，为争夺营养空间，幼苗竞相徒长，木质化程度极低，难以防寒越冬。有关试验表明，当香椿幼苗长出2片～3片叶片时进行间苗、长出4片～5片叶片时进行定苗为最佳间苗与定苗时机。苗木株距约20cm，初始密度为667m2保留7500株。

1.5 除草、追肥

香椿幼苗生长季节，需要松土除草3次～4次，防止杂草丛生，促进苗木生长。当苗高长至35cm左右时，结合松土除草进行断根，有利于苗木形成较多侧根，抑制高生长，培育矮化壮苗。

6月-7月雨热同期，苗木旺盛生长，以追施氮肥为主，每亩施用量50kg尿素或50kg磷酸二铵。8月上旬，对苗木主干摘心，促生侧枝，以利于形成饱满椿芽，同时追施磷酸二氢钾，每亩用量30kg，可以提高苗木木质化程度，确保苗木安全越冬。经过矮化处理的当年生苗木，高度可达60cm～100cm，地径1.0cm左右。

1.6 防治病虫害

香椿幼苗期极易发生立枯病、白粉病、叶锈病、蛴螬等病虫害。为预防幼苗生长初期病害的发生，对立枯病宜用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液灌根，也可用1.0%硫酸亚铁进行灌根，或者20%甲基托布津700倍液喷洒叶面进行防治。当幼苗发生白粉病与叶锈病时，可在发病初期喷洒浓度0.30%的波美石硫合剂，或浓度50%退菌特1000倍液，也可喷洒浓度15%粉锈宁800倍液进行防治。对蛴螬等虫害可用50%辛硫磷1200倍液灌根，或用黑光灯诱杀。

2 大棚栽培

2.1 起苗假植

秋末冬初，当香椿苗木往大棚里栽植时，需要3℃～5℃的温度、15d～20d的休眠期，才能正常促发新芽，香味浓烈，而不经低温休眠的苗木，尽管发芽，但是新芽香味不足、纤维较多、品质不高。为了能够及时起苗假植，10月初可用40%乙烯利500倍液喷洒叶面，促进养分快速回流。起苗时，应尽量多带侧根与须根，侧根长度要达到20cm以上。在庭院阴凉处挖深度0.50m、宽度1.0m的假植沟，将苗木头向朝南倾斜假植于沟内，一排苗木一层土排列放置，然后灌满假植水，保证水分充足。

2.2 整地栽植

在庭院，选择土壤深厚肥沃、质地疏松、透气性好的向阳地带，按每1.0m2施入经过充分腐熟的10kg有机肥和0.25kg过磷酸钙作为基肥。深挖土壤40cm，南北方向整地做畦，畦宽1.50m，株行距10cm×20cm，每1.0m2栽植50株。栽植时将苗木置于沟的中间，边埋土边提苗边踏实，舒展苗木根系，埋土深度应高出苗木原根际土痕3.0cm，栽后立即浇足定根水，扶正倾斜苗木。11月下旬进行扣棚。

2.3 日常管理

香椿苗木假植结束后就会进入萌芽期，此时已进入12月，对大棚温度与湿度的控制是最重要的关键环节。通过火炉增温，揭盖草苫、开窗放风等措施对温度与湿度进行调节。前15d之内，白天气温控制在10℃～15℃，夜间气温控制在5℃以上；之后的15d内，白天气温控制在12℃～20℃，夜间气温控制在8℃以上；30d之后，白天气温保持在16℃～25℃，夜间气温保持在12℃以上。棚中的相对湿度以70%左右为宜，过大或过低都会对香椿品质产生不良影响。苗木长出新叶后，根外追施0.20%尿素溶液，15d后追施0.30%磷酸二氢钾，用量均为每平方米30g。一般来说，每隔3.0d～5.0d喷1次水，浇水应按照少量、多次的原则进行。

2.4 椿芽采收

棚内的香椿在适宜的温度与湿度环境下，15d顶芽就可以萌发，40d左右便能够长到15cm～20cm长，此时即可采收。首次采收香椿芽后应及时施肥、浇水，继续保持相应的温度与湿度环境。约10d时间，侧芽长至15cm左右时进行第2次采摘。如此往复，可连续采收2个月以上。采摘香椿芽结束后，于清明节前后在距地面高度10cm处重截平茬，移植到棚外露天栽培，并加强水肥管理，使其复壮生长。

3 结论

香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素以及香椿素等营养成分，能够健脾开胃、增加食欲、提高免疫力，具有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等功效，是著名的木本蔬菜树种。香椿是忻州市的乡土树种，在当地低山丘陵或平原地带及房前屋后多有栽培，借助“农产品地理标志产品认证”这块招牌，大力发展香椿产业，必将为当地农民增收致富起到积极的促进作用。