李晓莉

喜庆十足的大红灯笼高高挂起，灯火辉煌的高大建筑景象壮观，平坦开阔的广场门庭若市，偌大的厅堂人声鼎沸、高朋满座，山西太原夜幕下的“百姓渔村”显得格外璀璨奪目。

十四年来，本土的不少饭店陆续转型歇业，但“百姓渔村”不仅没有减少门店，反而逆势增长，一口气开出了十三家分店。不仅在省城攻城略地，增加分店数量，而且还把发展的触角延伸至市、县，同时豪迈走出省城，冲出“娘子关”，南下广州，走出了一条特立独行的餐饮之路。那么，不断扩张的“百姓渔村”为什么能保持常盛不衰的势头？它的经营秘诀又是什么呢？

勤奋学艺 闯出自我天地

“我是学厨师出身的，19岁时，开始学艺，22岁带领团队开始做包厨，除了餐饮，不会别的。要想过上好日子，彻底改变自己的命运，改变家族的命运，我只能在这个行业拼搏，这个念头促使我在2004年开了‘百姓渔村的第一家店。” 丁建宏开门见山地说。

现年43岁的丁建宏是“百姓渔村”的掌门人。他出生在临汾隰县上友村，贫苦的童年生活让他早早就显露出商人的天赋。脑子活泛的他随着季节变化，或是卖应季的农产品，或是利用地域的差价挣辛苦钱。但时间长了，他发现，这样的辛苦奔波只能是投机取巧，虽能有小钱入袋，但没办法从本质上改变自己及家人的贫困现状。于是，他选择了去广州学厨艺。学成后，丁建宏回到山西，扎根省城太原，立志通过自己的勤奋创业，闯出一片自己的天地来。

在太原，他没有急于开店，而是一边在饭店打工学习经营管理，一边积蓄力量慢慢组建自己的厨师团队。经过几年的实践磨练，他从厨艺到管理都有了自己独到的经验，并瞅准时机承包了某集团三产的厨房，为以后独立办店进行战前“热身”。

让丁建宏引以为傲的是，他承包的厨房凭借着自己团队对菜品品质的细微把控、对客人口味的精心迎合，还有人性化的研究引导，让濒临倒闭的厨房重新焕发了生机。

明档点餐 深受客人热捧

在省城餐饮界，羽翼渐丰的丁建宏开始筹划自己的第一家饭店。在创业的路上，他深

深感受到，开店并不像包厨那么简单，意味着他要操更多的心、付出更多的精力，选址、定位、店面的整体运营，每一个环节都必须亲力亲为。2004年，他和其他三位朋友凑了50万元，接手了濒临倒闭的一家餐厅。他按照自己的计划，对餐厅进行了彻底的改头换面，一座红红火火、气势十足的饭店自信满满地矗立在省城太原学府街。

每当夜晚来临，“百姓渔村”四个大字醒目地闪亮在崭新的门楼上，遒劲潇洒、熠熠生辉，这就是丁建宏平生开出的第一家饭店，一个真正属于自己的饭店。

谈起创业初期的艰辛历程，丁建宏感慨万千。当厨师如鱼得水，当老板却是步步惊心。饭店开了，老板也当了，但是生意并没有像丁建宏设想的那样风生水起。虽然没有赔钱，但是不温不火的现状，显然与他的初衷相去甚远，丁建宏苦苦寻找突破的路径。

挺进北京、闯荡上海滩、南下广州，他用特有的商人嗅觉，捕捉着餐饮市场鲜活的“美味”，汲取前沿都市跳跃的色彩。丁建宏又一次离家“出走”。

在这一个个国际大都市，丁建宏以与生俱来的敏锐感觉和聪明才智，很快发现“明档点餐”这一重大变革，不仅使客人吃得香，而且吃得放心，更吃得明白，因此家家饭店客人爆满。

让厨师的做菜过程、后厨的一举一动一目了然，让客人看着一盘盘形象逼真的“真菜”放心点餐。信心十足的丁建宏回到太原，开始大刀阔斧地改革点餐方式。一个“无菜谱明档点餐模式”正式落地省城。“百姓渔村”这一大胆尝“鲜”，犹如一石激起千层浪，迅速传遍大街小巷。丁建宏的超凡举动开了省城太原的“明档”先河，这一惊天动地的创新，引得无数客人远道而来，感受无菜谱明档点餐带来的味蕾震撼和现场惬意。正是丁建宏的与众不同，让“百姓渔村”瞬间名声鹊起，风靡三晋。

4D厨房 管理中实现“四个到位”

