◎文／江初昕

我的家乡濒临鄱阳湖湖边，境内湖港纵横，是著名的江南水乡。有湖泊的地方就有湖滩沼泽，形成了一望无垠的湿地，水生植物繁茂，在这些水生植物中，蒲草的生命力极强，只要在沼泽湖滩上就能觅见其芊芊身影，绿意盎然的叶子宛若一柄柄绿剑，直指蓝天。微风拂来，绿浪翻滚，是湖区一抹亮丽的风景。

蒲草的根茎我们称之为蒲笋。采挖蒲笋首先得弄清雌雄之分，其实也好辨认，雄性蒲草就是长有绒芯的，而雌性是没有的。俯下身子查看蒲草蔸部，蔸部浅红雄壮说明下面的蒲笋一定肥壮。蒲笋在淤泥里长得很深，越是长在淤泥里最深的部分就越鲜嫩。要想得到鲜嫩的蒲笋，不妨花费一定的耐性和心思。先用手扒开蔸部周边的泥巴，继而试着轻轻向上提起，如果手感很紧，还得继续深挖，往往要挖很深的泥洞，才能将蒲笋尽量完整挖出，可谓得来非易事也。刚从淤泥里拔出的蒲笋浑身沾满泥巴，放在水里清洗干净，根茎便露出玉白的本色来，茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很。蒲笋根茎脆嫩，极易折断，不管是采挖还是清洗，都得小心翼翼。清洗干净后，就迫不及待放进嘴里吃了起来，轻轻一咬，爽脆清甜，齿颊留香。等挖了不少蒲笋，清洗干净后，随手扯下几片叶子把蒲笋绑好，大家相互招呼着回家。家常菜最多是将蒲笋切成片状，放在油锅里爆炒，吃起来清香可口，脆嫩若笋，成为我童年记忆中的一道美食。……