何 超

（湖南省郴州市北湖区畜牧兽医水产服务中心，湖南郴州 423000）

近些年，人们对于肉制品的需求不断增加，对肉制品的安全问题受到人们的广泛关注。因此，猪肉检疫人员要做好检疫工作，不让任何一个问题猪肉流向市场，为消费者的饮食安全把关，保障消费者可以放心吃到健康的猪肉制品。

生猪屠宰检疫包括：生猪宰前检疫、生猪宰后检疫。其中宰前检疫就是在生猪屠宰前进行检疫工作。宰后检疫就是在屠宰过程中进行检疫。检疫内容包括：酮体、体表、毛发、旋毛虫、内脏等，屠宰完成后还要对成品肉进行最后的检疫，从而提升肉制品的安全性、可靠性，保障消费者的饮食安全。

1 生猪屠宰检疫流程

1.1 屠宰前检疫

（1）入场检查

生猪进入屠宰场前，要对其进行全面的检查，保证进入屠宰场的生猪带有编号，各项检查均符合标准才可进入屠宰场。

（2）待宰阶段检查

屠宰厂管理人员要对送进来的生猪进行观察和检查，观察生猪的精神状态、饮食情况等。如果需要，还要对生猪进行细致化检查，包括：量体温、记录饮食情况等。在这个过程中，要及时作好每头生猪记录，以免出现问题遗漏。

（3）待宰前复检

正式宰杀之前，屠宰场工作人员还要对生猪进行复检，检验内容与待宰阶段检查类似，这时候如果生猪的检疫结果正常，则可对其进行备案，加盖健康印章。对于检疫前复检出现问题的生猪，要进行备案，并且要做好无害化处理。

1.2 屠宰过程检疫

（1）酮体检查