毛小伟 巫优良

（1浙江省江山市种子管理站，浙江江山324100；2浙江省江山市农科所，浙江江山324100）

江山市是国内较大的白色金针菇生产基地，先后被评为中国白菇之乡、浙江省特色优势农业产业食用菌强县、全国食用菌产业化建设示范县和农业标准化示范县。食用菌产业是江山市特色优势农业产业，在保障农产品有效供给、促进农业增效和农民增收中发挥了重要作用。近几年来，各地新兴食用菌生产基地悄然崛起，市场竞争和产业生存压力逐渐增大，食用菌产业面临转型提升、提质增效。现对新时期推进江山市食用菌产业发展提出一些思考和对策。

1 江山食用菌产业“十二五”以来成效显著

“十二五”以来，江山市的食用菌产业在国家一系列“惠农”“扶农”政策引导下，在浙江省、江山市各级政府部门的重视和支持下，食用菌产业“四大能力”建设取得了较大突破。

1.1 科技创新能力较大提升

近几年来在食用菌废弃物循环利用、出菇新模式研发、新品种引进、新设备引进应用、新原料等方面取得一定成绩。江山市先后推广金针菇工厂化再生法袋栽技术、工厂化瓶栽技术、液体菌种生产技术、玉米芯替代棉籽壳种菇技术；秀珍菇网格式栽培技术、秀珍菇移动制冷技术；大豆套种竹荪技术、稻草替代竹屑栽培竹荪技术、竹荪荫棚栽培技术等一大批实用技术，为广大菇农增产增收做出了重大贡献。该市还研发出了玉米芯、豆秸秆、棉秆屑栽培金针菇、黑木耳技术。江山市农业科学研究所选育的金针菇新品种“江白2号”通过省级审定，连续四年作为浙江省农业厅唯一推介的金针菇主导品种；先后荣获全国农业技术推广成果奖、浙江省科学技术进步奖和星火奖、省农业厅技术进步奖和丰收奖、衢州市科技进步奖等各种奖项10多项。

1.2 产业结构调整能力明显增强

近几年来，江山市食用菌产业结构日渐合理，已逐步形成春夏秋冬四季上市、大田与室内多管齐下、山区与平原平衡发展、顺季与工厂化相互补充的发展格局。栽培品种已从单一的江山白菇发展为江山白菇、秀珍菇、竹荪、黑木耳、草菇、香菇等多品种，并形成多菇齐放的局面。江山市通过多品种搭配栽培，形成较为合理的6个食用菌循环生产模式：一是江山白菇-秀珍菇周年生产模式；二是灵芝-单季稻轮作模式；三是香菇-水稻轮作模式；四是竹荪-（大豆）油菜稻轮作模式；五是袋料黑木耳-单季稻轮作模式；六是香菇-单季稻轮作模式[1]。

1.3 龙头企业建设能力得到加强

江山先后成立了工厂化金针菇栽培龙头企业如浙江利兴农业开发有限公司、浙江丽蓝食用菌专业合作社、浙江毅涵食用菌专业合作社和江山根根生物开发有限公司；秀珍菇龙头企业如江山恒昇生态农业开发有限公司、江山市永祥家庭农场；草菇生产企业如江山市春食用菌专业合作社；江山市友情家庭农场灵芝规模化生产基地；黑木耳龙头企业江山曙光生态农业科技有限公司。其中浙江利兴农业开发有限公司年生产规模达600万瓶，是浙江省最优秀的金针菇工厂化生产企业之一，江山恒昇生态农业开发有限公司是浙江省规模最大的秀珍菇生产企业之一。

1.4 品牌建设能力进一步提升

积极组织和协调各个龙头企业，做好产品“三品一标”认证工作。目前，全市食用菌产品有江圣、荣盛、利兴、丽蓝、松兴等注册商标12个；无公害农产品10个;浙江省名牌产品2个；衢州名牌产品4个；地理标志产品1个。衢州市著名商标2个，浙江省著名商标1个。2016年，江山白菇被评为全国果菜产业百强地标品牌和全国果菜产业十佳市场口碑地标品牌。江山根根生物开发有限公司等2家公司被认定为浙江省农业科技企业，浙江丽蓝食用菌等3家专业合作社被评为国家级示范性农民专业合作社。

