刘彦彤，黄升谋

(湖北文理学院 食品科学学院·化学工程学院，湖北 襄阳 441053)

1 引言

胡萝卜(DaucuscarotaL. var. sativa Hoffm.)含有大量β-胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养物质,具有美容养颜、提高免疫力、抗癌等功效[1]；红薯(Ipomoeabatatas)富含钾、叶酸、β-胡萝卜素、维生素B6和维生素C，具有预防心血管疾病、美容和抗癌的功效[2]。把胡萝卜和红薯配制成复合饮料能发挥两者营养的互补作用，具有重要的实践意义。

2 实验材料

2.1 实验原料

新鲜，色泽红润，形态完好的胡萝卜(襄阳市场购得)。 无腐烂，形态完好，质地坚硬的红薯(襄阳市场购得)。

2.2 实验试剂

维生素C(AR；国药集团化学试剂有限公司)；白糖(食品级；成都太古糖业有限公司)；柠檬酸(食品级；西陇化工股份有限公司)；黄原胶(食品级、北京美的生物技术有限公司)；CMC-Na (羧甲基纤维素钠)(食品级；天津尔北联精细化学品开发有限公司)；α-淀粉酶(食品级；北京美的生物技术有限公司)；NaCl(食品级；河南旗诺食品配料有限公司)；Ca(钙)(AR ；河南旗诺食品配料有限公司)。

2.3 仪器与设备

多功能榨汁机(RZ-558-A；荣事达集团)、电子天平(YP6000；上海佑科仪器仪表科技有限公司)、水浴锅(HH1数显恒温水浴锅 、江苏省金坛市荣华仪器制造有限公司)、抽滤机(HX-OIN；恒信世纪科技有限公司)、高压蒸汽灭菌锅(YXQ-LS-SⅡ；上海博迅实业有限公司医疗设备厂)、冷冻高速离心机(sigma-Aldrich 公司)、分光光度计(V-1800；上海美普达仪器有限公司)。

3 实验方法

3.1 工艺流程

(1)胡萝卜汁的制取。胡萝卜—选料—清洗—去皮—切片—热烫—榨汁—胡萝卜汁。

(2)红薯汁的制取。红薯—选料—清洗—去皮—切片—打浆—酶解—去酶—过滤—红薯汁。……