欧式林

香肉

香肉是狗肉的委婉提法，就跟“地羊”也是狗的另种表述一样。说到吃狗肉这件事，蛮诡秘的。饮食男女，人之大欲存焉，做得说不得，自是有些缘由。吃狗肉遭人侧目，可谓古而有之。古人痛恶狗肉，一是由于来历可疑，想必那时候缺少平衡供求的活狗交易，偷是狗肉的重要来源。成语“偷鸡摸狗”讲了上千年，零成本的买卖不是君子所为。

汉文化的有容乃大，言下之意是成分复杂兼自我矛盾，在狗肉这件事上尤其如此。有谚语说“天上的飞禽，香不过鹌鹑;地上的走兽，香不过狗肉”“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，而在别的谚语里，狗无与伦比地低贱。“狗肉上不了宴席”，意思是芳香四溢的狗肉上了宴席，是对客人的侮辱，还有“狗不上灶头”的说法。话到此处，列位不要望文生义，以为只是不可以让狗陪你烧火做饭，或者不能把狗肉放锅里煮。这里的意思是装过狗肉的器皿都不准放上灶头。白话小说里，常有壮士豪气干云道“吾杀此贼，如杀一狗而已”，把狗的生存价值贬到地平线下好几层。

想来古人也挺可怜的，要吃狗肉就得去偷狗，吃肉的过程也偷偷摸摸，感情跟偷人没什么两样啊。爱吃狗肉又不愿去偷，或者不吃偷来之狗，又或者不愿在公共场合大嚼狗肉有损清誉，只能偷偷杀自家的老狗，来个“狡兔死，走狗烹”，低贱之余更加上刻薄寡恩、无情无义的恶名，真可谓狗肉好吃名声臭。由此观之，古人对狗肉的复杂心理多是文化上的清高，跟时下爱狗人士的博爱不是一回事。

早些天返乡祭祖，见些同学朋友，免不了要吃狗肉。席间说起近年的玉林狗肉节风波，朋友很是郁愤：俺吃自家的香肉，关卿啥事！继而叨叨起整套狗肉文化来。真有狗肉文化这回事吗？鲁迅《故乡》所写：“其實地上本没有路，走的人多了，也便成了路。”饮食起居本是单纯的日常生活，文化人也是人，也在饮食起居，技痒难搔就给生活打文化烙印，于有了酒文化、茶文化、服饰文化、男欢女爱的性文化。狗肉自古以来就有人吃，这是无疑的，但到底有没有吃出文化来呢？

浙江金华曾有个“湖头狗肉节”，渊源可追溯到元末明初。2011年，因为保护动物人士的抗议，近800年的传统节日说歇菜就歇菜了。浙江金华人才卸下的锅，几年后广西玉林人义无反顾背了起来。狗肉果然滋补，让人肾气十足。但狗肉节只是让人名正言顺吃狗肉而已，意思是不用偷偷摸摸了。文化是很具人文意味的高大上概念，不是你说有就有的。

广西吃狗肉蔚然成风的地方，玉林之外还有桂林。桂林方言里，狗肉是友情的代名词，朋友之间相互尊称张狗肉、李狗肉、欧阳狗肉、诸葛狗肉等。八桂大地，桂林人相对是比较“文”的，但也好吃，尤其爱吃狗肉，且比玉林人吃得更招摇。七星区有条三里店狗肉街，几乎所有餐馆都高悬“狗肉火锅”的招牌。夜幕降临，张狗肉、李狗肉们围坐香气四溢的狗肉火锅，侃大山、品小酒其乐融融。如此感性的场面，让人明白为什么会有“狗肉朋友”的说法。当然狗肉朋友的正解是一起偷狗来吃，可以共富贵不可以共患难的朋友，有些不三不四的意思。

我们的文化里，狗的地位不如猫，更不用说把狗肉当回事了。直到近代西风东渐，洋人牵着身娇肉贵的洋狗敲开国门，也领进来以种系理论为基础的西洋狗文化。华夏犬类品种就像古人写文章不用标点符号，一直没有科学分类，连名称也没有。近年弄出个“中华田园犬”，百度百科里介绍说：“主要用于看守果园和鱼塘、医学试验和生产狗肉，为人们提供美味肉食的同时，还生产狗宝、狗鞭、狗骨等珍贵的动物性药材。”读着这段描述，我怎么老觉得“中华田园犬”就是乡下人嘴里的土狗呢？

曾在建筑行业混饭多年，大江南北走了些地方，有幸与各地狗肉结下不解之缘。冬季施工，与天斗与地斗，高蛋白、高热量的狗肉是地盘工人的最爱。说到狗肉的烹饪，真就宽得没边了。红烧、火锅、干锅、黄焖、砂钵、铜锅、卤水、白切……中华煮术的十八般武艺，七十二招变化都在狗身上招呼。可怜的狗呐，这是造了哪辈子的冤孽呢？各门各派中，吉林延边狗肉炖豆腐是东北八大炖之一，喝的是那碗让人七窍通透的汤。江苏沛县狗肉是凉菜，不用刀切肉，用手撕。居粤地多年，手撕鸡吃了无数，在江苏算是见识这味抗元英雄文天祥与明武宗朱厚照都曾品尝，因此得以见诸史册的“手撕狗”。重庆璧山狮子狗肉，说的是重庆璧山县璧城街道狮子场的狗肉，跟你家宠物没关系，养狮子狗的同学放心好了。这味狗肉用十几种中药材增强滋补功效，也如其他的重庆美食，全无悬念的辣。

