廖群严 刘志梅

人物简介

黄水晶博士，百阶（香港）有限公司行政总裁、广东省肇庆市政协委员、四川省成都海外交流协会副会长、广州越秀区海外联谊会理事、黄大仙扑灭罪行委员会委员、精品咖啡顾问学会主席、九龙东区各界联会常务副会长、香港中小企业促进联会副会长、香港童军总会筲箕湾区副主席、香港中文大学专业进修学院健康课程荣誉顾问、香港张家界经济促进会创会会董、香港职业发展服务处执行委员会委员、南澳大学工商管理硕士（香港）同学会顾问、香港市务学会荣誉会员、中华基督教会公理高中书院课程顾问（商界）。

若不是那沁人心脾的咖啡香，就没有这麽一段长达二十多年的咖啡缘。自从爱上，黄水晶博士的人生便与咖啡深深地结缘了。

她痴迷於咖啡变化无穷的香味，一天三四杯不离手；她追寻最优质上乘的咖啡，甚至曾冒生命危险前往咖啡产地考察、採购；她以咖啡育人，以欢乐关爱的家文化、持续成长的空间，将员工紧紧地团结在一起；她以咖啡搭建平台，以创新求进、贴心服务的精神，运营26间食店，僱有700多名员工，旨在创建一个立足香港、跨越亚洲，面向世界的饮食集团。通过一颗小小咖啡豆，她缔造出了一个大乾坤。

一抹咖啡香，引她入行

黄水晶博士是一位有故事的人，特别是有关咖啡的故事，数不胜数。

八十年代的某天，从事酒店管理工作的她，结束了一天的工作，在回家途中她路过一家咖啡店，从店裏飘出来的咖啡香，一下激醒了她疲备不堪的大脑，就像是在初春午後懒懒的阳光裏，一脚跌进了温暖舒适的被窝，这种令人全身心放鬆的感觉令她一直難以忘怀。“我平日工作接触到的是各种红酒，因而咖啡的香味显得十分特别。”

面对这份无意当中搭成的缘分，黄水晶博士特别留意咖啡，得业内朋友推荐，她接触到了百阶这一咖啡品牌，决定投身咖啡事业。当年，香港销售咖啡的地方极少有自家烘焙研磨的咖啡豆，而她有幸跟随一位日本知名咖啡烘焙大师学习，成为香港最早的女咖啡烘焙师之一。

在学习烘焙的过程中，黄水晶博士从一张白纸开始，吃了不少苦。一杯咖啡从挑选、烘焙、研磨到沖煮，功夫到不到位，专业人士一闻便知，因而那时，师傅一闻她的咖啡，转身便倒掉了。这种做法看似有伤自尊，但卻激发了她无限的鬥志，立志一定要掌握到专业技术。当然，除钻研技术外，每天将整部大型的咖啡机拆除、清潔，更是一件令人厌烦的工作，不过母亲一直教导她做事要有恒心，不怕辛苦，她坚持住，就像厨房学徒学习如何洗米一样，每天将机器擦得一尘不染，从而保证第二天的咖啡新鲜十足，味道纯正。

在这份坚持之下，黄水晶博士承传了那位日本知名咖啡烘焙大师的衣钵，能独立烘焙沖煮出美味的咖啡。她将自身对咖啡的理解融入其中，不断调整，改善了以往咖啡浓苦的面貌，带入了清香的口感，提升了咖啡的香味，突出了咖啡当中的朱古力香味，令食客直呼惊喜。

1991年，随着第一家Pokka Café於乐富吉之岛百货开业，Pokka Café的扩张之路在此轰然开启，它走出了一条令餐饮界惊叹的路。

一间咖啡室，並非只有咖啡

时隔二十多年的今天，在香港喝精品咖啡，Pokka Café是一个绕不开的品牌，而由黄水晶博士担任行政总裁的百阶（香港）有限公司，除了传统的Pokka Café，还有着丰富的日、韩美食。

在传统的Pokka Café内，能享用到多种极品咖啡，如蓝山一号、夏威夷咖啡、招牌麝香猫咖啡等，每一种咖啡都是由总店每天新鲜烘焙及研磨的，口感滑爽，香气浓郁，层次分明，风味独特。

而以Pokka Café为当仁不让的主角外，其所属的百阶（香港）有限公司，还成功塑造了10多个餐饮品牌，它们每一家都是崇尚健康美食主义、令人温暖和愉悦的餐厅，如COW BEAN、CAFE百泷意粉薄饼餐厅、黑泷板荞麦专门店、味吉拉麵馆、大和豚総本店。这些店专营的美食，一律由星级名厨主理，健康美味，选材新鲜且创意十足，並提供种类繁多的外卖服务，让生活更具滋味与乐趣。

