玉琴

在英国伦敦著名的美食市场“砖头巷”（Brick Iane），有种麻滋辣味的“刘小面”，3天能卖出10万元！有的老外特意从爱尔兰跑到伦敦，一路颠簸只为了吃一碗传说中的“神奇面条”。这神奇的美味不仅被英国美食侦探挖掘，还被著名的美食播主“Walking Around London”（走在伦敦）推荐、拍摄并在YouTube等视频网站上传，让英国人大开眼界！然而鲜为人知的是，“刘小面”的老板是北大毕业生刘超然，她从美国哥伦比亚大学商学院硕士毕业后，在伦敦从事数据工作，她被封为“小面西施”，而她又是怎样一脚踏进美食圈的呢？

哥大美女硕士，

要在伦敦卖小面

90后美女刘超然，出生在重庆一个知识分子家庭，父亲是医学博士，现在一家著名医院工作。母亲是博士后，大学教授。有趣的是，刘超然从小就是个“馋嘴猴”，尤其对山城特色的小面情有独钟。

“它是重庆人的最爱，我自幼就喜欢吃很辣的小面，简直无辣不欢。”刘超然在她发表的一篇散文中这样写道。后来给报刊写的文章中，也提到自己经常以重庆小面为宵夜。

刘超然介绍说，重庆小面是以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面。倘若加入牛肉炸酱、排骨等豪华浇头的面条也称做小面。一碗面全凭调料来提味儿，先调好调料，再放入面条。麻辣当先，面条筋道，汤鲜而厚味。

她脑海中永远珍藏着这样一个温馨的画面：晨光沐浴中，大多数重庆人的一天，是从一碗小面对肠胃的抚慰开始的。清晨出门的上班族，出租车司机，南来北往的行人，刚到小面馆门口就吆喝一声：“二娃，二两牛肉面，辣子加重点。”“三姐，三两炸酱面，多放葱花。”

人们随意地坐在街头、小巷、黄葛树下的面馆里，呼啦啦吃上一碗小面，那种嘴里心里的过瘾，是不到重庆吃小面的人，根本想象不出来的。

刘超然说：“很多人吃面，就是为图好吃又方便，特别是这个躺着都要出汗的天气，那种几分钟煮一碗可口小面的幸福感和优越感，是只有在夏天才能享受到的。”

2008年高考，刘超然以重庆市文科状元的身份进入北京大学，接着去美国哥伦比亚大学商学院攻读硕士。毕业后，她在伦敦从事数据咨询工作。由于身在异乡带来的寂寥感，刘超然常常和老家那边的朋友打电话保持联系。

有一次，正好对方说在吃小面，刘超然一听，突然触动了她心里那份回忆，馋得口水都快流出来了。因对小面的这份钟爱，她突发灵感：为什么不把这种重庆小吃带到英国？

刘超然有个好友、老乡叫刘茜，在伦敦从事会计工作。两人因在微博上租房认识，同样的年龄，都来自重庆，又都姓刘。2018年1月，当她同刘茜说起自己的想法后，对方非常赞同，还表示愿意做她的“合伙人”！于是，这个重庆小面摊，就被俩美女吃货取名为“刘小面”，并决定将摊位摆在伦敦著名的“砖头巷”Brick Iane。

虽然刘超然做面的手艺不错，并深受朋友们的喜爱，但要在伦敦大名鼎鼎的美食市场Brick lane营业，可就够呛了！

因为这里是世界美食荟萃之地，不仅有土耳其烤肉、西班牙海鲜饭，还有德国奶酪火锅、法国甜点等等，厨师们几乎个个都身怀绝技，所以，普通小吃在这里根本无法立足。

为了学到烹饪重庆小面的绝活，2018年春节回国探亲期间，刘超然特意跑到重庆渝中区一家有名的百年老店去取经。

老板告诉她，重庆小面历史悠久，连《红楼梦》里都有记述呢！还说，从重庆出去的电视台主持人孟非，在南京开了一家小面馆，生意非常火爆。他希望女孩也能把家乡的小面带到英国去，在欧洲弘扬中国美食的文化！

听了这些，刘超然不由信心大增。由于熱情的老板精心传授厨艺，在这里呆了一个月后，女孩掌握不少制作“秘籍”。

麻滋辣味的“刘小面”，

招来大批文艺吃货

此后，刘超然立刻向当地政府部门申请注册，考了食品卫生安全证。2018年4月15日，两个重庆妹子的小面摊在伦敦Brick lane正式营业，一脚踏入了英伦美食圈。

摊位的白色条幅上写着“LIU Xiaomian| Chongqing noodles”（刘小面|重庆面条），摊位的红色桌布上是一个正在吃面的小人像。

由于Brick lane是世界各国美食聚集的潮流小吃市场，经常光顾这里的多是见多识广的吃货，这也让刘超然和搭档刘茜暗中捏了一把汗。

早上10点开业，眼看过了一个多小时，竟连一碗小面都没有卖出去，她担心这种尴尬的场面一直延续下去。

没想到，就在俩美女一筹莫展时，一个长着亚洲面孔的年轻帅哥走了过来，说着汉语，直接点了一碗杂酱面配酸梅汤。经交谈得知，这位孙先生是附近川菜馆的厨师，来英国好几年了。刘超然假装镇定地准备好调料，煮着面内心却分外紧张。令她颇感惊喜的是，大厨吃完以后说：“正宗，味道不错！”得到同行的认可，女孩总算松了口气。

