张东亮

“辣妹子”甘为海底捞拼命

1994年，国内第一家海底捞火锅店诞生于四川简阳。这一年，对于简阳姑娘杨利娟而言，简直是灰色的。因为两个哥哥做蜂窝煤生意惨败，欠下一屁股高利贷，家中经常挤满了债主。为帮家人还债，16岁的她辍学打工，到简阳市一家餐馆当服务员。

杨利娟

在外人眼中，杨利娟家是一个看不到未来的家庭：一个普通农家在90年代初背债数万元，而且利息越滚越多，仅凭她和哥哥外出打工偿还，显得杯水车薪。但绝望到不能更绝望时，就会有希望。

海底捞创始人张勇也是四川简阳人，他经常光顾杨利娟打工的小饭店，并注意到了这个干起活来利落又聪明伶俐的女孩。张勇问杨利娟一个月能拿多少钱，女孩回答说120元。张勇向她抛出了橄榄枝：“来我的海底捞吧，我给你160元。”杨利娟笑了：“谢谢你，我想想吧。”

没过多久，杨利娟的老板要离开简阳，去广东开店。重新找工作时，她想到了张勇曾经的邀请，于是找到了海底捞。结果，杨利娟还真以160元的高薪，成为了这家川味火锅店的服务员。彼时，17岁的她根本不知道，这是一次改变命运的选择！

杨利娟的工资虽然高了一些，但活儿也是真累，别的餐馆忙的时候是快走，在海底捞要小跑。第一个星期下来，杨利娟差点累趴下，但为了帮家里还债，她咬牙坚持了下来。

当时最让杨利娟接受不了的是，张勇总是逼迫员工学习，并且要求他们去新华书店读书。杨利娟读过《性格决定命运》等，还有一本张勇推荐的《把信送给加西亚》。后者是一本讲述忠诚、责任感和创造奇迹的小说，这些特质也体现在了她后来的职业生涯中。

在海底捞，任何岗位的新人入职时就会认一位“师傅”。杨利娟的师傅，是海底捞的创始人之一李海燕。李海燕每天早晨例行检查工作，杨利娟就跟着学，怎么关心客人、关心员工。每当月底评奖，如果拿了奖，杨利娟会把100元奖金和组内员工平分——尽管她家里很需要钱，但她认为自己被评优离不开同事们的协作付出。

当年中秋前的一天，杨利娟的妈妈来到店里。半年不见，杨利娟发现妈妈憔悴了不少，赶紧拉着她到包间说话。原来，一个债主把家里所有值点钱的东西都拉走了，还放下狠话说，剩余的2000元不还清，她们家就别想过安宁日子！在杨妈妈的含泪央求下，对方让她在中秋节前先还上1000元。但她砸锅卖铁也就凑了200元，剩余的800元实在没处筹借了，就想让女儿在城里想想办法……

杨利娟每月都把工资寄回家，只给自己留10块钱生活费，她哪里有钱帮助母亲啊！何况同事们也都是农村姐妹，人家也都要带钱回家过节，哪里能借得起800元？娘俩在包间里相拥着哭红了眼睛，也没想出法子。

杨妈妈走后，张勇听说了这件事，马上让公司借给杨利娟800元。杨利娟激动不已：“这笔钱，每月从我的工资里扣吧！”张勇却说：“扣了，你家不还是没钱？年底再还吧。”

到了年底，大家都去会计处领奖金。杨利娟没去，她觉得肯定没自己的事，奖金都不一定够还那800元的。会计却喊她过去：“张大哥说了，你家还债的800元钱公司出了！因此，你这些奖金照发！”正是从这天起，杨利娟咬牙发誓：从今往后，海底捞就是我的家，谁要损害公司利益，我就敢跟谁拼命！

“出征”西安打出一片天

杨利娟在服务员、配料、上菜等岗位都干过，最后当上了领班、大堂經理，几乎每半年升一级。1998年，张勇忙着在简阳开第二家新店，20岁的杨利娟便全权接管第一家老店。第二年，她又被派去西安筹备新店。这时，杨利娟已经通过数年的努力打拼，为家人还清了债务。

首次派自己一手培养的得力干将去省外“开疆拓土”，张勇很重视，亲自把杨利娟送到了西安。两人经过一座高架桥时，看着鳞次栉比的大楼和眼花缭乱的车龙，张勇情不自禁地说：“将来我们要是有钱能买一辆大大的车子，带着员工们到全国各地去看看该有多好。”

此时，恰巧一辆金杯面包车从桥下经过，杨利娟一下子就记住了她一生中的第一个汽车标识。尽管她不知道那辆车的品牌叫金杯，但她牢牢记住了那个奖杯的样子。

杨利娟初到西安开分店时，生意很差。而且当时他们是跟别的单位合资开设海底捞的，对方也派人管理，可他们又不懂经营。杨利娟好不容易鼓舞起的士气，往往会被对方一句话戳泄气……

而这时，张勇还让她每天写工作总结，逼着她在工作之余学电脑。压力让杨利娟喘不上气，一天她直接打电话给张勇，一边哭一边说：“张大哥，我真的干不来了，我不想做了！”张勇在电话中沉默了片刻，直接把杨利娟训了一顿：“合资的麻烦我来解决，生意不好，我们慢慢做。但是，你不想学习，不行！你这么年轻，你什么都能学会！”杨利娟那时候还不太懂学这些的意义，但每次她都选择相信张勇。

