◎胡才

现代营养学认为，只有全面合理的平衡膳食才能维持、促进人体的健康和长寿。在世界饮食科学史上，最早提出饮食平衡观点的是中国。《黄帝内经·素问》已有“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”和五味为调之记载。这些平衡饮食的内容，在生活水平提高的今天，仍然实用价值极高。

五谷为养

即黍、秫、稻、麦、菽等谷物和豆类，是养育人体的主食。黄米、高粱、水稻、麦类、豆类富含碳水化合物和蛋白质。豆类则富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是热能的主要来源。五谷为养是符合现代营养学观点的。但谷物蛋白质缺少赖氨酸，豆类蛋白质则缺蛋氨酸。以谷物煮豆粥吃即可互补。如赤小豆粥有利水消肿功能。心脏病、肾脏性水肿及肝硬化腹水患者常吃赤小豆小米粥颇有好处；常吃煮黑豆能补肾、壮筋骨、补五脏、暖肠胃。

五果为助

即枣、李、杏、栗、桃等水果干果，具有养生健身之效。水果富含维生素、糖类和有机酸等物质。水果由于可生吃，因而能避免因烹煮破坏其营养成分。饭后半小时以后食用有助消化。因此是平衡饮食不可缺少的辅助食品。枣含有较高的热量，主要来源于所含的碳水化合物，鲜枣含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素；李子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和尼克酸等；杏富含碳水化合物，较多的钾和维生素A和P；板栗，中医认为能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。对人体有滋补功能，对辅助治疗肾虚有益，故被称为“肾之果”，特别是老年肾虚能强身愈病；……