凭着好的咖啡，好的食物，优秀的团队，卓越的管理，以及Pokka Café和百阶（香港）有限公司旗下的各品牌，黄水晶博士在香港获得了许多奖项和嘉许。

自1996年起，Pokka Café多次获得吉之岛百货公司颁发的“最佳商业夥伴奖”及“最佳店铺管理奖”；1999年，Pokka Café获劳工处颁发“饮食业良好工地管理奖”；自2006年起，Pokka Café一直获香港社会服务联会嘉许为“商界展关怀Caring Company”；2007年於劳工处与香港基督教女青年会合办之《展翅青见超新星》获“超新星”大奖和“爱心僱”荣誉；2008年及2009年，Pokka Café获U-Magazine选为“我最喜爱的咖啡室”；2009年德福分店在所有铁路商场中脱颖而出，获颁“优秀服务大奖”；2010年，Pokka Café与味吉拉麵馆获U-Magazine“最受欢迎餐厅”；2016年，大和豚総本店获“饮食天王——美人豚锅天王”；2016年青衣城分店获颁港铁商场优质顾客服务大奖等，可见其受欢迎程度之深。而公司及分店亦屡获劳工处及职业安全健康局主办的“饮食业安全奖励计划”金奖、银奖及优異奖。

曾经有人说，因为一份美食爱上一座城。或许，Pokka Café也令许多来香港的人有了爱上香港的理由。因为，用心做的美食，不仅仅是其美味的口感能深入人心，更是其触及灵魂深处的情怀令人陶醉。

一颗咖啡豆，一段寻味之旅

在黄水晶博士看来，人们之所以会对美食千辛万苦地追寻，是因为美食的千变万化，能不断给人惊喜，这也是她不断努力的方向。

每年，Pokka Café都会推出奇妙的寻味之旅，这场旅行，集休閒旅遊、公司培训、自我提升於一体，令参与者十分着迷。或许，这一路还会带着十足的刺激，需要冒着生命危险去完成，为何呢？

近年由於气候变迁，咖啡叶锈病在各国相继扩散，加上有机栽种等因素，令全球的优质咖啡豆的生产和品质都不稳定，而作为咖啡界的後起之秀，秘鲁咖啡以香醇的口感、恰如其分的酸度，逐渐在国际上打开知名度。为了夺得先机，黄水晶博士带队前往秘鲁考察当地的咖啡豆。当时，他们一行从香港飞往秘鲁，再驱车前往当地最优质的咖啡豆所在地——安第斯山脉海拔5500米高的地方。到达这裏並不容易，他们每天开足八小时的车，途径地势险峻的“死亡之路”，如今黄水晶博士回忆起来都有些胆颤心惊，原来，这条被喻为“死亡之路”的公路，一侧是陡峭岩壁，另一侧则是万丈悬崖，一旦出了意外，不仅附近没有救援人员，而且连手机信号也没有，很难向外界求救。

驱车四天以後，黄水晶博士一行才顺利平安地到达，然而由於向导未曾提前一天通知大家服用高山药，团队十人中有五人因高山症而头痛头晕，因而无法再继续往上，遗憾无法到达目的地。而黄水晶博士则凭着顽强的毅力，坚持到了咖啡豆的种植基地，並与当地人谈妥定下这批珍贵的咖啡豆。由於这裏地势高，山顶白雪皑皑，山脚下则是热气腾腾，当她下山以後，因高山症後遗症的影响，她的身体产生了不适，忽冷忽热，十分难受，所幸得到当地居民热情相助，送来了当地的咖啡饮用，方才得以恢复。“当时，卖家兴奋而又意外地说，我们是中国第一支前往当地考察咖啡豆的队伍，这让我们感到自豪，因为赶在了习主席去秘鲁之前去了当地。”

这只是黄水晶博士在世界各地寻觅优质咖啡豆的一个缩影。为保证一流的品质，她坚持自己挖掘优质货源，曾经她还前往印尼中部寻找咖啡豆，由於当地的治安很差，与其接洽的卖家让四个手持枪支、身材魁梧的军人接她进入咖啡庄园，这种紧张的氛围不由得让人将心提了起来；而另一次比较惊险的是，当他们路过当地时突发洪水……可想而知，他们每一次去寻找优质咖啡豆都並非易事，可以说，许多时候是冒着生命危险前往的。“每一次找咖啡豆都是一次难忘的过程，不过去秘鲁这一次是相对最艰辛、最难忘的一次。”

如今，坐在Pokka Café中，饮用着品质出众的秘鲁咖啡，不由得对黄水晶博士及其同事们抱以十二分的敬意。而手中这杯香气浓郁、口感滑顺、层次分明的秘鲁咖啡，何尝不是一杯有故事的咖啡呢？

“做企业，还可以做多一点点”

从一家店到二十六家店，负责这些店具体运作的是来自各地的700多位员工，他们汇聚在一起，在黄水晶博士的带领之下，组建成了一个美妙的大家庭，而她则是这个欢乐友爱的大家庭的“家长”。“我们崇尚家文化，大家彼此合作，並提供不断向上成长的空间。”