在张勇的逼迫下，她先是花了30元买了一个键盘，然后让餐馆旁边打字店的人教她打字，后来又攒了几千元买了台电脑，之后还报了个电脑班专门学了一个月。新技能在后来的发展中起到了重要作用，海底捞整个公司连上电脑系统后，她毫不费力就跟上了时代节奏。

做过餐饮生意的人都知道，开饭馆遇到醉酒客人闹事很常见。一天，海底捞西安店里三个男客人喝醉后，动手打了两名女服务员，结果男服务员又把男客人打了一顿。对方显然来者不善，走的时候撂下一句：你们就等着吧！

一个小时后，两辆卡车开过来，跳下60多个手持棍棒的大汉。对方再次撂下狠话：给5万赔偿，否则直接砸店！杨利娟当即拨打110报警，可警察来毕竟需要一段时间，这时候店被砸了怎么办？

关键时刻，她一声令下，100多名店员冲出店，男的在前，女的在后，不到1.6米的她冲到最前面，气势汹汹地吼道：“有种先把我放倒，否则谁也别想进海底捞闹事！”

看见海底捞这阵势，尤其“带头大姐”一副誓死悍卫餐馆的模样，那60多个大汉顿时心虚了，他们站在马路对面，愣是没敢过来。

不一会儿，几位民警赶到，紧接着三辆110警车鸣着警笛赶到。这一次，杨利娟守住了自己的家。当时她忘了害怕，只觉得这个店花了这么多钱装修，绝对不能让人给砸了！

海底捞在西安的第一家店面

这一年杨利娟才21岁。这个年龄，很多人还没有大学毕业，还是父母的心肝宝贝，但杨利娟已经能管理100多名员工了。

西安店初期运营异常艰难，杨利娟主动求变：他们去街上贴小广告宣传海底捞，营业执照被城管没收后，杨利娟软磨硬泡，又把执照要了回来，还把科长游说成了海底捞的顾客;他们带着暖壶装满豆浆，去附近单位挨家挨户送给人家喝;上下班時去公交车站等人，后来直接去大街上拉顾客……因为初创时期没钱做广告，海底捞的顾客都是这样一桌一桌硬“抓”来的。

就这样，杨利娟带领店员尝试了各种方法后，终于把店救活了。她也越来越被重用，并且带出了很多优秀的“徒弟”。

“最牛服务员”身价30亿

没两年，海底捞在西安火了。赚到钱后，杨利娟第一件事就去买了一辆金杯车。新车提回来，她兴奋地给张勇打电话说：“张大哥，我们终于有车了！”那是杨利娟作为海底捞的一名店长，在自己的权限内，没有咨询老板张勇的意见，就给西安海底捞店购置了当时最大的固定资产。

2018年9月26日，在香港金融大会堂，海底捞董事长张勇（左）和杨利娟共同敲响开市锣

2002年，杨利娟被调往北京管理海底捞。这时张勇又提出新要求：每个小区域经理都必须懂电脑、会开车，没有驾照不能做经理。当时也有很多人抵触，诺大的北京，坐车都迷路，而且工作又忙，凭什么要逼着我们学开车？

但杨利娟坚信，老板的思维是具有一定前瞻性的。所以，她不仅号召同级别的经理踊跃考驾照，她本人还通过数年的刻苦自学，修完了成人大学课程！

从一个只上过小学的农村女孩，到熟练掌握电脑、驾驶、公司管理、商务谈判等技能的白领精英，乃至创立了“日清周结”、“股权激励”等管理制度的优秀高管，杨利娟说，自己跟对了老板。“对于学历不高的人来说，有一个逼着你学习的老板，才是你职业生涯最珍贵的财富！”

随着海底捞名声大振，杨利娟也多了个烦恼——总是接到猎头公司的电话，开出的价格都是百万年薪+股份。要知道那可是10年前！但出身贫苦的杨利娟却完全不为所动：“你们别再费劲了，不是钱多钱少的问题，我离开海底捞什么都不是，我不会离开的。”

对杨利娟们来说，令她们脱胎换骨的张勇不仅仅是一个老板，海底捞也不仅仅是一个公司。基于知遇之恩，和一份家人般相互信任和体谅的情感，这些海底捞的老员工，是同类餐饮企业出多少钱都“挖”不走的。

2012年，34岁的杨利娟全面掌管海底捞所有门店运营。这一年开始，海底捞开始走出国门，第一站在新加坡，之后又挺进美国，整个过程包括选址、谈判等，她都亲自参与。2014年，张勇给核心老员工发放股权，杨利娟占到4%。

2016年，海底捞开始以前所未有的速度迅速扩张，杨利娟更忙了，她在各地不停地奔走，从开设一个个分店到筹备公司上市，身材娇小的她就像一只铆足了劲的陀螺，不知疲倦地拼命运转着……

2018年1月，40岁的杨利娟担任海底捞公司非执行董事、首席运营官。9月26日，堪称“餐饮界航母”的品牌火锅海底捞上市，创始人张勇夫妇以600亿身价，一跃成为中国前50名的富豪。而从17岁就追随张勇做服务员的杨利娟，身价也超过了30亿人民币！

回首人生逆袭路，漂亮干练的杨利娟嫣然一笑，认真总结道：“跟对一群人，干好一件事，就够了。”