杨建华

(山西省林业科学研究院，山西 太原 030012)

枣树是山西省的主要经济林树种和优势树种，其分布范围广，栽培面积大，在农民脱贫致富中起着重要作用。2000年以来，山西枣树裂果灾害大面积发生，而且具有蔓延加重的趋势。近年来，一般年份枣裂果率在20%以上，灾年高达80%以上，造成严重损失，成为了制约枣产业发展的主要因素之一。对此有关科研院所进行了大量研究并取得了一些成果，但没有从根本上解决枣裂果问题。针对此现状，笔者提出枣树综合防裂果技术，以期减轻、减少枣树裂果，降低损失，增加枣树经济效益。

1 枣裂果原因

枣裂果是在8月、9月枣果白熟期和脆熟期遇连续降雨造成枣果实裂口浆烂的现象，是一种生理病害。枣裂果是降雨、温度、湿度、大气压、太阳辐射、风速等主要气象因子与品种、密度、根系深浅、树体营养、树势、果实状况等树体因素和生理因素共同作用的结果。

2 枣树防裂果技术

2.1 选育和推广抗裂果枣树品种

根据当地的气候及土壤情况选择不易裂果且经济效益高的品种，进行高接换优。晋南区域可发展冬枣，晋中区域可发展骏枣1号，黄河沿岸可发展临黄1号、晋园红、雨丰等。

选育成熟期早或晚的品种，提前或推后采收以错过雨季。黄河沿岸可发展晚熟木枣，其它地方可发展冬枣、六月鲜等。

2.2 增加鲜食枣品种比重

鲜食枣品种具有受降雨影响小、市场销售好且经济效益高的特点，所以要加大鲜食枣品种比重，且合理配置早、中、晚熟品种。晋南地区可发展冬枣、二代冬枣、冬皇、月光、子弹头(北京马牙枣)，晋中地区可发展壶瓶枣1号、蜂蜜罐、不落酥等，黄河沿岸水肥条件好的地方可发展临 18 号、虎枣、冬枣等，雁北高寒区可设施栽培冬枣、骏枣1号等。

一些地区存有传统鲜食枣品种，虽未经发掘推广，但品质较好，具有地方特色，如，不落酥、蛤蟆枣，应重视此类枣品种的发展。

2.3 采用枣树防雨设施栽培技术

加装枣树防雨设施是目前解决枣裂果最有效的方法。主要的防雨棚有连栋式塑料棚、支架式避雨棚(三角形棚、拱形棚)、防雨棚(雨棚、懒棚)等。还有既可以防雨又可以使枣提前成熟的日光温室、地沟暖棚(下沉式日光温室)、暖棚、温棚、春棚等。临猗的庙上乡、太谷的小白乡在枣园搭建防雨棚等设施，有效防止了红枣裂果，减少了经济损失，增加了枣农收入。

枣树防雨设施栽培的主要技术为选择鲜食、兼用为主且经济效益高的品种，建成密植矮化丰产枣园，枣树修剪高度控制在 2.5 m以下。防雨棚要结构牢固，棚膜结实，防风效果好，选择成本低、使用寿命长的材料。尽量设计成通风透光好，晴天棚膜能够收拢，雨天棚膜能够快速展开放下的防雨棚。日光温室要设计足够的通风口，防止夏天棚内温度过高。

2.4 通过栽培技术措施增强枣树抗裂果性

2.4.1 加强枣园土肥水综合管理

试验表明土壤疏松、深翻过的枣园，旱能浇、涝能排、通透性好的沙壤土枣园，有滴灌设施的枣园，多施有机肥的枣园，施用沼肥沼液的枣园，施用黄腐酸的枣园等，裂果率可降低30%～50%.

1)枣树防裂果土壤水分综合管理技术。勤翻耕土壤，1年3次～5次。重视枣园的“三水”管理，配套滴灌设施，小水勤浇，使土壤含水量保持在比较稳定的状态，切忌在后期骤灌猛灌。

2)枣树防裂果肥料综合管理技术。重视枣园的“三肥”管理，多施农家肥、有机肥、沼肥、黄腐酸。果实发育中后期至采收前，多施磷肥和钾肥。叶面喷氯化钙、氨基酸钙、硼酸硼砂、稀土等，能加强果皮的延展性，减轻裂果。

2.4.2 加强枣树修剪

试验表明生长在山梁，枣园通风透光条件好，枝条稀疏，树形呈开心型的枣树，其中上部3年生～6年生的枝条非木质化枣吊的果实裂果情况较少。当年生枝条挂果晚，可避开雨季，裂果减少。

防裂果冬季修剪主要技术为去除中间的部分大枝条，拉大开张枝条角度，锯掉部分老枝条，培养新枝条，树体太高大的要落头。防裂果春夏季修剪主要技术为反复多次抹芽、摘心，一般每年3次～5次，既可以改善通风透光条件，又可以减少养分流失。有条件的枣园或品种用当年生枝条挂果，成熟晚可避开雨季。

2.5 喷施药剂

对枣树喷施植物生长调节剂，可以使果实成熟期提前或推后，避开雨季，防止裂果。要选择国家批准生产且对人体无害的药剂，喷洒时应控制喷施浓度、次数、时间等。或在枣树成熟期喷洒液体膜，使枣果表面形成一层保护膜，防止水分进入枣果发生裂果。也可对枣树喷洒营养调节剂、防裂制剂等，防止裂果。

2.6 推广红枣快速烘干和保鲜技术

2.6.1 简易红枣快速烘干技术

在产量较高的乡村建立红枣烘房，在降雨前后集中采收进行烘干，可以有效杀灭病菌防止霉烂，把损失降到最低。烘干房的主要技术环节包括逐渐升温、预热、排湿、烘烤(温度60 ℃～65 ℃)、通风散热等。

2.6.2 研究和应用红枣保鲜技术

鲜枣营养丰富，特别是维生素C含量极高、口感好，且供应时间长，很受市场欢迎。选择效益好的鲜食品种，枣果采收期为红圈到半红。要求枣果没有机械损伤，且尽量保持果柄完整。保鲜库温度一般为-5 ℃～-2 ℃，湿度在90%～95%.

2.7 确定合理的采收时期

2.7.1 正常采收

枣果进入白熟期和脆熟期后应密切关注天气预报，如没有降雨则按正常的时间采收不同用途的枣果。

2.7.2 提前采收

如果近期(3 d～5 d)有降雨量大且持续时间2 d以上的降雨预报，则应提前全部采收或部分采收。

1)鲜食品种。进入白熟期的枣果选择较成熟的1/3～1/2提前采收，用于保鲜或加工；进入脆熟期的可采收2/3或全部采收，进行保鲜。

2)兼用品种。进入白熟期的枣果选择较成熟的1/3提前采收，用于保鲜或加工；进入脆熟期的采收2/3，进行保鲜或冷藏、烘干。

3)制干品种。进入白熟期的枣果选择较成熟的1/4提前采收，用于加工或冷藏；进入脆熟期的采收1/3，进行加工或冷藏、烘干。

依据气象预报合理确定不同用途枣果的采收时间、数量，分批分阶段采收，把损失降到最低，确保枣树收益最大化。

2.8 裂果枣的深加工应用技术

目前，裂果枣的加工产品主要有红枣提取物、红枣酵素、红枣酒、红枣醋、红枣浓浆、红枣工业酒精等，应进一步研究和应用裂果枣的深加工技术，减少裂果损失。