乔利敏 （北京农业职业学院 北京 102442）

石晓峰 （北京乾元君健葡萄酒科技服务有限公司） 刘翠平 （北京龙徽酿酒有限公司）

葡萄酒酿造中产生大量的葡萄酒副产物，主要有葡萄皮渣、葡萄籽、酒泥等。本文综述了近年来副产物在畜牧生产中综合应用的最新研究进展，并探讨了其未来研究方向，旨在为其在畜禽生产中的合理应用提供有效参考。

我国是葡萄生产的大国之一，葡萄资源丰富，年产葡萄约1400万t左右。随着葡萄产量的不断增加和葡萄加工业的迅速发展，我国每年在葡萄酒生产过程中会产生数以万吨计的葡萄副产物。众所周知，葡萄皮渣营养价值丰富，含有白藜芦醇、花青素、黄酮类物质、儿茶素、果胶类、酒石酸等多种功能性物质[1]。具有广泛的利用价值，在医药、保健、食品及化妆品等领域具有较大的发展潜力[2,3]，但在我国，其开发利用率并不高，被大多数企业直接舍弃或者发酵后作为肥料使用。不仅造成极大资源浪费，而且污染环境，形成很大的环保压力。目前，酿酒后葡萄副产物作为饲料原料应用于畜牧生产的研究较多，利用其替代部分玉米及玉米加工副产品，不仅节约大量粮食，而且促进畜禽生产性能，显著提高养殖户经济效益。

1 葡萄酿酒后副产物

在葡萄酒的酿造过程中，有20%～30%的葡萄残渣产品，包括除梗破碎产生的果梗，压榨后的皮渣、葡萄籽以及转罐、陈酿过程产生的酒泥沉淀等，其中各成分的含量因葡萄品种而异。

1.1 葡萄皮渣 （1）葡萄皮渣含有丰富的营养成分，如蛋白质、粗脂肪、各种氨基酸、维生素、矿物质及生物活性成分。……