工艺演示是老年大学烹饪课中的重要教学形式，有利于学员在直观性教学中获得感性知识，把理论和实践有机联系起来，从而加深对所学内容的印象，为家庭具体菜肴制作打下基础。

入门示范讲解是教学成功的保证

在烹饪教学过程中，入门指导最重要的一环是示范讲解。而在烹饪课教学中，教师的语言指导是十分重要的，它有助于老年学员掌握必备的感性知识，形成丰富的动作表象。讲解的主要任务是提示学员观察要点，分析示范动作的结构，从而提高练习的有效性和准确性。在教学中，教师要掌握浅学实用的原则。一是教学内容不能太多、太复杂，讲解不能太深；否则会影响老年学员的学习积极性，使他们产生畏难情绪。二是内容要实用，因为老年学员大多不需要为就业、再就业而学习，而是为提高生活质量、丰富晚年生活而学习，所以讲授的知识要尽量对他们的口味，使他们感到实用，这样才会有吸引力。

在讲解时要注意目的明确、简明扼要、重点突出、条理清晰、生动形象；要讲解适度，过多过长的讲解不仅无益于操作技能的练习和掌握，而且也会降低学员的兴趣和动机，而过少过短的讲解又难以达到预期效果。

课前做好准备是教学成功的基础

老年大学烹饪教学中演示教学所用菜品要根据老年人的需求、市场供应、时令性来决定，确定后要根据菜品所需材料进行充分准备，力求选料精细，合乎操作要求，忌用替代品以免影响成菜效果。……