周丽媛，唐晓珍，李宁阳，董玉秀，张慧

(山东农业大学，山东 泰安 271018)

食品工业的快速发展产生了大量的加工副产物，如果渣、果皮、米糠、豆粕、鱼骨等，这些副产物大多含有丰富的营养物质，具有较高的营养、经济价值。但由于副产物自身口感粗糙、加工特性较差，常被饲料化处理或丢弃，造成环境污染和资源浪费，为提高副产物的综合利用率，可对其进行改性处理，以改善物料的加工特性、理化特性、功能特性和食用品质，从而提高其利用范围和价值。物料改性加工方式主要分为物理改性、化学改性和生物改性。物理改性是指利用机械力、热能、高频振荡、物理场等手段对物料进行处理，主要包括挤压处理、高压处理、超声波处理、超细化处理和热处理。物理法相较化学、生物法而言具有无污染、工艺简单、成本较低等优势，在食品加工中深受青睐。本文对近年来国内外采用超微粉碎、挤压膨化、超高压、超声波技术在副产物改性中的应用进展进行了综述，以期为物理改性技术在食品加工副产物中的有效应用提供一定的参考。

1 超微粉碎技术

1.1 超微粉碎技术简介

超微粉碎技术是21世纪十大科学技术之一，是利用机械或流体动力方式克服物料内部凝聚力使之破碎。通过超微粉碎改善物料的物理状态、化学构成和理化性质，更好地提高物料加工品质，是一种良好的改性手段，根据物料载体种类不同分为干法粉碎和湿法粉碎。

1.2 超微粉碎在副产物中的应用

1.2.1 粮谷类副产物改性加工