我是胆固醇，一个好人，但是大家说到我都是“闻风色变”，似乎我是什么疾病的罪魁祸首，就连每天吃一个鸡蛋都要提心吊胆，生怕我们胆固醇趁机作怪。我今天就和大家好好说说自己的那些烦心事。

不堪回首：那些被冤枉的过去

如今，老百姓的生活水平提高了，鸡鸭鱼肉蛋也吃得越来越多，我们胆固醇在这些食物里面的含量比较高，大家对我们的欢迎度本来是有增无减的。可是人们发现，高血压、糖尿病、冠心病等疾病的发病率上升了，老百姓就把我们胆固醇当成了坏东西。长期以来，我们一直蒙受着这份不白之冤，也无法辩解。直到2013年，事情忽然有了转机。中国发布了《中国居民膳食营养素参考摄入量》，取消了胆固醇每天摄入300毫克的上限。这简直是我们圈内的大喜之年！渐渐地，2015年美国的膳食指南和2016年中国的居民膳食指南也不再限制胆固醇的摄入，这才让一直被贴着有害标签的我们得到了“平反”。这一路走来，实属不易啊！

知道吗：其实我们挺好的

我们在人体内有两个主要来源：一个是人体肝脏合成的，这占了主要部分;另一个，是从食物中得来，但仅占总量的1/7到1/3。所以大家害怕的胆固醇过高，并非就是吃出来的。

你别小看胆固醇，我们有很大的功效。胆固醇是构成细胞膜的重要成分，也是体内合成维生素D3和胆汁酸的要素。我们不仅是神经细胞运转不可缺少的营养素，还可以转变成雌激素、雄激素、皮質激素等多种激素，来调节身体的代谢。所以说，人类的身体是需要我们胆固醇的！

再提问：我们是不是致病祸首

过去的研究发现，高胆固醇血症可以导致冠心病以及其他动脉粥样硬化等相关疾病。但是可别冤枉到那些吃进去的胆固醇身上！这里所讲的高胆固醇血症，指的是血液中的胆固醇水平高，而不是膳食中的胆固醇水平。

最近的一些研究表明，膳食胆固醇的摄入量与冠心病、脑卒中的发病和死亡风险都没有关联。事实上，当人体吃下高胆固醇食物时，自身产生的胆固醇就会减少，而当吃进去的胆固醇不足时，肝脏会加速运转，产生更多的胆固醇以维持身体的需要。

对于患有高脂血症等代谢疾病的人来说，他们的机体调节膳食和自身胆固醇的平衡能力受到影响，含胆固醇的食物吃多了，会影响到血脂的水平。而对于健康的人来说，每天吃一个鸡蛋这样的胆固醇摄入量，对血液中的胆固醇水平影响并不大。而蛋黄中含有的维生素、矿物质等所带来的营养收益却远高于所含胆固醇的危害。所以，代谢疾病不是由于我们胆固醇作出来的，这个锅我们不背。健康人群吃了高胆固醇食物，也不用那么提心吊胆。

凡事讲求适量，过犹不及，放宽膳食胆固醇的限制并不意味着胆固醇可以无限制地摄入。贪恋我们高胆固醇食物的美味，放开了吃也是不对的，为了健康，食物多样化的平衡还是要讲究的哦！

◎文/国家老年疾病临床研究中心（完）