歌莉亚

非正式统计，访问过的法国糕点厨师， 十个有十个都封他为偶像;任何女生见到他的名 字都会眉开眼笑。

外号是法国厨房中的帝皇、糕饼界的先驱、味道魔法师，最为人知的是甜品界毕加索，Pierre Herme（PH）在80年代开始，不断颠覆甜品的定义，用一块小圆饼征服世界。他14岁已从家乡Alsace移居来巴黎，纵然世界都走遍，但巴黎就是他的家，大师的日常是怎样？去哪里买菜吃饭？窥看PH的巴黎，首先由他的工作室开始！

潜入秘密基地

“如果在巴黎，我每天九点就会来上班。”不苟言笑的Pierre Hermé说，步进位于17區的Maison Pierre Hermé，一楼是办公室，里外都低调古典，踏入二楼的主厅，则现代有型，落地大玻璃，让日光渗进来，十人长餐桌和巨型心形艺术品，闪闪发光。

向左看，是他的厨艺实验室，现在很少亲自操作的他，负责出谋献计，几位高徒负责执行，“我能用脑袋试味，旅游是我的启发，日常是我的灵感。”说到甜品，他彷佛充了电，主动向我们展示伊朗黑柠檬，“我在科西嘉岛的食品店里看到，希望用来制作新的Macaron口味。”说罢，马上“啪”粒小圆饼，终于露出一点微笑，并着我们去厨房看看做朱古力夹心的过程，“做饼最重要是尊重食谱，蛋糕糊一滴不留刮下来，才能焗出完美的蛋糕。”大师强调甜品最好不过三种味道，才能突出主体，让人一吃难忘。

拆解直击总坛千层酥之谜

Pierre Hermé的工作室只对VIP和合作伙伴开放，在巴黎要一亲PH香泽，最好去他在巴黎的第一家店朝圣，Rue Bonaparte店位于巴黎第6区，邻近卢森堡公园，是他在巴……