林爱丽 （山东省平邑县动物疫病预防控制中心 273300）

某些谷物如小麦、玉米、大豆、黑麦、燕麦等和菜类如油菜、白菜、甜菜、地瓜秧、野菜、萝卜、马铃薯等青绿饲料或块根饲料富含硝酸盐，特别是施氮肥充足时，含量更高，本来无毒，是动物特别是猪的好饲料。但当这些饲料大量饲喂，或由于加工调制不当，如慢火闷煮，或因霜冻、霉烂变质、枯萎及其他一些条件，硝酸盐均可因混杂于饲料中亚硝酸盐还原细菌的作用而还原为亚硝酸盐，亚硝酸盐的毒性比硝酸盐高15倍，因此当亚硝酸盐进入猪体内超过一定浓度后就会发生中毒。

1 病因

（1）含有硝酸盐的青绿饲料在蒸煮不透或闷在锅内不搅拌，不揭盖的情况下，在40～60℃放置过久，由于去氮细菌还原酶的作用，使所含的硝酸盐迅速转变为剧毒的亚硝酸盐。（2）某些发霉腐烂或长期堆放的饲草、菜类等青饲料因发酵产热，更有利于亚硝酸盐还原细菌的生长繁殖，所以在很短的时间内硝酸盐经细菌的作用，还原成亚硝酸盐及氮的氧化物。（3）亚硝酸盐亦可在猪体内形成，在一般情况下，硝酸盐转化为亚硝酸盐的能力很弱，但当胃肠道机能如患肠道寄生虫病或胃酸浓度降低时，可使胃肠道内的硝酸盐还原菌大量繁殖，此时若动物大量采食含硝酸盐饲草饲料时，即可在胃肠道内大量产生亚硝酸盐并被吸收而引起中毒。

2 发病机理

亚硝酸盐是强氧化剂，当猪采食含亚硝酸盐的饲料而吸收进入血液后，使血液中的二价铁脱去电子转化为三价铁，即使正常的氧合血红蛋白氧化为高铁血红蛋白(即变性血红蛋白)，后者与氧结合非常牢固，不易脱离。……