王春义 文

我在淮河岸边居住了40多年，各种各样的淮河鱼吃了不少，尤为难忘的还数那些淮河杂鱼。

有些杂鱼我叫不上学名，只叫得出当地的土名，但又难以找出对应的文字来描述，所以只好用谐音代称。以戈牙鱼为例，即使在淮河两岸的称呼也不统一，有叫汪牙鱼的，也有叫昂牙鱼的。但不管怎样称呼，我对这些淮河野生杂鱼还是有一定感情的。有段时间，河水被污染了，野生杂鱼越来越少，自然也就渐渐地离开了我们的饭桌。

近几年来，由于淮河的污染得到了一定程度的治理，一些快要消失的特有野生杂鱼又逐渐多了起来。当然，与我小时候成网成筐的打捞量相比还是算不了什么。

淮河杂鱼较为常见的有各种参条，比如脊背长有青色斑点的油参、肥厚的土垫参等；其次是噘嘴腰子（鱼白鱼）、矛刀，以及鲶鱼、黑鱼、花鲫鱼（鳜鱼）、黄钻（鱼感鱼）等。花鲫鱼清蒸最能体现它的细嫩，噘嘴腰子既可清蒸又可红烧，虽然绒刺稍微多了些，但它肉白细嫩，鲜香爽口，早就名声在外了。鲶鱼烧豆腐，荤素搭配，相得益彰。黑鱼炖汤，在淮河流域老百姓心目中，是老人、病人或坐月子的产妇最好的滋补汤品。近年来黑鱼还和酸菜结成了搭档，黑鱼

肉板实鲜美，酸菜咸鲜爽脆，味道麻麻的，辣辣的，这道黑鱼炖酸菜眼下在淮河两岸卖得正火。

参条和矛刀最适宜红烧，制法很简单：先把干辣椒、花椒、姜片和葱段放进油锅炝出香味，再放鱼进去轻轻翻炒几下，滴点料酒和白醋，撒上白糖并倒入酱油，再添一碗水进去，大火烧五分钟就可以上桌了。……