“百姓渔村”日渐兴旺，丁建宏过上了梦寐以求的小康生活，与过去相比，堪称天壤之别。然而，天生不满足现状的丁建宏又开启了人生创业的第二次冒险。

一次偶然的机会，使丁建宏进入了教练技术范畴。也正因为这门领袖能力开发的教练技术课程，造就了他的无限可能，丁建宏雄心勃勃向着开办第一家分店进发。

前行的目标一旦清晰，丁建宏的脚步就迈得越发稳健与从容。不久，“百姓渔村”的第二家店在雄浑激跃的锣鼓声中开门迎客。自此，丁建宏的餐饮事业“开挂”了。

一年后，“百姓渔村”又将其酒店两侧的两家饭店同时接手经营。一家店，两家店，三家店……平阳路店、南中环店、西宫店、建设路店、敦化坊店，红红火火的“百姓渔村”仿佛天天过大年，欢声笑语，灯红酒绿，觥筹交错，热闹非凡。

随着消费需求的不断变化，老百姓对于吃，已经从吃饱、吃好，升级到了吃美味、吃健康、吃品质的层面上。始终行进在山西餐饮行业前沿的“百姓渔村”，打破传统，打破常规，首家导入先进的国际4D厨房现场标准管理新型模式。这种模式最大的特点是，在管理中实现“四个到位”，即整理到位、责任到位、执行到位、培训到位，它彻底颠覆了过去的操作流程，员工的工作效率、节能意识、节俭行为，在一项项精准的数据标准面前，在一个科学完备的考核制度面前，一切都变得规范有序、清晰明了。

4D厨房现场标准化管理新型模式，带来的是厨房整洁大气、物品摆放整齐、器具井然有序，菜品制作标准化更加完善，产品质量更加稳定。4D明档明厨亮灶的经营方式，让昔日禁止客人进入厨房，变为主动邀请大家来一次厨房的“观光旅游”。看得到菜品的制作，随时可以进入厨房，用说到做到的态度，让老百姓吃得健康、吃得美味，为“百姓渔村”在消费需求不断推陈出新的今天，也带来了新的希望。

不忘初心 服务百姓生活

2018年8月，丁建宏創业创新的事业版图又在扩大，一口气在广东开了两家分店。成立至今，“百姓渔村”已经发展成为拥有十三家分店、2400名员工的集团化餐饮公司。

“在这里请客吃饭不掉价！”这句话是很多人选择去“百姓渔村”消费的首选原因。“装饰好、品质好、价位低、最接地气”，是采访中听到最多的几句话。

“当初的定位就是服务百姓、定位百姓，让更多老百姓感到他们的消费是物超所值。”“百姓渔村”总经理姜丽莉告诉记者，“百姓渔村”在这十几年的经营中，一直以“以客为尊”的服务理念、如履薄冰的从业态度，捍卫着“入口工程”的健康与品质。如何永远抓住消费者的心，“百姓渔村”又开始了新的尝试……

时代在变，改革在变，但是始终坚守初心、不忘服务百姓的本质没有变。十四年风雨兼程，面对成本巨增、物价上涨、消费多元的种种变化，“百姓渔村”至今坚持传统菜品不涨价，始终坚守着为老百姓提供贵族服务的原则不变。尤其是在中央“八项规定”颁布之后，省内高端餐饮得到了有效遏制，大众餐饮更加流行，更是让“百姓渔村”如鱼得水、游刃有余、生机盎然。

管理升级 做行业领跑者

“百姓渔村”在十四年的时间内能建立起自己的“餐饮王朝”，能在一个行业内成为“标杆”，靠的不仅仅是辛苦、坚持，更多的体现在标准制度面前员工们自觉自愿、如饥似渴地学习、吸纳，企业依照标准规范不断革新以及科学管理的升级运营。

永远追求更大发展目标的过程，也让丁建宏的格局和视野更加开阔放大。早在2014年，“百姓渔村”就率先与全国知名餐饮专家张力夫建立了长期稳定的战略合作伙伴关系，创造性地导入了“三修”系统，夯实了企业原有的管理系统。2016年，“百姓渔村”和全国酒店教育集团中成伟业达成战略合作，全面导入了4D厨房现场管理系统、风暴例会、三标财务、优质服务系统……公司各项管理得到全面夯实和完美升级，一举成为中成伟业酒店教育基地，搭建起山西餐饮人与全国餐饮人的考察交流平台。

如今，“百姓渔村”稳稳占据着太原市第一明档的领跑者位置。未来的“百姓渔村”，正在为打造真正的餐饮王朝续写新的传奇。