《本草纲目》中对瓜子的记载：炒食，补中宜人，清肺润肠，和中止渴。葵花子中含有不少对人体有益的物质，其中脂肪可达50%左右，主要为不饱和脂肪，而且不含胆固醇；亚油酸有助于降低人体的血液胆固醇水平，可帮助保护心血管健康；其丰富的铁、锌、钾，镁等微量元素使葵花子又具有改善贫血等疾病的作用；它还是维生素B1和维生素E 的良好来源；葵花子当中还含有大量的膳食纤维，每7 颗葵花子中含有1 克膳食纤维，可以说是坚果中既廉价又美味营养的佳品。

但是，凡事都应有度，瓜子虽好也不能多吃，推荐每日不超过80 克。若嗑瓜子量太多，持续的时间又长，瓜子与舌尖部的摩擦会加剧而引起舌尖部肿痛、红甚至长血泡等，俗称上火。此外，瓜子还含有大量不饱和脂肪酸，如果储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是常说的“哈喇味”。其危害一方面是使瓜子的味道变劣，产生刺喉的辛辣味；另一方面瓜子中油脂酸败的产物，如醛类、酮类等还有害身体健康。如果食用量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。值得注意的是，糖尿病患者应少吃瓜子，因为瓜子中含有一定的糖分，热量也是较高，如果每天吃超过150 克的瓜子就会对血糖产生不利影响。

摘自《人民政协报》马 帅