蒋洪

厉增尧，盛泽人称阿尧，注册中国烹饪大师，苏帮菜十大宗师。

盛泽在春秋时期称“合路”，盛泽之“盛”可追溯到三国时期，吴赤乌三年司马盛斌曾驻军筑圩造田。明成化、弘治年间此地手工丝绸业形成，清顺治四年（1647）建镇，乾隆九年已是“风送万机声，莫道众擎犹易举”，市兴而商贾云集，南来北往客和本地居民捧红了盘龙糕、鲜肉小烧卖、小馄饨、臭豆腐等糕点小吃。

我信奉周瘦鹃的“吃厨师”哲学，而阿尧是吴江最资深且不会让食客吃坍宠的大厨。阿尧的大名早有耳闻，因我们分别在不同的行业系统，见面机会不多，筹备吴越美食推进会时，旅游饭店之外经营本地风味的餐馆才被关注到。那时，阿尧承包经营的东方大厦餐厅风生水起，东西好吃实惠，上座率好到餐椅年平均营收2万。阿尧的厨师生涯从1972年开始，厉式“清炒虾仁”“滑油蟹粉”“响油鳝糊”“松鼠桂鱼”“糖醋鱼块”“走油蹄髈”“走油酱方”“五彩桂鱼”“麻球”和“烧卖”是盛泽街坊邻居和丝绸客商念念不忘的美食，他不善言辞，却极其认真地对待每一道菜，只要上午去他店里，就能看到前后台员工齐齐地围坐在餐桌边，掐虾仁、出蟹粉，不亦乐乎。很多盛泽人结婚是阿尧烧的菜，孩子的婚宴还是阿尧烧的菜。毋容置疑，很多人的胃是被“阿尧”拴住的。

后来，阿尧师傅被大家推举为吴越美食推进会副会长，交流请教的机会自然多了起来。他说厨师对自己岗位的态度最要紧，假使一个厨师连自己都看不起了，怎么让人家看得起你？阿尧乐于助人且不求回报，2015年东方卫视大爱东方栏目选题，希望记录我推动吴江美食的点滴，拍摄“学徒会长”，情节设计需要有一位在吴江烹饪界德高望重的大师，能够配得上这四个字的只有厉增尧，做啥菜呢？之前曾与绸乡缘少华以及阿尧讨论过“松肉”，这是很久之前在盛泽大行其道，目前几乎失传的汤菜。按剧本设定，我装模作样地在镜头前跟着阿尧剁肉、刮鱼茸、做松肉。镜头之外阿尧速度飞快地给鱼浆上劲，将五花肉丸子裹上鱼茸，过油定型，动作干净利索，着实令人钦佩。

最能代表阿尧师傅厨艺水平的肴馔，是八宝葫芦鸭和金蹼仙裙。八宝葫芦鸭，状似葫芦酿八宝馅，属于结婚酒席上考究的四大件之一，厉大师仅用一把前批后斩的圆头菜刀，就可在五六分钟内整鸭脱骨，菜肴成品丰满，枣红色油亮润泽，能猝不及防地令人馋意外溢；金蹼仙裙为江苏名菜，成菜历史可追溯到五代十国时期，由南腿、甲鱼裙边、鹅掌和香菇等扣蒸而成，十分考验食材预处理功夫，菜品造型文雅，刀工精致，见多识广的老吃客也往往不忍下箸。后来，苏州市烹饪协会拍摄苏帮菜制作技艺传承人电视专题片，厉大师又复原了此两道名菜，阿尧师傅出色的手艺和敦厚的人品，在行业内外收获了极好的人缘，丙申年腊月十三，厉增尧大师被苏州市烹饪协会授予“苏帮菜宗师”荣誉称号。

月有阴晴圆缺，人有悲欢离合。天妒英才，厉大师因病于戊戌年腊月廿六仙逝，在灵堂遗像前，追忆我们曾经淡如水的过往，回想吴越美食推进路上的艰辛和欢乐，不忍吴江少了一位苏帮菜宗师……

匠心标杆今何在？恨难禁兮仰天悲。