2 江山食用菌产业存在的短板

江山市食用菌产业虽然有了长足的发展，但是也面临着许多问题和矛盾。主要表现“五个不”。

2.1 生产成本不断增加

江山市主栽食用菌品种的原料绝大部分要靠外调，资源承载能力弱。而近年来，食用菌原辅材料都呈上涨趋势，特别是2010年由于原辅材料上涨幅度过大，大大削弱了农户栽培白菇的积极性。一是原材料成本增加，食用菌原材料如棉籽壳、玉米芯、麸皮的主产区主要在北方，江山市基本从湖南、湖北、山东、河北等地调运，需高额的运费支出。据调查，从外地购买原材料，仅运输和装卸成本就达350元/t左右，按常规配方栽培，每袋需增加成本0.1元左右。二是劳动力成本增加，从2011年到2016年，每袋增加劳动力成本0.30元以上。

2.2 规模化生产程度不高

江山市有5家加工企业、10多家工厂化企业、20多个专业合作社，但真正规模化、品牌化的龙头企业几乎没有。即使是规模大的工厂化生产企业，年实际生产量不超过500万袋，日产量也只有2 t左右，与外地日产量几十吨的企业相比，规模较小。工厂化生产企业的机械化程度也不高，除使用如拌料机、装料单机、制冷设备等简单的机械外、其他生产环节都使用人工操作，没有自动装料机、接种机等设备构成的生产线，处于小型机械化阶段[2]。

2.3 产品销售市场不断萎缩

江山市以前食用菌生产基本以一家一户小规模为主，户均2万多袋，这种生产模式标准化技术很难落实，产品品质难以保证，部分菇农在货俏价好的时候更是随意增加水分，品质进一步下降，市场口碑受到影响。同时，江山市生产的食用菌传统销售市场在广州，广州60%以上的金针菇市场被江山白菇占领。但随着工厂化技术的推广，广州也迅速发展了大批工厂化食用菌企业，整个广州食用菌市场1～2年就趋于饱和。而江山市至广州的运输费就达0.8元/kg，已无竞争优势，江山食用菌在广州的销售市场基本失守。

2.4 龙头带动能力不强

目前，江山市有食用菌工厂化生产企业10家，加工出口企业5家，但没有一家真正有规模、有档次的龙头企业。工厂化生产企业中规模较大的几个企业年实际生产量350万袋左右，日产量达不到5 t，整个江山市工厂化食用菌日产量达不到外地大企业一个基地产量的四分之一。加工企业中浙江松兴食品有限公司虽然是省级骨干农业龙头企业，但其加工产品已从食用菌向蜜饯转变；江山市甬江食品有限公司也只是简单的加工成盐渍菇或清水菇，没有形成高附加值、高技术含量的加工产品。

2.5 产业扶持政策力度不够

多年来，江山市委市政府高度重视食用菌产业发展，成立由市政府领导任组长的产业领导小组，出台了许多加快发展食用菌政策。但与周边省、市、县相比，近年来的政策扶持力度还是不够强，差距也在逐渐拉大。2016年，江山市出台了关于食用菌产业振兴三年行动计划实施方案，市财政每年安排100万元专项资金振兴提升食用菌产业，连续支持三年，但对较大的食用菌产业来说，政策扶持力度还相对较小。

3 江山新时期食用菌产业发展思路

新时期以加快食用菌发展方式转型升级为主线，以促进标准化、规模化、集约化为重点，以提升机械装备水平和科技支撑能力为抓手，努力提高服务能力，要实现“一个确保、三个提升”。

3.1 确保食用菌生产的安全

一是食用菌种源安全，继续实施严格的种源选择流程，即优良菌株采集——试管鉴定——室内出菇试验——同季生产鉴定试验——推广、生产。二是生产设施、设备安全使用。三是产品质量安全。要加强宣传、监督、抽查。

3.2 机械化、智能化水平有明显提升

以“一村一品”建设为契机，重点在全市食用菌栽培散户中推广小型生产机械，在工厂化生产企业推广大型机械，如多功能装袋机、瓶栽生产线[3]。秀珍菇生产大力推广移动式制冷机、工厂化、网格化生产。

3.3 科技支撑能力有明显提升

以省食用菌育种专项、国家食用菌产业技术体系平台建设为契机，重点进行新品种筛选及新技术推广，开展瓶栽“优质、高产、高效”技术研究、秀珍菇工厂化高效栽培技术研究、替代基质研究等。