“以往，市场上流行的菜式以肉类为主，而当前大家注重健康，追求有机的轻食文化，因而我们也依照客人的选择，提供人性化的服务，为一些熟客定製菜品——从而令我们的工作产生了许多新的挑战。”由此，黄水晶博士的团队形成了勇於挑战、敢引潮流的创新氛围。外出考察时，她让员工们享用当地最好的食物，让他们开眼界，有对比。回港以後，员工们自发地投入到新菜式的研发中。时常，他们为了研製一款新菜式，不惜进行几十次的反复研试，直至其符合自己的严格标准並高於客人的期许为止，这当中，员工们热衷创新、一丝不苟的态度令她十分欣赏，“每一次研发，大家都十分认真且有耐性；每一次创新背後，大家都变成了这一方面的专家。”她相信，攻克每一个难关，就像历经黎明前的黑暗，但是攻克以後，她欣喜地看到同事们成长了、成熟了；她也相信，在这些历炼後，同事们在自己的人生当中也会拿着这股钻研的精神和不怕困难的勇气，从容地面对坎坷和阻挠，解决各种难题，从而将自己的人生变得更丰盛。

每经历一次困难，大家的心都凝聚得更近一些，形成了互相关爱的家的氛围。在店裏，凡是粗重的活，男员工从来不需要女员工动手，而女员工们也会用心地煲靓汤或糖水请大家饮用，如此温馨融洽的氛围，就像兄弟姐妹一般；而寒往暑来，在这个大家庭中，不断有人结婚生子，黄水晶博士见证着他们人生中的一桩桩大事，並送上诚挚的祝福，那种感觉，就像是家中的长辈眼看着自己的下一辈成长……

与此同时，黄水晶博士将这批可爱的员工们聚在一起，共同去做各种社会服务，让他们打开另一种关爱人生，而她还从事精品咖啡的教授及咖啡文化的推广与宣传工作，让更多人理解到深层次的咖啡文化。“饮用咖啡是一种时尚文化，让更多人认识咖啡是一件开心的事。”

“做公益，让人生多点精彩”

“参与各项社会活动，其实有许多意外的收穫，可以算是一种好的回报。例如有许多开心的回忆和满足感，自己在当中也能得到提升和成长，也能让青年人感受到‘施比受更有福的道理，达至精神上的愉悦。”

原来，外表温婉动人的黄水晶博士，内心也是一样的明朗清澈，她热爱做公益，热衷帮助他人向好的方向发展。

就在2018年8月，身为香港东联社会服务基金会主席的她，联合九龙东区各界联会、香港青年培育协会在德庆孔庙开展了“启蒙人生香港学子开笔礼”。当天，100名香港小学生身穿汉服来到孔子像前三拜孔子，向孔子献花以及“点朱砂开智”“启蒙描红”，並拿起毛笔在纸上写“人”字，寓意在人生的启蒙阶段，学会做人最为重要。

能成功举办此次活动，带领学生和家长们感受儒家文化的独特魅力，接受儒家思想的熏陶，黄水晶博士深有感触，她认为中华文化博大精深，集结了中华民族数千年的智慧，值得好好地传承。她还开心地提及，实质上“启蒙人生香港学子开笔礼”是她同一时间运作的两大活动中的其一，身为肇庆市政协委员的她还带领商界朋友从深圳前海出发，一路拜访至肇庆，希望加强双方的交流与合作，共同发展。

“做任何事，都令自己乐在其中”的黄水晶博士，善於整合多方资源，成就一些有意义的事。前些时间，她发起並成功组织了为一百对长者拍摄婚纱照的活动。然而，同一时间为一百对长者拍摄婚纱照並非一件容易的事，由谁捐赠一百套婚纱？如何在短时间化好粧？如何保证长者们在活动中的安全等等，都是一系列的挑战。但黄水晶博士依靠其广泛的人脉以及对公益的决心，影响了许多人，大家共同聚集在一起出心出力，从而令此次活动圆满成功。特别是一些大学生在参与之後，在感受到长者们的开心喜悦後内心受到了触动，一一感激黄水晶博士给予他们参与的机会，希望以後有更多这样的机会。

这样的场景，在黄水晶博士所做的公益当中有许多，然而她那富有穿透力的声音似乎原本就是一种感染力、影响力和号召力。能者多劳的她，似乎永远也不会感到疲惫，将自己的生活演绎得多姿多彩。

一有空閒，她便去学驾车、驾船、书法，還打算在未来学习潛水……总之，任何新鲜好玩的事物她都想去尝试和挑战。她说，人应该是充满活力，同时动静相宜的，否则很难全身心投入工作当中。

从最初的咖啡香，到现在的餐饮连锁店，到“立足香港，面对世界的餐饮集团”，可以看得出，黄水晶博士虽为女性，但不失男性的开拓精神与雄心壮志，她的用心与专业，精益求益的态度，不断创新与改革的胆识，促使她从一颗颗小咖啡豆裏做出了大文章，令人敬佩！