刘娜娜 史婧 牛博 周振国

摘 要：临县野菜资源十分丰富，但长期以来未得到重视，开发利用率低。通过实地调研、考察并进行资料比对，发现临县野菜具有丰富的食用价值和市场价值。针对临县野菜资源现状，分析了野菜资源开发利用价值，提出了开发建议。

关键词：临县;野菜;资源调查

文章编号：1004-7026（2019）22-0045-02         中国图书分类号：S647        文献标志码：A

《国风·周南·关雎》中写到，“参差荇菜，左右流之”，描绘了女子采集野菜的场景，说明野菜采食在我国古已有之。如今，人们出于对野菜营养丰富、天然保健的认知，野菜越来越贴近大众生活。

在考察中，当发现不认识的花草时，拍照记录向村民讨教当地叫法，经过图片和资料比对，最终确定学名。在这样的过程中，认识到很多具有食用性的野菜，了解到其营养价值和食用方法。经过数月观察、學习和记录，形成这篇关于临县野菜资源的调研报告，以期为合理开发利用临县野菜资源提供依据。

1  临县当地资源

1.1  地理资源

临县地处黄河中游、山西西部，地理坐标为北纬37°35′52″～38°14′19″，东经100°39′40″～111°18′02″，属黄土丘陵沟壑区。地势东北高、西南低，根据地貌形态可分为东北部土石山区、中部大面积黄土丘陵沟壑区、西部黄河沿岸丘陵基岩裸露区、湫水河两岸山间河谷区。

1.2  气候资源

临县地处中纬度地区，属温带大陆性气候，春季干旱多风少雨，夏季炎热雨量集中，秋季较为温凉湿润，冬季寒冷干燥少雪。东北高而西南低、海拔相对高差1 267 m的地势特征，形成东北寒凉、西南热暖的明显气候差异。气候温和，热量丰富，光照充足，降雨较少，且时空分配极不平衡。

1.3  野菜资源

临县生态环境多样性为野菜生长提供了良好条件。临县野菜资源十分丰富，尤其以茎叶类野菜最为常见。经过前期汇总，将10种可食性野菜总结如下，详见表1。

野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富。有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。临县常见食用野菜的营养价值及功效，详见表2。

2  临县野菜资源开发现状

2.1  利用率低

在搜集整理中发现，临县人对野菜的采食比较少且食用方法十分单一。大部分野菜的可食用性和食用价值还不被人所知。当地人食用较多的野菜是长裂苦苣菜，其他野菜只作为一般杂草对待。

2.2  无人开发

临县野菜资源至今没有得到有效开发和利用。通过与本土农产品加工企业负责人座谈了解到，一些当地土特产公司关注到临县野菜资源，但缺乏精深加工技术，难以实现规模性开发，无法打造本土野菜品牌。

2.3  野菜资源不被重视

目前，野菜资源开发和利用没有引起当地政府重视。相关部门对临县野菜分布、产量、生长环境、营养价值、市场行情等进行系统调查，并提出可操作的生产开发思路，对推动临县野菜产业的可持续发展具有重要意义。

3  野菜开发利用价值

3.1  自身价值

野菜是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物资源，是人类新食物原料的自然宝库，也是一种无化肥、无农药、无污染且营养丰富、具食疗作用的纯天然绿色食品。

3.2  市场价值

采摘的新鲜野菜可直供当地和周边省、市、县餐厅。很多野菜可加工成干菜或进行真空包装，以延长存储时间，便于向全国各地市场销售。

目前，山西省经营野菜加工的企业不多，越早开发利用能占领越多市场份额。就临县野菜来说，有意向发展野菜加工的企业可结合当地旅游业大力宣传、推广并引导野菜产品打开市场。

3.3  带动农民增收

自然生长的野菜无需人工管理。村民可采集野菜向当地野菜加工企业按品种、品质供货，在带动地方经济发展的同时，也能为当地农民拓宽增收渠道。

3.4  种植价值

当临县野菜品牌打开全国市场，自然生长的野菜供不应求时，也可进行人工种植。春秋季可采用拱棚或露地栽培，冬季可采用冬暖棚培植。在蔬菜上市的淡季，野菜可以增加蔬菜品种，还能卖出更好的价钱。

4  对野菜开发利用的建议

4.1  当地政府应提高重视程度

提高对野菜开发利用重要性的认识，组建专项研究机构，制定合理有序的发展规划，制定生态环境保护措施。通过宣传和培训，提高农民对可食用野菜种类的认知，提升农产品加工企业对野菜栽培、收购、生产加工及管理技术水平。在资金方面大力扶持，出台奖励性政策，引导当地食品加工企业引进野菜生产加工技术，建立深加工项目，培育龙头企业。

4.2  打造临县野菜特色品牌

临县被誉为“中国红枣之乡”，但红枣加工企业众多，存在深加工能力有限、科技含量不高等问题，导致临县红枣没有打出自己的品牌。临县野菜要想打开全国乃至国外市场，必须从创建本土品牌下手。只有打造出属于自己的特色品牌，才会被更多人所认识，才会有源源不断的客户。

首先，对农产品来说，“质量”和“安全”是买家首要考虑的因素。在打造“种、采、加工、销售”产业链的基础上，严控每个环节，以保证食品安全及产品质量。

其次，加入“手工”含量，用细致打造品质。比如在野菜的采摘、挑拣、晾晒上，突出手工的精细和人工操作的严谨，以提升消费者的购买欲望。

再次，提供优质的售后服务。定期针对各地消费者进行回访，了解消费者食用感受及对产品需要改善的合理建议，以巩固消费人群，赢得良好口碑，培养临县野菜品牌在各地消费者中的影响力。

4.3  提高野菜加工能力

首先，根据野菜的组织学和营养学特点，充分利用速冻、干制、腌制、罐制、真空包装等加工技术，采用最适宜加工方式，将野菜加工成可长期保存和便于长途运输的产品。

其次，应根据市场导向，在提高开发技术含量、丰富产品种类上多下功夫。比如制作野生蔬菜汁、野生蔬菜茶等，研制开胃、健脾、消炎等功能性食品。

再次，引进和培养野菜研究与开发人才，强化野菜行业技术人才队伍，提升产品研发团队综合实力，提高生产加工、销售、管理水平。

5  结束语

受时间、能力所限，走访调查无法对临县野菜资源进行系统完整汇编。临县野菜资源极其丰富，还有更多具有药用价值的野菜资源值得开发。临县政府应对野菜资源进行深度研究、合理引导和大力开发。

（编辑：郭  瑞）