3.4 社会化服务能力明显提升

一是建立瓶栽菌包生产社会化服务中心，大力推广“集中养菌，分散出菇”的生产方式。二是建立黑木耳菌棒生产中心，大力推广稻—菌轮作千斤粮万元钱生产模式。

4 江山食用菌产业发展具体措施

今后一段时期，将以促进农业供给侧结构性改革为主线，以市场需求为导向，发展食用菌产业，促进农民增收为目标，将重点抓好以下“五个激发”工作。

4.1 要注重平台建设，激发产业活力

平台是产业发展的基础。有平台，才有产业；有平台，才能提升；有平台，才有活力。一是继续打造政策扶持平台。借助市委市政府提升振兴农业传统产业的机会，继续出台一系列更优惠的扶持激励政策，吸引更多的资金和人才流向食用菌产业。二是搭建融资平台。联合有关金融机构提供给菇农贴息贷款或低息贷款，在食用菌工厂化生产企业中探索企业联保、设施担保的融资方式。三是抓好产业协会平台。想方设法激发行业协会的作用，利用该平台加强行业管理，提高食用菌产品质量，提高品牌的美誉度，从竞争走向合作，打响江山食用菌在全国各地知名度和影响力。

4.2 要注重科技创新，激发产业潜力

要充分利用国家食用菌产业体系建设平台，注重科技创新。加强新品种选育、引进、试验、推广，建立新品种储备库。民以食为天，粮以种为先，菌种的重要性不言而喻。必须加强主栽食用菌（金针菇、秀珍菇、竹荪）替代品种的研究与开发，做到有备无患。同时开展其他种类的食用菌品种的试验示范推广，丰富食用菌品种，摸索它们的发展潜力。加强新基质的研究与开发。加强栽培新方式、新设施的试验与推广，提高栽培效益，实现资源循环利用。

4.3 要注重招商引资，激发产业实力

江山市有规模食用菌龙头企业数量少、带动作用不强。要进一步加大食用菌产业招商引资力度，加强对外宣传，积极引进有资金、有技术、有影响力的食用菌企业，以参股、控股、兼并、租赁等形式与江山市的食用菌龙头企业合作，通过他们引进人才、引进资金和先进理念来推动江山市食用菌知识、产品、技术的更新，引领江山市食用菌产业转型升级、提升发展。同时要积极支持本地现有的龙头企业创优品牌，引导其扩大生产规模，提高产品质量，增强实力，提高自身的经营管理水平。

4.4 要注重精深加工，激发产业合力

建议政府规划征用部分土地，建立食用菌产业加工专业园区，引导食用菌生产、加工及菌渣处理等相关企业进入园区发展。并加强与国内外知名食用加工企业的对接，引进建设一批投资规模大、技术水平高、市场前景好的食用菌精深加工项目，提高产品的附加值。积极支持本地现有的加工型龙头企业加大系列产品开发、市场开拓和品牌建设，提高产品附加值，不断拉长产业链，做大企业规模。引导组建加工出口企业集团，扩大加工出口企业规模，增强企业参与国际市场竞争力，使其成为真正的大龙头，把食用菌产业培育成富有江山农业特色的大产业。

4.5 注重体系建设，激发产业动力

一是构建生产组织体系。推广食用菌工厂化菌包生产，把食用菌工厂化菌包厂建设作为江山市食用菌产业转型升级的助推器。大力推广零排放、菌稻轮作等循环栽培模式。培育废菌棒回收处理专业组织，引导废菌棒收集和综合利用。按照公司+基地+农户的农业产业化经营模式，围绕食用菌优势产业，整合力量，突出重点，做好企业与基地对接，不断壮大龙头企业。二是构建技术服务体系。加强与科研单位合作，积极与省农科院、杭州市农科院等各级食用菌专业科研院所的合作，充分利用国家食用菌产业技术体系的技术资源优势，及时了解、掌握和引进适合江山市发展的新技术、新品种。重视食用菌企业人才培养和创新，要积极探索食用菌产业集聚人才、发挥人才作用的体制机制，并要特别重视食用菌科技创新人才和企业家队伍建设。三是构建市场流通体系，增设销售网点，壮大经纪人队伍，积极参加各类农产品展销会、推介会，发展互联网+江山食用菌模式的电子商务，同步培育网上网下市场，稳定并扩大食用菌销售市场。要壮大现有产业龙头，加快培育有活力、有潜力、有竞争力的新型主体。