李春燕，杨廷桢，高敬东，王 骞，蔡华成，杜学梅，王淑婷

(山西省农业科学院果树研究所，山西 太原 030031)

苹果是全球仅次于柑橘和香蕉的第3大水果，中国是世界上苹果消费量最大的国家，苹果在我国水果生产与消费中占有举足轻重的地位[1,2]。随着人们生活水平的提高，消费者对苹果品质的要求也越来越高，果实品质已成为当前及未来苹果产业市场竞争的核心。矮砧密植是现代苹果生产发展的主流趋势，矮砧苹果的果实品质也随之受到果农及相关科技工作者的高度关注与重视[3-7]。糖是决定果实风味的主要物质之一[1,8]，也是评价果品品质极为重要的指标。笔者从苹果果实糖积累特性、砧木对嫁接品种苹果果实糖含量及糖积累的影响3方面进行阐述，以供苹果生产者及研究人员参考。

1 苹果果实糖积累特性

有关苹果果实糖积累特性的研究较多，且已比较深入。果实种类不同，糖的积累模式也不同，有淀粉转化型、糖直接积累型以及中间类型。苹果属于中间类型，即光合产物被运输至果实中，发育早期主要形成淀粉，作为积累物质。随着果实的不断成熟，淀粉逐渐被降解形成可溶性糖。苹果叶片光合同化产物以山梨醇为主要形态，占60%～70%，还有少部分的蔗糖，这些光合产物通过韧皮部运输进入果实[9]。其中，山梨醇被山梨醇脱氢酶(NAD-SDH)和山梨醇氧化酶(SOX)迅速转化成果糖和葡萄糖。蔗糖的代谢过程是可逆的，在果实发育前期被酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)和蔗糖合酶(SS)分解形成果糖、磷酸葡萄糖和尿苷二磷酸葡萄糖；……