没想到，第二个周日的早上，孙先生早早就来到店里，津津有味地吃起小面来，能够拥有这样一个专业回头客，两位美女的干劲更大了！

在“刘小面”的摊位前，刘超然特意贴上一张地图标明重庆的位置。有趣的是，她遇到了好几个老外竟然是知道并热爱重庆小面的！

一位叫珍妮的欧洲女士是位医生，她告诉刘超然，自己曾和男友在四川居住过一段时间，那里的美食给她留下了深刻印象，回到伦敦以后再也没有吃过重庆小面了，非常想念！

还有一位在北京居住过的英国男生，说着流利的中文直接冲到“刘小面”摊前，在反复确认这就是他爱吃的豌杂面之后，果断说道：“要加最辣！”

只因为他在北京最爱吃的就是隔壁街上的重庆豌杂面。拌上新鲜麻辣的作料，再加点豌豆、杂酱、牛肉等，一碗普通的小面就新鲜出锅了。看着这个叫汤姆的乐队吉他手如此能吃辣，俩美女忍俊不禁。

就这样，通过口口相传，慕名光顾“刘小面”的吃货越来越多。既当老板又是采购员的刘超然简直忙疯了，但是忙碌就意味着找对了方向。

甚至有伦敦一家星级酒店的总厨，跑来品尝了“刘小面”的绝妙味道后，还专门向刘超然请教重庆小面的食材及做法。她告诉对方，为了保证正宗的重庆味，重要的食材如辣椒等，都是从8000多公里外的重庆原装进货。说如果在英国本地采购辣椒，小面就会变味。

正因如此，这种特色中国美食的价格并不便宜，平均每碗超过6英镑，合人民币50多元呢！不过，当地人却非常乐意接受。

因为刘超然和搭档还有公司的工作，因此经营小面摊的时间很紧张。一个星期，她们只有周日一天在美食街区售卖小面。尽管一周只卖一天，生意依然火爆。有不少顾客为了品尝到正宗的重庆小面，星期天专门到这个小面摊来吃。

为了保证小面的口味，她们拒绝提供外卖服务。刘超然说：“面放久了会粘住，我们必须保证品质！”

让刘超然意想不到的是，原以为只是满足自己口腹之欲的小面，却成了伦敦华人吃货的“快乐大本营”，许多人纷纷到她的摊前寻找家乡的味道，逢年过节，大家还相约搞聚会活动！

“一碗小面，二两刚好，三种味道，四方来要。”这是重庆本土歌手润土《小面》的歌词，也是写在伦敦“刘小面”招牌上的第一句话。其实，“刘小面”的红火也跟微博离不开关系。刘超然是个超级文青，将微博写的生动好玩可谓强项。一些资深美食达人也是座上常客，饕餮一番难免要在微博中晒晒，自然也吸引了不少新的文艺“吃货”。她甚至被封为“小面西施”！

被英国美食博主推荐，

日赚万元

更多的外国朋友对刘超然说，自己是第一次尝试重庆小面，以前从未见过这样的食物，但非常喜欢这个味道。

有趣的是，除得到普通顾客的肯定外，“刘小面”还受到专业美食人士的青睐，开张第三周，小面摊来了两位美食侦探。他们都是英国大名鼎鼎的美食博主，专注于搜寻在英国的各种美味小吃。

刘超然记得这两个美食侦探分别点了一碗豌杂面和一碗牛肉面，最后完全是吃到刮底，把黄豆、榨菜吃得一干二净，还评价这家小面摊是best street food（滋味最奇妙的街头小吃）！

其中一名在欧洲拥有百万粉丝的美食博主迈克，还在他的“my asian food story”（我的亚洲美食故事）栏目里，附上了自己试吃重庆小面的照片，得到大批网友点赞。

除此外，刘超然的小面还被英国美食视频播主“Walking Around London”（走在伦敦）推荐，拍摄并在YouTube等多家视频网站上传了刘超然和搭档制作重庆小面的视频，让英国人大开眼界！

因为这看似家常的一碗小面，要想做出温暖、香浓的好滋味，并不容易。刘超然在视频中介绍说，佐料是小面的灵魂，仅调料就有红油辣椒、酱油、花椒、葱花、芝麻、榨菜、炒黄豆等。“一碗重庆小面里的调味料，集纳着气象万千的世界。比如姜，最好要老姜，先去皮，再切粒，不然味道偏苦。至于辣椒，长一两寸、气味微呛、香而微辣、色泽鲜红的干辣椒是首选。”

她还说，最关键的是一勺老火熬制的骨头汤，远比加点煮面的水来得滋润丰腴，调合起诸多佐料散发出香气，依靠汤头的鲜美，可以很好地提起食物的味道。

由于无意中成了“美食网红”，刘超然每个周日都能赚到1000多英镑，可谓日赚万元。最牛的是，在2018年9月的美食节期间，她3天的营业额竟达10多万元。

为了吃一碗传说中的“神奇面条”，有位老绅士特意從爱尔兰跑到伦敦，他还幽默地说，凡是看过《火影忍者》的人，一定知道一乐拉面，其实它的味道还真没法和重庆小面相比！外国人对“刘小面”的青睐，由此可见一斑。

刘超然是一个单纯又接地气的女孩，平日很喜欢写作，喜欢旅行，走过40多个国家，是一名旅游达人，《环球人物》杂志两次向她约稿写了6个整版的游记。她说：“如果机会合适的话，我会打算辞职，开一家一周七天营业的重庆小面店。”

其实，作为一家英国大公司的白领，刘超然收入丰厚，她创业的目的并不仅仅是为了赚钱，

在让重庆小面被更多外国人知晓的同时，她更大的使命就是宣传中国的美食文化，让更多人了解和喜欢中国！

编辑征贞