曾经沧海亦为水，阅狗无数，最喜欢的应该是装砂锅鼎罐里用药草清炖的贵州花江狗肉，肉质细嫩，汤水清爽鲜美，清淡得不像是贵州菜，有些粤菜感觉了。粤菜里的湛江白切狗，做法跟白切鸡一样，整条狗放锅里煮熟捞起，以蒜泥、辣椒酱配味，吃多少斩多少。不过如此唯美的做法只是地方特色，粤地的主流做法是先往锅里倒猪油，倒入干水后的狗肉猛火爆炒，姜片、蒜头、红椒、葱花、老抽、料酒、麻酱汁、腐乳汁、辣椒油、味精、胡椒粉还有大茴香、小茴香、陈皮、八角、桂皮、草果等佐料一起上，爆出香味后加水焖，直到闻到狗肉香，神仙要跳墙。如果说重口味的粤菜狗肉更像是贵州菜，花江狗肉是贵州美食里难得的清淡粤菜了。

有段时间，我几乎认为如果朋友想绝交、恋人要劈腿、夫妻求反目或者微信群有意散伙，最有效的办法是聊聊狗肉能不能吃，而不是聊别的远不够贴身的话题。有人坚信狗是人类的朋友，听到有人要吃自己的朋友顷刻间就地炸毛，有人看着邻居遛狗也会垂涎三尺。人为什么爱吃狗肉呢？爱吃就是爱吃，活出了精彩自然是掌声一片，手段和目的互为因果时，最大的理由就是没有理由了。如果一定要讲出个理由才让吃，最重要的理由自然是嘴馋吧。

这样说有些形而下，努力深挖几下，形而上的理由多少还是有些的。比如狗肉的药用价值。李时珍在他的《本草纲目》里写道：“狗肉能滋补气血，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒，补肾壮阳，服之能使气血充沛，百脉沸腾。”李时珍是神医，自然是不骗人的，现在跟老中医聊狗肉，依然是温补脾胃、补肾助阳、壮筋骨、补血脉。总而言之，那就是一味药。

既然说开了，不妨再聊聊营养价值。如果阁下的营养顾问不是视狗肉为禁脔的爱狗人士，他应该会诚实告诉你狗肉蛋白质含量高，且球蛋白质比例大，质量比其他肉类都要好，对帮助身体内细胞修复、增强机体抗病力有明显作用。另外狗肉的食用价值也比其他肉类要高，吃其他肉类会增强肠胃负担，狗肉则不会，因为狗肉可以加快体内血液循环，让肠胃更好消化。

英语里有个词叫Dog-Eater，直译吃狗肉的人，旗帜鲜明地贬义。在欧美国家被称呼为“吃狗肉的人”，跟被表扬吃人肉差不多了。放眼世界，普遍性吃狗肉的地方的确不多，大体上都集中在东亚和东南亚，以中国、越南和朝鲜半岛风气最盛。北方地区像中国东北与朝鲜、韩国吃狗肉，尤其爱在冬天吃，是因为能祛寒。西北地区也冷，但吃的没那么多，因为西北地方羊多，吃羊肉同样会很快体温上升。说到岭南地区，比如广西玉林一带，由于特殊的地理气候条件，古来就是湿气较重的瘴疠之地，要不怎么哪朝哪代的朝廷都视岭南为理想的流放场所呢？狗肉性温，可以祛除体内的寒气和湿气。所以北方人也好，玉林人也好，喜欢吃狗肉既是传统风俗习惯，也与地理因素有关。天道使然，顺理成章，何来无情？

农耕文明很实用主义的，狗不能耕地不能拉车，工具价值低，地位不及牛马。但狗会看家护院，冲你不喜欢的邻居吼几声替你出气不是？养狗不需要养猪羊鸡鸭的资源和时间花费，一点点的饭食余渣，院子里一席栖身的小窝，狗就能自生自灭。养殖性价比高反而身价低贱，不是狗的过错，是人性的悲哀。说到近年方兴未艾的爱狗主义，客观说是后现代生活的荒芜让人更迫切地寻求感情寄托。与人的善变相比，和狗亲近遭受感情伤害的几率近乎为零，情感距离的拉近使狗得到类似人的地位。用对待人的态度对待狗，比之用对待狗的态度对待人，自然是一种进步。然而博爱可以无涯，权利却有边界。把吃狗肉办成狂欢节，刺激爱狗者情绪，断断不可取。爱心泛滥，宠吾宠以及他人之不宠，和尚摸不得，阿Q也不得摸，权利上就越了界。就个人权利而言，食物就是食物，要是觉得狗肉好吃，喜欢吃，需要去吃，只管去吃好了。

不知道别的地方是怎样屠狗的，小时候参与的几次杀狗事件，手段相当直接。绳子勒死，泡池塘里淹死，是比较“仁慈”的。更简单粗暴的是拿绳子吊在樹上用大棒打死，或者抡斧头锤死了事，然后烫水拔毛，稻草煨烤至全身焦黄，接着是肢解操作。这样的血腥故事可能会让爱狗人士汗毛直竖，乃至目眦欲裂，诅咒屠狗者必下地狱，永世不得超生，但实话还是得实说。我们的童年不是你眼下抱着爱犬、捧着手机读鸡汤文、轻吟浅唱的日子，不是我们生来喜欢捕鸟、屠狗、剥猫皮、吃虫子、烤老鼠。我们没有选择普遍贫困、时常饥肠辘辘的生活，那个时代选择了我们，是我们的不幸。但从天说到地，人的价值还是应该高于狗的价值。我也期待着无须通过吃狗肉以充饥御寒，也无须强调人的价值应该高于狗的价值，就已经充分地体现了人的价值的那一天。

好吧，我是半个玉林人，有时候也还是会吃狗肉。别骂我，直接打死我好了。

责任编辑   蓝雅萍