国人的餐桌上，少不了豆浆。豆浆有“植物奶”的美誉，然而，大众对于自制、饮用豆浆还存在不少误解。有专家曾公开提醒，有的人每天喝的不是豆浆，而是油。这是为什么？

许多传言都不科学

豆浆是具有中国特色的传统饮品，其营养丰富，老少皆宜。但许多养生传言，让很多人对豆浆敬而远之。

有传言称空腹不能喝豆浆。对此，大连市中心医院营养科主任王兴国说，这种观点没有依据。对于健康人而言，饿了时喝杯豆浆不仅有利于营养物质的补充，还能增强饱腹感。只是对于一些有胃病的人（如胃炎患者）来说，空腹喝豆浆可能对胃部造成刺激，让人感到不舒服。

还有传言说，男人喝豆浆会女性化。其实，黄豆中的大豆异黄酮是一种植物性雌激素，但其活性非常低，效力只相当于正常雌激素的万分之一，对人体的影响可以忽略不计，不可能影响男性性征、使男人女性化。并且有流行病学研究发现，适量喝豆浆有利于预防前列腺癌等疾病。

打豆浆放太多坚果等于喝油

“豆浆是好东西，但很多人却喝出了健康问题。”黑龙江省医院南岗分院肾脏内科主任医师程晓霞在门诊中发现，一些患有肾结石的病人有长期且大量饮用高浓度豆浆的习惯。其实，黄豆属于高钙、高蛋白、较高嘌呤的食物，长期喝浓豆浆，会增加肾脏负担。

生活中，还有很多人喜欢把坚果与黄豆一起榨豆浆，连浆带渣当粥喝。这种坚果豆浆其实就是多种“油”的混合液，黄豆本身就含有很高的油脂，再加上高油脂的坚果，其含油量是非常高的，喝这种豆浆等于在喝“油”。这种豆浆不仅含有高脂肪、高热量，而且还含有高钙、高嘌呤，长期大量饮用也会损伤肾脏。

平时自制豆浆，豆和水的比例在1∶3左右较合适。豆浆在第一次煮沸达到98℃的基础上，需再煮4～5分钟。另外，如果要搭配点其他坚果，也要把握好分量，一定要以大豆為主，少量配合（10～15克）果仁，如花生、核桃、腰果等。

豆浆妙用增强食疗效果

除了直接饮用外，豆浆在烹调中还有许多用途，这些妙用还能增强食疗效果。

用豆浆煮饭。豆浆和精白米一起煮饭，不仅可以营养互补，还能延缓血糖上升的速度。需要注意的是，做米饭时，豆浆的量要多于用水煮饭时水的用量。同样200克的米，如果用水煮，加260毫升就可以了，如果用豆浆煮，就得用300毫升。

用豆浆做面食。做馒头、发面饼和窝头时加点豆浆，口感会更加松软，蛋白质含量明显增加。

用豆浆做汤羹。豆浆其实适合用来做很多乳白色的汤。比如鱼汤、肉汤、火锅汤、汤面里，都可以加豆浆，让汤汁更白，味道更鲜美，口感更丰富，且清爽不油腻。

摘编自《广州日报》《银川晚报》（完）