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事茶以来从业分享

2019-01-09李亚轶

贵茶 2018年5期
关键词:茶友茶店茶类

文-李亚轶

2008年一个偶然的机会,我邂逅了贵州茶,从此结下不解之缘。在此,与茶馆经营业者分享我事茶以来的一些感受和些许思考。

在茶店销售的日子里,我总结出了绿茶的两种泡法。

一是营销型泡法。目前绝大部分茶友处于“闻香”阶段,可高温开香迅速出汤,这样香气高扬馥郁,能吸引众多人群。当然,是点香还是直接冲泡,包括注水手法,出汤高低,真就因人对茶的理解而不同。

二是玩味泡法,个人比较推荐。一款茶到手里,试试不同的器具,不同的水,不同的温度,不同的手法,不同的茶水比,大概这个流程走完,基本这款茶的性质我们就了然于胸了,其间的过程也会给我们许多惊喜。

在逐步了解其他茶类的泡法中,我发现有共同性和差异性。幼嫩原料的茶需要轻柔的手法,“一泡二泡水动茶不动,三泡四泡水动茶微动,五泡六泡水动茶滚动。”而芽叶成熟的茶(一芽二三叶,小开面,对夹叶),就需要提水高冲,低位出汤。同时发现,岩茶和普洱产区的人们喜欢喝酽茶(高浓度的茶),所以冲泡时,盖碗紫砂壶一定要塞得满满的。

接下来再与大家分享一些关于店面销售的小技巧。

1.提前将水烧至80℃,等待来宾(门店随时会进客户);品茗杯用沸水消毒,要让客户看到沸水状态(体现高温消毒);泡饮过程中两把水壶交替烧水;这三个小技巧都是为了节约客户等待时间,因为现在的生活和工作频率高,新客进店,我们需要尽快而又高质量的满足他们,才有销售的机会。我刚开始卖茶时,真有不愿等水烧开而离去的客户。冲泡好以后,茶水最适宜品茗的温度在65℃,我们如何把控和掌握,在最短的时间里把高质量的茶汤呈现给茶友,这是需要不断学习和调整的。

聚福轩尚香茶馆 初镜视觉供图

2.贵州冬季湿冷,同时温度和湿度对茶汤表现影响较大,建议把室温控制在25℃,湿度50~60,不仅茶舒服,人也舒适。

3.放轻缓的音乐(不用只放传统古典音乐)。因为茶店,我理解的是不仅是那杯茶,还是那一份宁静和氛围。

4.洁净的空间,包括气味,专业茶室建议不点香、喷洒化学制剂,不要有异杂味,因为茶的那一缕香,得来不易,一丝丝的差别,那就是天差地别。

5.专业知识的学习积累。什么是六大茶类,六大茶类因什么而分类,其出现的先后顺序是怎样的,什么是三坑两涧,什么是单株,什么是单丛,什么是“三绿两红”,都匀毛尖的历史,浙江大学西迁到湄潭,茶籽化石发现于贵州黔西南,“贵州冲泡”“高海拔、低纬度、寡日照、无污染的良好生态环境”,“翡翠绿,嫩栗香,浓爽味”“干净茶 干净人”……没有系统全面的了解贵州茶的特征和优势,没有专业化的从业人员,哪里能卖好这杯茶和宣传好贵州茶?

6.从业人员一定要到基地去,不能走马观花,不能蜻蜓点水,深入生产一线,爱上青山绿水,爱上贵州茶。

学会功夫,下足工夫,盛世黔茶必大行于天下!

在整个茶产业链中,我经历了门店工作,知名茶企建设初期,以及茶楼管理领域……这是我试错和成长的十年,也是不断找寻产业各环节痛点的十年,感恩一路帮扶我的所有领导和朋友们,希望通过相关分享,让我们一同前行!

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